Opevnenie je technologický proces, prostredníctvom ktorého sa neenergetické živiny (najmä vitamíny a / alebo minerálne soli) pridávajú do tradičných potravín, nie tak, aby nahradili nedostatok alebo technologický zásah zameraný na lepšiu ochranu. príjem týchto živín v populácii.
Klasickým príkladom obohateného jedla je ACE, ovocná šťava obohatená vitamínmi. V tomto obchodnom názve je však zásadná chyba; V skutočnosti je ACE uvedené na zdôraznenie pridania vitamínov A, C a E. V skutočnosti sa však vitamín A nepridáva, ale jeho prekurzory: karotény (takže správne znenie by bolo pro-vitamín A). Okrem toho vitamín A (retinol), ktorý si pamätáme, že je živočíšneho pôvodu, je rozpustný v tukoch a je preto trochu ťažšie, aby zostal vo vodnom médiu ako ovocná šťava!
- Existencia skupín obyvateľstva s rizikom nedostatku výživy (deti, mladiství, starší ľudia, ženy v plodnom veku); napríklad vo Fínsku bola pitná voda obohatená fluoridom, aby sa vyrovnala s nedostatkom minerálov. Podobne sa v mnohých krajinách pridáva soľ s jódom.
- Identifikácia nosných potravín (primeraná na spotrebu a biologickú dostupnosť).
- Identifikácia typu spotrebiteľa obohatených potravín.
Rozdiel medzi obohatenými potravinami a funkčnými potravinami je jemný: oba majú priaznivé vlastnosti, vďaka prítomnosti živín pridávaných potravinárskym priemyslom v obohatenom produkte a prirodzene prítomným vo funkčnom jedle.
