Najbežnejšie polysacharidy v prírode
Sacharidy potravinového záujmu možno rozdeliť do troch kategórií: monosacharidy; oligosacharidy; polysacharidy. Monosacharidy zahŕňajú najjednoduchšie molekuly, priamo absorbovateľné bez potreby procesu trávenia: najrozšírenejšia je glukóza, fruktóza (prítomná v ovocí), galaktóza (ktorá neexistuje voľne v potravinách, ale je produkovaná počas enzymatického štiepenia laktózy). v čreve), manóza (ktorá sa viaže na mnoho proteínov).
Výživové vlastnosti polysacharidov
- ENERGETICKÁ FUNKCIA: predstavujú hlavný zdroj energie pre rýchle použitie a nízke náklady.
- PLASTOVÁ FUNKCIA: sú zložkami nukleových kyselín, nukleotidových koenzýmov, glykolipidov, glykoproteínov, nosných a ochranných štruktúr.
- REGULÁCIA FUNKCIE metabolizmu, pretože určujú úsporu pri používaní proteínov na energetické účely.
- ANTIKETOGENICKÁ FUNKCIA: v prípade nedostatku sacharidov dochádza k tvorbe ketónových teliesok a metabolickej acidóze.