zdravie pankreasu

Amyláza, Ptialín a štiepenie škrobu

Čo sú to

Amylázy sú základné enzýmy na štiepenie komplexných sacharidov, inak známe ako polysacharidy.

Polysacharidy, ako je škrob a glykogén, sú polyméry pochádzajúce z agregácie viac ako desiatich molekúl jednoduchých cukrov, ako je glukóza a fruktóza.

Amylázy produkujú hlavne slinné žľazy a exokrinné pankreas.

Amylase Salivari - Ptialina

Na slinnej úrovni nájdeme enzým bežne nazývaný ptyalin, ktorý začína degradovať škrob uvoľňovaním maltózy a dextrínov. Z tohto dôvodu, potraviny bohaté na škrob, ale chudobný na cukor, ako sú zemiaky, ryža alebo chlieb, keď žuval na dlhú dobu sa mierne sladké. Vo všeobecnosti však vzhľadom na nedostatočnú stálosť potravín v ústnej dutine táto pasáž má malý význam pre zažívacie účely.

Optimálne pH, pri ktorom amylázy fungujú, sa pohybuje medzi 6, 7 a 7, čo je dôvod, prečo sa v rozhodujúcom kyslom prostredí žalúdka (pH 1, 5-3) ptyalin pomaly inaktivuje. Tento enzým tiež nedokáže stráviť škrob obsiahnutý v granulách, čo je dôvod, prečo je účinný len v prípade, že sa jedlo varí. Ak je škrob surový, žalúdočná kyslosť podporuje rozbitie granúl, v ktorých je uzavretý, čo uľahčuje následné pôsobenie amyláz pankreasu.

Pankreatické amylázy

Žalúdok neprodukuje amylázy.

Na úrovni dvanástnika (prvý trakt tenkého čreva) sa naleje pankreatická šťava obsahujúca rôzne tráviace enzýmy, vrátane už spomínanej alfa-amylázy.

Ako sa správajú

Amylázy pankreasu, podobne ako ptyalin, atakujú škrobový glukozidový reťazec v náhodných miestach, striedavo štiepia a-1, 4 (lineárne) glukozidové väzby, aby sa vytvorili molekuly maltózy a niektoré glukózy.

Na druhej strane amylázy nemôžu hydrolyzovať väzby typu a-1, 6 (rozvetvené) typu prítomného v štruktúre amylopektínu (pripomeňme si stručne, že škrob sa skladá z dvoch polymérov glukózy, jedného lineárneho, nazývaného amylóza, a jedného obsahujúceho škrob). vetviacich bodov, nazývaných amylopektín).

Účinok amylázy vedie k tvorbe maltózy a glukózy vychádzajúc z amylózy a maltózy, glukózy a "dextrínového limitu" z amylopektínu. Tieto obsahujú miesta rozvetvenia a-1, 6, ktoré, pretože nemôžu byť strávené amylázami, sú napadnuté špecifickými enzýmami, nazývanými dextrinázy (1, 6 glykozidáz), ktoré sú prítomné na okraji kefy. Na rovnakej úrovni existujú aj iné špecifické enzýmy, ktoré sú schopné stráviť disacharidy, ako je amylóza a laktóza, pričom konečne uvoľňujú mondosacharidy na absorpciu.

Pre tento účinok je alfa-amyláza široko používaná v potravinárskom priemysle. Pri príprave chleba napríklad tento enzým vytvára cukry, ktoré kvasia kvasinkami s produkciou oxidu uhličitého (veľmi užitočné na urýchlenie procesu kvasenia).

Vysoké amylázy »