Z výskumu INRAN, ktorý porovnával nutričné vlastnosti vyliečeného mäsa od roku 1993 do súčasnosti, sa ukázalo, že bravčové mäso má nižší obsah cholesterolu a lepšiu rovnováhu medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi ako v minulosti.
Tento výsledok sa dosiahol na jednej strane vďaka cieleným genetickým výberom a na druhej strane pomocou šľachtiteľských techník, ktoré dávajú viac priestoru na použitie kukurice, jačmeňa a sóje v potrave a zasahujú aj do úrovne sedavosti zvieraťa.
Treba však rozlišovať medzi čerstvým a konzervovaným bravčovým mäsom. Zatiaľ čo v prvom prípade sa môžu používať špecializované plemená (napr. Pietrain alebo belgická Landrace), s veľmi nízkym obsahom lipidov, v druhom prípade je povinná voľba výbušnej ošípanej (napr. Large white alebo Italian Landrace). V skutočnosti, ľahké ošípané majú bledé, mäkké a vodnaté mäso, ktoré ich robí nevhodnými na liečenie. Existujú aj obmedzenia súvisiace s osobitnými výrobnými predpismi, ktoré umožňujú výhradné používanie ťažkých bravčových rezov.
Okrem údajov uvedených na obrázku na boku môžete pristupovať k našej sekcii venovanej nutričným hodnotám talianskych úlomkov, aktualizovaných údajmi, ktoré vydal INRAN v roku 2011.
