všeobecnosť
Jahody sú ovocie - presnejšie falošné ovocie alebo conocarp z botanického hľadiska - rastlín patriacich do čeľade Rosaceae a rodu Fragaria . Najbežnejším typom jahôd je Fragaria x ananassa alebo jahoda z zeleninovej záhrady / záhrady, získaná krížením severoamerickej Fragaria virginiana a Fragaria chiloensis alebo čílskej.
Jahody sú malé ovocie (asi 8-10 krát menšie ako jablko, ale 3-4 krát väčšie ako ostružina); keď sú úplne zrelé, sú jasne červené a žltkasto-zeleno pigmentované (farba spôsobená početnými a malými vonkajšími achénmi, bežne zamenenými za semená * ). Vôňa a chuť (sladká) jahôd sú charakteristické a stávajú sa jedným z najcennejších a najpredávanejších plodov na celej planéte.
Jahody sa môžu konzumovať čerstvé, mrazené, sušené, džemové, zmiešané, konzervované a ako ovocná šťava alebo tekutý sirup; okrem toho sú prísadou široko používanou pri príprave zmrzliny, koláčov a dezertov. Všimol som si kombináciu jahôd a čokolády alebo medzi jahodami a šľahačkou.
Poznámky o pestovaní
Rôzne poddruhy a odrody kultivovaných jahôd sa navzájom líšia: veľkosťou ovocia, farbou, chuťou, tvarom, stupňom plodnosti, obdobím zrenia, odolnosťou voči chorobám a zložením rastliny. Vo väčšine jahôd kvety sú hermafroditi, ale ich funkcia je len muž alebo žena, nikdy obaja. Všeobecne platí, že jahody sa nikdy nevyrábajú siatím (nie je vhodné), ale presadením „detí“, tj konárov, ktoré začínajú z materskej rastliny a vyvíjajú korene. Tento postup môže byť každoročnou plastovou kultúrou (s orbou na konci každej sezóny) alebo viacročnou, s rozdelením a opätovným použitím "detí". Aj v zimnom období je v skleníku nižšia produkcia.
Použitie hnojív (dusík, fosfor a draslík) je vždy potrebné a aplikuje sa v dvoch veľmi odlišných okamihoch: na konci výrobného cyklu a pred začiatkom nasledujúceho obdobia. Najnebezpečnejšími parazitmi pre jahody sú: slimáky, mory, ovocné mušky, chrobáky, roztoče a vošky; najčastejšie plesňové ochorenia listov sú: múčnatka, hrdza, perenospora a slizovité formy, zatiaľ čo plody môžu byť napadnuté sivými plesňami a koreňmi hlienovitých a háďatiek.
| Výživové zloženie jahod - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jahody sa zbierajú ručne, spolu s úplným dozrievaním, lepšie, ak sa striedajú dni a dávajú pozor na odstránenie zhnitého ovocia z rastlín.
"Hlavy" jahôd musia zostať pevne pripojené k zberanému plodu.
Spotreba a nutričné vlastnosti
Jahody sú ovocie s nízkou výhrevnosťou; hlavne dodávajú jednoduché cukry (fruktóza) a množstvo bielkovín a tukov je zanedbateľné. Množstvo vlákniny a vody je značné.
Z hľadiska slaného nálezu jahody obsahujú vynikajúce množstvá draslíka a mangánu, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, existujú významné koncentrácie kyseliny listovej a kyseliny askorbovej (vit C). Táto posledná molekula je jednou z hlavných antioxidačných zložiek jahôd, ktorých sila je dobre podporovaná flavonoidmi (polyfenolmi), najmä fisetínom . Je to flavonol pigmentosa široko študovaná vedeckou obcou v rôznych patologických kontextoch; interakcia medzi jahodami a ľudským telom sa pozorovala v prípade Alzheimerovej choroby, diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémie atď. Výsledky sa stále objasňujú, ale je pravdepodobné, že sa môže pochváliť vlastnosťami: antiaging, anti-rakovina, antioxidanty, protizápalové a antivírusové; nemožno však vylúčiť, že môže skrývať vedľajšie účinky, ako je zvýšené riziko ochorenia plodu (ako je leukémia, v dôsledku interakcie s nukleovými kyselinami).
Jahody sú tiež potenciálne alergénne potraviny; táto forma precitlivenosti (skôr rozšírená) sa zvyčajne vyskytuje pri symptómoch kožnej a ústnej sliznice, zriedkavejšie pri sennej nádche, dermatitíde, žihľavke a respiračných problémoch. „Teoreticky“ aktívna zložka zodpovedná za nežiaduce reakcie je alergén Fragaria 1, proteín, ktorý sa tiež nachádza v jablkách a breze, rastliny, ktoré vykazujú konkrétnu skríženú reaktivitu subjektov alergických na jahody. V tomto ohľade bola diferencovaná osobitná kultivácia ( Sofar ), ktorá produkuje jahody bez alergénu Fragaria1 ; táto rastlina produkuje úplne biele zrelé plody (pretože neobsahujú flavonoidy) a jej zvláštny aspekt je tiež výhodný v boji proti vtákom v otvorenom poli.
Recepty s jahodami
Na mieste nájdete desiatky receptov s jahodami, ako napríklad domáci jahodový džem, jahodová zmrzlina a jahodové tiramisu, z ktorých nižšie navrhujeme video recept.
