Ryba - klasifikácia a štruktúra

Ryby sú v podstate vodné druhy, ktoré sú schopné dýchať vodou cez žiabre. Spolu s približne 32 000 druhmi predstavujú ryby 50% stavovcov; spolu s mäkkýšmi a kôrovcami patria do „produktov rybolovu“ človeka, pre ktoré predstavujú široký (ale menej a menej dostupný) potravinový zdroj.

Ryby možno klasifikovať podľa mnohých kritérií; medzi nimi sú hlavné životné prostredie a štrukturálne charakteristiky .

Klasifikácia rýb na základe životného prostredia

Klasifikácia založená na životnom prostredí rozlišuje: \ t

Morské ryby, ktoré v talianskej strave pozostávajú najmä z: sardely, sleďa, morského vlka, parmice, gurnardu, dabu (druhu platesy alebo platesy obyčajnej), tresky, merlúzy európskej, pražma obyčajného, platesy obyčajnej, ryby S. Pietro, mečiara, rasy, kalkana, sardinky, ryby škorpióna, makrely, soley, tuniaka, parmice atď.
Sladkovodné ryby: barbel, kapor, jalovec, morský jazyk, šťuka, sumec, ostriež (ostriež a ostriež), char, tench, pstruh atď.
Zmiešané vodné ryby: úhor, losos, jeseter atď.

Nie všetky uvedené ryby sú talianske ryby; okrem toho, vzhľadom na hustotu a produktivitu rybolovu, väčšina rýb na trhu pochádza z oceánskych morí alebo zo zahraničia.

Pozn . Mnohé druhy rýb môžu byť chované, ale zvedavo, do tejto kategórie nepatria žiadne druhy modrých rýb. Okrem toho rozlišovanie morskej a sladkovodnej ryby nie je vždy jednoduché, pretože mnohé druhy považované za morské majú schopnosť prežiť a účinne sa rozmnožovať aj v ústach a močaristých údoliach s brakickou vodou.

Klasifikácia rýb na základe štrukturálnych charakteristík

Štrukturálne charakteristiky rýb závisia v podstate od ich živého biotopu; klasifikácia rozlišuje dva druhy rýb: \ t

Ryby obyčajné: živé ležiace na dne a majú sploštený tvar: morský jazyk, platesa veľká, morský ďatelina, kalkana veľkého, saso, limandy atď .;
Zúžené ryby: tí, ktorí majú "normálny" tvar, tak povediac, ukazujú veľkú hydrodynamiku a pohon v tekutine ako vynikajúci plavci.

Štruktúra rýb

Telo rýb sa skladá v podstate z troch odlišných častí:

Hlava, ktorá zahŕňa vizuálne, čuchové a chuťové orgány, väčšinu centrálneho nervového systému a žiabrových štrbín na dýchanie
Centrálne telo, vždy pokryté kožou a často aj šupinami (alebo presnejšie z šupín), uzatvára vnútornosti vnútorne a medzi hrudníkovou dutinou a kožou obsahuje svalové fazety a tukové tkanivo (to všetko v korešpondencii brucha)
Ocas alebo chvostová plutva sú dodatkom určeným na transformáciu svalovej kontrakcie na pohon.

Ryby sa vyznačujú prítomnosťou plutiev, nevyhnutnými doplnkami pre pohon, stabilizáciou smeru a plávania. konkrétne:

Dorzálna plutva: je v zadnej časti tela, môže byť viac alebo menej vyvinutá, pozostávajúca z jedného segmentu alebo diferencovaná do 2 alebo 3 oddelených lalokov
Kaudálna plutva: ako sa očakávalo, je to chvost ryby a je nevyhnutný pre postup
Análne plutvy: niekedy sú 2, to je v bruchu tela a od stredu končí u konečníka
Dva páry párových plutiev: 2 prsné alebo hrudné a 2 panvové; z týchto dvoch párov je každý umiestnený na jednej strane tela, ako by to boli predné a zadné "končatiny".

Počet a dispozícia plutiev charakterizuje rôzne rodiny rýb a predstavuje kritérium klasifikácie, ako aj uznania, ale je to veľmi komplexná téma, ktorá je predovšetkým zoologickým a biologickým záujmom.

Klasifikácia rýb založená na kostrovom tkanive

Ryby sú "stavovcové" organizmy, preto majú len (alebo takmer ...) vnútornú kostru (tzv. Lisca alebo spina); táto kostra, ktorá môže byť vyrobená z chrupavkového tkaniva alebo kosti z rýb, predstavuje ďalšiu klasifikáciu:

Ryba - klasifikácia a štruktúra

Chrupavkovité ryby alebo Selaci : vo všeobecnosti veľké rozmery, sú to takmer všetci predátori a majú ústa vo ventrálnej zóne hlavy; majú žiabrovú štrbinu, ktorá sa otvára smerom von a má heterocyklický chvost. Je to menšia skupina ako kostná ryba a zahŕňa: žraloky, lúče, torpéda atď. Nemajú žiadne váhy, ale niektoré majú kostnaté dosky (ako jeseter). Niekoľko druhov sa používa v gastronómii, niektoré sú: žralok obyčajný, verdesca, cagnolo, gattuccio, emery, plemeno atď.
Bony ryby (alebo Teleostei podľa klasifikácie už nie sú používané): je to extrémne veľká skupina a zahŕňa takmer všetky druhy používané v gastronómii; mať ústa umiestnené na konci hlavy a žiabre pokryté žiabrovým operculum, zatiaľ čo chvost je takmer vždy omocerca. Môžu mať holú kožu (napr. Úhor, sumec, mostella, mieň atď.) Alebo pokryté šupinami (dokonca aj malé a sotva viditeľné, ako napríklad tuniak alebo jantár); všetky majú mnoho muciparových žliaz, ktoré ich robia slizkým a hydrodynamickým a chránia ich pred infekciou.

Klasifikácia rýb založená na nariadení EHS č. 2455/70, čl. 6

Extra kategória: ryby musia byť bez príznakov tlaku, kože, špiny, silného sfarbenia
Kategória A: povolené sú mierne škrabance
Kategória B: zodpovedá vyššie uvedeným požiadavkám, s výnimkou niektorých odchýlok pri nárazoch a hlbokých tlakoch
Kategória C: nespĺňa požiadavky uvedené pre Extra, A a B. \ t

bibliografia: