výživné

Hubová omáčka

všeobecnosť

Hríbová omáčka je potravina patriaca do skupiny korenín na cestoviny, ale je vhodná aj na predjedlá (v pikantných koláčoch alebo na bruschette) alebo ako príloha k jedlám (napr. Restované huby).

Neposkytuje príslušný kaloricko-výživový prínos.

Je ľahké pripraviť sa, ale existuje toľko receptov, ako existujú druhy húb, ktoré rastú "pozdĺž topánky".

Nie všetky huby sú vhodné na výrobu omáčky. Okrem toho, rôzne druhy a príslušné spôsoby ochrany (čerstvé, sušené, v oleji, mrazené atď.) Nesmú byť spracované rovnakým spôsobom.

Huby nepatria do žiadnej základnej skupiny potravín, pretože NIE JE považované za mimoriadne dôležité pre ľudskú výživu.

Nutričné ​​vlastnosti

Chemické zloženieHodnota za 100g
Jedlá časť100%
voda88, 0 g
proteín2, 5 g
Celkové lipidy5, 2 g
Nasýtené mastné kyseliny0, 70 g
Mononenasýtené mastné kyseliny3, 92 g
Polynenasýtené mastné kyseliny0, 58 g
cholesterol0, 0 mg
Dostupné sacharidy1, 5 g
škrob0, 7 g
Rozpustné cukry0, 8 g
Celkové vlákno / prebiotiká3, 2 g
Rozpustná vláknina0, 0 g
Nerozpustná vláknina0, 0 g
Kyselina fytová0, 0 g
pitie0, 0 g
energie62, 4 kcal
sodík15, 1 mg
draslík329, 7 mg
železo2, 1 mg
futbal14, 4 mg
fosfor93, 6 mg
magnézium- mg
zinok0, 5 mg
meď- mg
selén- ug
tiamín0, 13 mg
riboflavín0, 25 mg
niacín4, 18 mg
Vitamín A retinol eq.55, 89 RAE
Vitamín C8, 46 mg
Vitamín E0, 91 mg

Hríbová omáčka má pomerne nízky príjem energie.

Kalórie sú zásobované najmä lipidmi extra panenského olivového oleja, po ktorých nasledujú proteíny a nakoniec sacharidy.

Mastné kyseliny sú v podstate mononenasýtené, peptidy so strednou biologickou hodnotou a jednoduché sacharidy.

Cholesterol chýba, zatiaľ čo vlákna, alebo skôr prebiotické molekuly húb, sú hojné (nie sú úplne rovnaké ako u väčšiny zeleniny).

Čo sa týka minerálov, vyniká koncentrácia draslíka, železa, fosforu a zinku.

Čo sa týka vitamínov, hladiny PP (niacín), B6 ​​(pyridoxín), vitamínu D (kalciferol) a provitamínu A (alebo ekvivalentu retinolu) sa zdajú byť diskrétne.

Hríbová omáčka sa hodí do stravy proti nadváhe a nemá žiadne kontraindikácie pre diéty určené na výživu metabolických patológií, ako sú: hypercholesterolémia, hyperglykémia alebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémia a hypertenzia.

Neobsahuje glutén a laktózu.

Nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánstvo a vegánstvo.

Príjem húb môže byť počas tehotenstva neodporúčaný.

Priemerná časť hríbovej omáčky je asi 100 g varených.

Recept

Ingrediencie pre 4 osoby

  • čerstvé huby (nechty, galletti, ovuli, hríbiky a šampiňóny) 500 g,
  • extra panenský olivový olej 20 g,
  • čerstvá nasekaná petržlenová vňať 20 g,
  • suché biele víno 150 ml,
  • strúčik cesnaku oblečený č. 1,
  • jemná soľ a mleté ​​čierne korenie QB.

procedúra

  • vyčistite, ošúpeme a nakrájame huby.
  • V soté nalejte olej a rozdrvený strúčik cesnaku. Zahrejte na malom ohni.
  • Keď je olej ochutený, odstráňte cesnak, pridajte huby a opečieme lyžičkou soli a korenia QB.
  • Keď huby vyplavili všetku vodu a voda sa odparila, pridajte biele víno.
  • Nechajte znížiť, vypnite teplo a pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Passatelli s hubovou omáčkou

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Huby na omáčku

Najčastejšie používané huby v Taliansku na varenie omáčky sú:

  1. Scorzone hľuzovka: je vhodná na varenie a je skôr cennou zložkou. Nie každý sa rozhodne zmiešať s inými hubami, ktoré majú tendenciu byť ohromený. Najviac ocenené sú: scorzone-porcino dry a scorzone-ovulo.
  2. Porcini (rôzne druhy).
  3. Dobré vajce (veľmi cenné a ťažko používané v zmesi).
  4. Liahne.
  5. Pioppini alebo piopparelli
  6. Chiodini.
  7. Šampiňóny.

Po druhé môžeme tiež nájsť: Colombina verde alebo verdone, Pleurotus (rôzne druhy), Funghi di San Giorgio, Prugnolo, huby Morel, atrament coprino (stále zatvorené), Mazzatamburo, Manina alebo ditola, Marzuolo, Gambesecche atď.

V omáčke môžu byť huby použité čerstvé, sušené (majú silnejšiu chuť), mrazené (surové alebo varené) a v pohári.

Dajte si pozor na huby

Čo sú to?

V biológii sú huby (alebo mýty) zarámované do vlastnej ríše; nie sú súčasťou rastlín ani zvierat.

Je to veľmi veľký súbor, ktorý zahŕňa tisíce rôznych druhov, následne rozdelených do dvoch divízií (Myxomycota a Eumycota), mnohých tried, podtried, rádov atď.

Ďalšou klasifikáciou, našťastie zrozumiteľnejšou, je tzv. „Empirická“ klasifikácia. To umožňuje rozlišovanie medzi mikromycetami (mikroskopickými) a makromycetami alebo hubami bežne chápanými (epigees, ktoré sa vynárajú zo zeme, hypogeum, ktoré sa vyvíjajú v podzemí).

Huby používané v potravinárskom sektore patria do mikro a makromycetov.

Niektoré z prvej skupiny sa podieľajú na fermentačných procesoch (pivo, víno, chlieb atď.), Na vonkajších alebo vnútorných formách určitých syrov (napríklad brie a gorgonzola); okrem toho sa niektoré formy používajú na korenie niektorých salám (napr. salámy).

Jedlé huby patriace do druhej skupiny sú na druhej strane považované za "vhodné huby" používané v ľudskej výžive a predstavujú hlavnú zložku hríbovej omáčky.

Neskôr budeme hovoriť výlučne o tejto kategórii.

Buďte opatrní!

NIKDY nejedzte huby, o ktorých nepoznáte pôvod alebo ktoré sa zbierajú vo voľnej prírode, pokiaľ si nie ste istí, že ide o neškodný druh (garantovaný prehliadkou mykológa hygienickej kancelárie alebo zdravotníckej spoločnosti).

Okrem toho sa vyhnite konzumácii zle konzervovaných potravín, najmä potravín zo zahraničia a patriacich do skupín obilnín, strukovín a iných semien (alebo derivátov), ​​ktoré majú jasnú kontamináciu plesňou.

Všetky huby (aj tie mikroskopické) produkujú toxíny nazývané mykotoxíny; tieto sekréty sú navzájom veľmi odlišné. Pre človeka sú niektoré veľmi škodlivé a iné takmer neškodné; okrem toho je potrebné vziať do úvahy vyrobené množstvo a citlivosť zvieraťa, ktoré ich berie.

Huba toxická pre ľudí môže byť úplne neškodná pre slimáka, medveďa alebo kanca; rovnako tak, aby pes alebo mačka jesť dobré huby pre ľudí môže byť škodlivé.

Mykotoxíny sa delia na: cytotoxické jedy, neurotoxíny, gastrointestinálne dráždivé látky a škodlivé len v prítomnosti etylalkoholu.

Niektoré sú zničené teplom, iné nie.

Príjem určitých mykotoxínov je odhalený takmer okamžite; iní namiesto toho trvajú mnoho hodín alebo dokonca dní.

Najdôležitejším aspektom je, že určité škody spôsobené požitím mykotoxínov môžu byť nezvratné a dokonca smrteľné.