Kukuričné vločky

Čo sú kukuričné vločky

Kukuričné vločky (v talianskom: kukuričné vločky) sú potraviny rastlinného pôvodu založené na priemyselne spracovaných veľkých tureckých.

Použitie kukuričných vločiek v potrave sa nachádza hlavne pri raňajkách a medzi občerstvením (druhotné jedlá), aj keď existuje aj niekoľko „alternatívnych“ receptov, ktoré zahŕňajú ich použitie (napr. Pri chrumkavom chrumkaní, pozri Perch s kukuričnými vločkami ).

V súčasnosti sú kukuričné vločky potraviny vyrábané mnohými spoločnosťami roztrúsenými po celom svete, ale pôvodný patent na výrobu obilných vločiek (na začiatku: Granose ) bol podaný späť 31. mája 1895 John Harvey Kellogg (publikácia 14). Apríl 1896).

História kukuričných vločiek

objav kukuričných vločiek siaha do 19. storočia nášho letopočtu; v tomto období skupina výskumníkov patriacich do „Doktríny adventistov siedmeho dňa“ hľadala niektoré recepty vegetariánskeho typu (potravinová filozofia uložená samotnou doktrínou), s ktorými sa mení a rozširuje strava pacientov prijatých do sanatória (projekt: Battle Creek Sanitarium v Michigane "). Správcom projektu bol skutočne John Harvey Kellogg.

John Harvey Kellogg a jeho mladší brat, ktorí sa angažovali v oblasti záruk, zabudli na kukuricu varenú na čerstvom vzduchu, nechajúc ju nechať, aby získala typickú gumovitosť stale potravín. Z rozpočtových dôvodov sa bratia Kellogg rozhodli použiť túto surovinu tak ako tak a vďaka tomu, že prešli cez valce v nádeji na získanie cesta, jednoducho získali drvené semená. Ako znalec "cracker" a "Graham chlieb" (rovnako ako nasledovník ich vynálezcu: Sylvester Graham), John Harvey Kellogg sa rozhodol slúžiť tieto opekané a chrumkavé vločky, prírodné, ako sa hneval akúkoľvek formu sladenia alebo pikantnosť (za inducer) \ t pokušenia); tak sa zrodili prvé kukuričné vločky.

Výživové zloženie na 100 g kukuričných vločiek - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín - INRAN

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť		100, 0%
voda		5, 0g
proteín		6, 6g
	Prevládajúce aminokyseliny	-
	Obmedzujúca aminokyselina	-
Lipidy TOT		0, 8g
	Nasýtené mastné kyseliny	- g
	Mononenasýtené mastné kyseliny	- g
	Polynenasýtené mastné kyseliny	- g
	cholesterol	0.0mg
TOT Sacharidy		87, 4 g
	škrob	70, 0 g
	Rozpustné cukry	10.4mg
Vláknina		3, 8g
	rozpustný	- g
	nerozpustný	- g
energie		361.0kcal
sodík		1100.0mg
draslík		99.0mg
železo		2.8mg
futbal		74.0mg
fosfor		58.0mg
tiamín		- mg
riboflavín		- mg
niacín		- mg
Vitamín A		28.0μg
Vitamín C		0.0mg
Vitamín E		- mg

Následne sa mladší brat (Will Keith Kellogg), ako aj obchodný riaditeľ sanatória, ktorí si všimli, že medzi pacientmi je vysoké hodnotenie schválenia kukuričných vločiek, rozhodli umiestniť ich na svetový trh prostredníctvom novo vytvorenej spoločnosti "Battle Creek Toasted Corn Flake Company". Úspech bol okamžitý, aj keď pridanie ďalších zložiek (vrátane cukru) bolo príčinou prasknutia medzi dvoma bratmi. Ďalším úspechom homonymnej spoločnosti bol "Rice Krispies", predávaný v roku 1928.

Nutričné vlastnosti

Kukuričné vločky sú potraviny patriace do skupiny III potravín a ich nutričnou funkciou je hlavne poskytovať komplexné sacharidy, teda energiu. Okrem uhľohydrátov obsahujú kukuričné vločky vynikajúce množstvo vlákniny, zatiaľ čo proteíny a ešte viac lipidov je dodávaných v dávkach, ktoré sú prinajmenšom obsiahnuté.

Celkový príjem energie z kukuričných vločiek je pomerne vysoký (väčší ako suché cestoviny), ale je potrebné špecifikovať, že podiely relatívnej spotreby sú pomerne mierne (od 30 do 60 g). Súčasne je glykemický index kukuričných vločiek pomerne vysoký, aj keď majú sklon k ponoreniu do kravského mlieka alebo do ovocnej šťavy, získavajú oveľa pomalšiu rýchlosť trávenia a absorpcie.

Kukuričné vločky sú potraviny bežne používané v hypokalórnej strave (proti nadváhe) a proti hypercholesterolémii, ale v správnych dávkach sú tiež kontextualizované v strave iných metabolických patológií. S presnejšou analýzou sa však objavuje citlivý obsah sodíka, ktorý je nežiadúcim prvkom pre tých, ktorí trpia arteriálnou hypertenziou alebo majú vysoké kardiovaskulárne riziko. V tomto ohľade bol nedávno uvedený na trh typ nízko-sodných kukuričných vločiek, tj bez pridanej soli.

Aj z fyziologického hľadiska vykazujú kukuričné vločky vynikajúci obsah železa a vápnika, pokiaľ ide o vitamíny, tiamín (vitamín B1) a niacín (vitamín PP) a riboflavín (vitamín B1). vitamín B2).

Pozn . V prípade integrovaných vločkových vločiek je tiež možné profitovať z väčšieho obsahu horčíka a vlákniny.