Komplexné sacharidy: čo sú to?
Synonymá "sacharidov": cukry, uhľohydráty, uhličitany.
Komplexné sacharidy sú energetickými makronutrientami a poskytujú 3, 75 kalórií (kcal) na gram (g); ich molekulová štruktúra je polymérna, čo znamená, že každý komplexný sacharid pozostáva zo spojenia viac ako 10 jednoduchých sacharidov (až niekoľko tisíc). Posledne menované sú "monomérne jednotky" zložené z MONOSACCARIDES, čo je najzákladnejšia forma glucidov: glukóza, fruktóza a galaktóza (energetické komplexné sacharidy pre ľudí sú založené na glukóze). Metaforicky povedané, monosacharidy tvoria kruhy, zatiaľ čo reťazce odvodené z ich spojenia sú reprezentované polysacharidmi.
Všetky cukry sú ternárne zlúčeniny: vodík (H) + kyslík (O) + uhlík (C) a ich biologická funkcia je rozdielna medzi živočíšnymi a rastlinnými ríšami; v živočíšnej ríši sa uhľohydráty používajú hlavne na produkciu ATP (Adenosin Tri Phosphate - čistá energia) alebo na vytvorenie energetických rezerv (glykogénu na približne 1% telesnej hmotnosti), zatiaľ čo v rastlinnej ríši (organizmy, ktoré ich môžu syntetizovať) "z ničoho" - autotrofy) majú tiež významnú ŠTRUKTURÁLNU funkciu (pozri celulózu).
Komplexné sacharidy pre ľudí; čo sú
Komplexné sacharidy môžu byť rozdelené podľa ich molekulárnej rozmanitosti: tie, ktoré obsahujú LEN JEDEN TYP monosacharidov, sa nazývajú homopolysacharidy, zatiaľ čo tie, ktoré obsahujú odlišné typy, sa nazývajú heteropolysacharidy :
- Homopolysacharidy (tisíce molekúl): škrob, glykogén, celulóza, inulín a chitín.
- Heteropolysacharidy (tisíce molekúl): hemicelulóza, mukopolysacharidy, glykoproteíny a pektíny.
Existuje aj funkčná klasifikácia komplexných sacharidov, ktorá je založená na ich biologickej funkcii v kráľovstve PLANT:
- Výživa : škrob a glykogén.
- Štruktúrne : celulóza, hemicelulóza, pektín atď.
Komplexné sacharidy: nutričné homopolysacharidy
Ľudská bytosť je schopná stráviť komplexné sacharidy vďaka enzymatickej zmesi, ktorá pôsobí z úst (slinná amyláza), až do čreva (pankreatická amyláza a disacharidáza čreva čreva) na rozdelenie a-glykozidických väzieb 1 4 a 1, 6 (uhlíková pozícia spojená s nasledujúcim uhlíkom).
Najbežnejším nutričným homopolysacharidom medzi rastlinnými rezervami je STARCH; chemicky zložený z amylózových reťazcov (20%) a amylopektínu (80%) predstavuje primárny zdroj energie stredomorskej stravy (± 50% celkového kcal).
Amylóza je lineárny polymér zložený z 250 až 300 jednotiek, obsahuje a1, 4 glykozidové väzby a je rozpustný vo vode; amylopektín je rozvetvený polymér zložený z 300-5000 jednotiek, obsahuje a-1, 4 väzby a (v rozvetvených bodoch) a-1, 6 glykozidy. Rôzne typy škrobu (pšenica, ryža, jačmeň, kukurica, atď.) Sa líšia svojou molekulovou štruktúrou a majú odlišný glykemický index; to znamená, že hoci všetky škroby sú polyméry glukózy, existuje určitý štrukturálny rozdiel, ktorý určuje rýchlosť trávenia a absorpcie.
Komplexné sacharidy: význam štruktúrnych homopolysacharidov a heteropolysacharidov
Dokonca aj komplexné štrukturálne rastlinné sacharidy (homo- alebo heteropolysacharidy) sú molekuly s veľkou nutričnou hodnotou, ale chýbajú im energetické funkcie pre MAN. Tie, ktoré majú ALSO β-glykozidické väzby, vyžadujú špecifické tráviace enzýmy a ABSENT v našich slinách, pankrease a črevách; na druhej strane mnohé iné zvieratá a predovšetkým rôzne mikroorganizmy (vrátane črevnej bakteriálnej flóry) sú schopné ich hydrolyzovať ťahaním energie pri výrobe vody, kyselín a plynov.
OMO-polysacharidy
Na rozdiel od toho je INULIN homo- formovaný reťazcami FRUCTOSE viazanými p-2, 1 glykozidovými väzbami; je veľmi prítomný v artičokoch a čakanke, kde je rezervným substrátom.
CHITÍN je homo- pozostávajúci z dlhých reťazcov "derivátu" glukózy, acetylglukozamínu ; je živočíšneho pôvodu a je pancierom kôrovcov a hmyzu.
priamym polysacharidy
Medzi heterológmi vyniká EMICELLULOSE; sú to veľká skupina, ktorá tiež obsahuje: xylány, pentosány, arabinosilány, galaktány atď. Rovnako ako celulóza tvoria vlákninu a predstavujú substrát pre črevnú bakteriálnu flóru, ktorá ich využíva na energetické účely, uvoľňuje plyn a kyseliny.
MUCOPOLISACCHARIDES sú hetero-prítomné vo všetkých živočíšnych tkanivách, kde tvoria primárny prvok spojivového tkaniva. Hlavné sú: kyselina hyalurónová, chondroitín a heparín .
GLYCOPROTEÍNY vykonávajú v tele mnohé biologické funkcie; sú to molekuly konjugované reťazcami aminokyselín a glucídy; tieto molekuly zahŕňajú sérový albumín, globulín, fibrinogén, kolagén atď.
Z heterogénneho rastlinného pôvodu si tiež pamätáme na PECTINES; dlhé reťazce kyseliny galakturónovej "čiastočne" v kombinácii s metylalkoholom. Kombinujú sa s celulózou a sú amorfné, hydrofóbne, NIE vláknité; s prítomnosťou kyselín a cukrov vytvárajú GELATINE a používajú sa ako prísady do potravín v džemoch atď.
Poznámky o trávení komplexných sacharidov
Trávenie komplexných sacharidov začína v ústach; počas žuvania (v ktorom sa čeľusť, jazyk a zuby rozbijú a premiešajú potraviny) žľazy vylučujú sliny, ktoré sa miesia a namáčajú bolus potravy. Sliny obsahujú enzým, ptyalin alebo slinnú α-amylázu, ktorá začína hydrolyzovať škrob na dextríny a maltózu.
Komplexné sacharidy v žalúdku nepodliehajú iným procesom zjednodušenia, ale keď sa umiestnia do dvanástnika a zmiešajú sa s pankreatickými šťavami, hydrolyzujú pôsobením pankreatickej α-amylázy, čím sa definitívne rozkladajú všetky škrobové reťazce bez amylózy a amylopektínu. disacharidy.
Posledné štiepenie ešte čiastočne komplexných reťazcov (disacharidov) prebieha SELECTIVELY; v tenkom čreve sa disacharidy hydrolyzujú enzýmami enterickej šťavy; Zodpovedajúcimi katalyzátormi sú: sacharóza pre sacharózu (s produkciou glukózy a fruktózy), izomaltázy pre väzby α-1, 6 maltózy (s produkciou maltózy), maltasa pre väzby α-1, 6 maltózy (s produkciou glukózy), izomaltázu pre väzby a-1, 6 (s produkciou maltózy), laktázu [ak je prítomná] pre laktózu (s produkciou glukózy a galaktózy).
Komplexné sacharidy: výživové funkcie, príjem potravy a potraviny, ktoré ich obsahujú
Komplexné sacharidy sú najdôležitejším zdrojom energie pre rýchle použitie, ale pri nízkych nákladoch v našom tele. Okrem celulózy a iných nestráviteľných (kvantitatívne sekundárnych) molekúl sú všetky sacharidy, ktoré berieme so stravou, hydrolyzované, absorbované, transportované do pečene a nakoniec transformované na glukózu. Ten sa potom naleje do krvi, kde "by mal" byť prítomný v koncentráciách rovných 80-100 mg / dl.
Okrem priamej glykemickej homeostázy, komplexné sacharidy prispievajú k udržaniu svalových a pečeňových glykogénových rezerv, ktoré sú zodpovedné za glykemickú podporu.
Pozn . Glykemická homeostáza je nevyhnutná pre udržanie nervovej funkcie, ale ak je príjem sacharidov nadmerný, môže sa premeniť na lipidy a prispieť k zvýšeniu tukov a / alebo tukovej pečene (tuku a glykogénu).
"Nestráviteľné" komplexné glucidy sú zložkami vlákniny; toto nie je hydrolyzovateľné enzýmami ľudského organizmu, akonáhle sa dostane do hrubého čreva, podlieha fermentácii (a nie hnilobe) fyziologickej bakteriálnej flóry. Vláknina je preto prebiotikum, pretože podporuje rast najzdravších bakteriálnych kmeňov na úkor škodlivých. Musí byť zavedený asi 30 g / deň, rozdelený na rozpustné a nerozpustné ; rozpustný (vo vode) určuje želatináciu výkalov, moduluje absorpciu živín a pozostáva z: pektínov, ďasien, slizov a polysacharidov rias . Nerozpustná vláknina spôsobuje zvýšenie objemu plynu stimuláciou kontrakcií peristaltickej segmentácie a zahŕňa najmä: celulózu, hemicelulózu a lignín .
Celková potreba sacharidov je 55 až 65% z celkového množstva kcal (nikdy menej ako 50%) a z týchto približne 45 až 55% sa musí zaviesť komplexnými sacharidmi. Pretrvávajúci nedostatok cukrov môže tiež spôsobiť závažné vedľajšie účinky, ako sú: marazmus, úbytok hmotnosti a deplécia svalov, oneskorenie rastu ; na druhej strane nadbytok prispieva k nárastu telesnej hmotnosti, obezite, podporuje výskyt diabetu typu 2 a patogenéze iných dysmetabolizmov.
Potravinové zdroje komplexných sacharidov sú hlavne:
- Obilniny a ich deriváty (cestoviny, chlieb, ryža, jačmeň, špalda, kukurica, raž atď.)
- Hľuzy (zemiaky)
Potravinárske zdroje vlákniny sú hlavne:
- Pre rozpustné: zelenina a ovocie, strukoviny.
- Pre nerozpustné: obilniny a deriváty, strukoviny.
Pozn . Komplexné sacharidy sú základným zdrojom energie najmä pre športovcov a atlétov, ktorí, ak nadmerne menia rovnováhu živín, zhoršujú účinnosť a efektívnosť metabolizmu na úkor výkonu. Zvýšenie cukrov u športovca / športovca, ktorý nezavádza dostatok cukru, má za následok výrazne ergogénny účinok.
