výživa

polysacharidy

Najbežnejšie polysacharidy v prírode

Sacharidy potravinového záujmu možno rozdeliť do troch kategórií: monosacharidy; oligosacharidy; polysacharidy. Monosacharidy zahŕňajú najjednoduchšie molekuly, priamo absorbovateľné bez potreby procesu trávenia: najrozšírenejšia je glukóza, fruktóza (prítomná v ovocí), galaktóza (ktorá neexistuje voľne v potravinách, ale je produkovaná počas enzymatického štiepenia laktózy). v čreve), manóza (ktorá sa viaže na mnoho proteínov).

Oligosacharidy sú tvorené niekoľkými jednotkami monosacharidov: najbežnejšími sú disacharidy (s dvoma molekulami monosacharidu), vrátane sacharózy (tvorenej molekulou glukózy plus fruktóza), čo je bežný kuchynský cukor; maltóza (tvorená dvoma molekulami glukózy) obsiahnutá v obilninách; laktóza (tvorená molekulou galaktózy a glukózy), ktorej jediným zdrojom je mlieko, človek alebo zviera. Polysacharidy sú polyméry produkované agregáciou viac ako desiatich molekúl monosacharidov: tie, ktoré majú väčší význam pre výživu, sú škrob, glykogén, celulóza, všetky sa skladajú z dlhých molekúl glukózy spojených rôznymi spôsobmi. Škrob je najdôležitejším sacharidom v rastlinnej ríši a je hlavným zdrojom sacharidov pre ľudskú spotrebu (obilniny, zemiaky, strukoviny). Glykogén je polysacharid živočíšnej ríše, obsiahnutý v pečeni a vo svaloch ako forma ukladania sacharidov: má malý význam pre potraviny. Celulóza je kostrou rastlinných vlákien (drevná a vláknitá časť všetkých rastlín): potravina sa vylučuje takmer výlučne stolicou, ktorej dodáva objem a konzistenciu; len bylinožravé zvieratá majú enzýmy, ktoré ho trávia.

Výživové vlastnosti polysacharidov

  • ENERGETICKÁ FUNKCIA: predstavujú hlavný zdroj energie pre rýchle použitie a nízke náklady.
  • PLASTOVÁ FUNKCIA: sú zložkami nukleových kyselín, nukleotidových koenzýmov, glykolipidov, glykoproteínov, nosných a ochranných štruktúr.
  • REGULÁCIA FUNKCIE metabolizmu, pretože určujú úsporu pri používaní proteínov na energetické účely.
  • ANTIKETOGENICKÁ FUNKCIA: v prípade nedostatku sacharidov dochádza k tvorbe ketónových teliesok a metabolickej acidóze.