trávenie potravy

Voda a trávenie

Požiadavka na vodu

Voda je základnou zložkou nášho tela; u dospelých predstavuje viac ako 70% celkovej hmotnosti (u dieťaťa je to ešte vyššie) a jeho systémový nedostatok môže ohroziť pohodlie, zdravie a (v najhoršom prípade scenár) prežitie osoby. Riziko sa výrazne zvyšuje v starobe, keď je telo náchylnejšie na dehydratáciu a mozog prenáša / vníma len niekoľko príznakov "smädu".

Je samozrejmé, že voda musí byť:

  1. Nápoje v dostatočnom množstve (približne 1 mililitr každé kalórie zavedené s diétou - 1 ml / 1 kcal - potom dva litre za deň v prípade 2000 Kcal diéty)
  2. Rozdelené rovnomerne po celý deň.

NB. Existujú prípady, keď požiadavka na vodu ďaleko prevyšuje priemer obyvateľstva; klíma (teplota a vlhkosť) a fyzická alebo športová aktivita môžu v skutočnosti zvýšiť potenie a tým aj potrebu tekutín.

Voda a stráviteľnosť jedla

Trávenie je aktívny proces, ktorý zahŕňa zjednodušenie nutričných polymérov, ktorých cieľom je umožniť jeho vstrebávanie do čreva.

Trávenie je organizované v rôznych chemicko-fyzikálnych štádiách a začína ústami, dosahuje žalúdok a končí v čreve. Mechanické fázy sú žuvanie a miesenie (ústna dutina), miešanie (žalúdok), postup a segmentácia (črevo). Chemické fázy určujú sekréciu žliaz a rôznych exokrinných žliaznych tkanív; vyskytujú sa v ústach (sliny so slinnou amylázou), v žalúdku (žalúdočné šťavy s pepsinogénom, kyselinou chlorovodíkovou [Hcl-] a pepsínom) v dvanástniku (v ktorom sa cez spoločné žlčovody uvoľňujú žlčové a pankreatické šťavy [počet enzýmových proteínov]. ), lipo- a glykolytické]) a na sliznici tenkého čreva (enzýmy enzýmu štetcov enterocyte).

Často sa prehliada, že trávenie, ktoré prebieha optimálne, vyžaduje sekréciu / riedenie enzýmov v PROPORCIONÁLNOM rozsahu k "konzistencii" jedla. Stručne:

  1. Sliny, žalúdočné, žlčové a pankreatické šťavy, ktoré sa majú vyrábať a vylučovať, vyžadujú VODU.
  2. Čím menej vody je prítomné v boluse / chyme, tým viac je organizmus povinný vylučovať ho "z vlastného vrecka".

Z toho vyplýva, že v nadmerne "suchom" jedle je voda potrebná na dodanie správneho množstva vlhkosti do bolusu / chymu (a podporuje jeho stráviteľnosť) väčšia ako voda, ktorá sa vyžaduje v dobre hydratovanom jedle. Na druhej strane aj nadmerné riedenie jedla môže ohroziť trávenie v dôsledku nadmerného rozptýlenia žalúdočných štiav a enzýmov.

Pozn . Absorpcia / reabsorpcia vody sa vyskytuje hlavne medzi žalúdkom a dvanástnikovým MA končí definitívne v hrubom čreve prostredníctvom fekálnej dehydratácie (regenerácia vylučovanej vody tráviacimi šťavami).

Podporovať trávenie

Vo všeobecnosti sa trávenie vykonáva optimálne konzumáciou jedného alebo dvoch pohárov vody (v závislosti od kapacity) počas jedla. Tento parameter sa značne líši v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti „polievkových“ potravín (ktoré samy osebe prispievajú k zriedeniu potravinového bolusu), čerstvých a dobre hydratovaných potravín (zeleniny a ovocia) a množstva suchých alebo dehydrovaných potravín (tyčinky, sušienky, hranolky v sáčku, popcorn, solené mäso, sušené ovocie atď.).

Okrem nadmerného množstva, obsahu bielkovín, úrovne varenia jedla a akýchkoľvek individuálnych „nedostatkov“ (alebo patológií) mnohé iné chemické a fyzikálne faktory prispievajú k stanoveniu nedostatku účinnosti a časovej dilatácie užitočnej na trávenie; medzi nimi: koncentrácia kuchynskej soli (NaCl), pH potravín, žuvanie, teplota potravín atď.

Na druhej strane existuje mnoho „stratagémov“, ktoré sa majú občas používať na podporu trávenia nadmerného alebo ťažkého jedla; výber jednej alebo druhej závisí predovšetkým od vloženej potraviny a od fyziologického stavu subjektu. V prípade, že problém spočíva v zníženej schopnosti vylučovať kyselinu chlorovodíkovú, po rozumnom proteínovom jedle, môže byť vhodné:

  1. Vezmite horúcu vodu (35-38 ° C) s prídavkom šťavy, alebo skôr citrónovej kôry
  2. Predpokladajme alkoholickú jednotku, ak sa bežne spotrebuje
  3. Užívajte nápoje typu cola
  4. Prenájom kávových nápojov, ak sa zvyčajne konzumujú
  5. Žuvačka

Pozn . Za podobných podmienok môže prítomnosť stolovej soli a korenia v jedle viesť k vylučovaniu HCl.

Na druhej strane, ak je jedlo nadmerne proteické a následne (vo väčšine prípadov) dochádza k nadprodukcii kyseliny chlorovodíkovej, bolus / potravinový chym (po denaturácii proteínu) na vstup do dvanástnika vyžaduje "konverziu" pH z kyseliny na zásaditú sekréciou hydrogenuhličitanu. V takom prípade by bolo užitočné po jedle:

  1. Vezmite vodu pri izbovej teplote s hydrogenuhličitanom, citrátom (citrosodinou) alebo hydroxidom horečnatým (magnéziou)
  2. Vyhnite sa vyššie uvedeným 5 bodom.

Existuje voda, ktorá uprednostňuje trávenie?

Podľa toho, čo bolo doteraz povedané, voda je základným prvkom jedla, užitočným (a niekedy základným) úspechom trávenia; ale ak sa zavádza v nadbytku, môže určiť nadmerné riedenie tráviacich štiav predlžujúcich časy trávenia.

Teraz už každý vie, že vody nie sú všetky rovnaké; líšia sa predovšetkým obsahom a pôvodom solí, ktoré sa v nich nachádzajú. Ak pochádzajú zo spontánnych zdrojov, nazývajú sa minerály a ich čistota NIE JE získaná chemicko-fyzikálnymi čisteniami; inak, ako je to v prípade kohútika (aj keď obsahuje aj soli), ktorý človek manipuluje, nemôže byť nazývaný "minerál".

Niektoré vody majú vlastnosti, ktoré môžu byť užitočné pri trávení; rozpustené časti (v tomto prípade "aktívne zložky") užitočné na tento účel sú: \ t

  1. Hydrogenuhličitany (HCO 3 )
  2. Sírany (SO 4 )

Hydrogenuhličitany, ako sa očakávalo, sa podieľajú na redukcii pH žalúdka pôsobením proti "kyslosti" a určujú redukciu času stráveného v žalúdku. Použitie vody s bikarbonátmi je indikované pre všetkých, ktorí majú tendenciu trpieť žalúdočnou kyslosťou a / alebo ktorí konzumujú veľmi bohaté a proteínové jedlá.

Pozn . Prítomnosť hydrogenuhličitanov vo vode NEODPOVEDÁ za zanedbávanie alebo prebytky pri riadení jedál; zneužívanie slaných, korenených, alkoholických, kávových, kyslých a kofeínových nápojov atď. nie je odolná vodou obsahujúcou bikarbonáty.

Sulfáty namiesto toho vykonávajú pro-tráviacu činnosť vďaka svojej schopnosti stimulovať enzymatickú syntézu v pečeni a pankreatickej úrovni; týmto spôsobom môže byť zloženie tráviacich štiav (ak sú slabo deficientné) kompenzované podporovaním trávenia.

Na záver možno povedať, že najvhodnejšími "minerálnymi" vodami na zabránenie prekyslenia žalúdka a na podporu trávenia sú tie, ktoré sú bohaté na hydrogenuhličitany a sírany; aby bolo jasné, malo by sa vziať do úvahy, že množstvo rozpustených solí (hoci predstavuje žiaducu vlastnosť) samo o sebe nepostačuje na zrušenie nežiaducich účinkov nadmerne bohatého jedla.