kakao

Theobroma cacao L. =

Cocoa theobroma = C.minor = C.sativa

Fam. Sterculiaceae

popis

Kakao je vysoký strom v prírode 8-10 m, menej (4-5 m), ak sa pestuje. Veľké, striedavé listy a malé biele alebo ružové kvety s 5 okvetnými lístkami, narodené priamo na kmeni alebo na veľkých vetvách ( caulifioria ). Ovocie " cabosse " je oválne, nešumivé tobolky, až 25 cm dlhé s hustou kožovitou kožou, žltej alebo červenej, keď sú zrelé; vnútorne obsahuje bielo-žltkastú buničinu, kde 20-80 sploštených semien veľkosti kameňa je pokrytých tvrdou a suchou červeno-fialovou vrstvou. Kakaové mandle, ktoré sa používajú, sú tvorené takmer výlučne dvomi veľkými klíčkami a sú takmer bez albumínu. Existuje mnoho odrôd.

Priestor a kultúra

Kakao je pôvodom zo Strednej Ameriky, kde sa pestovalo už v predkolumbovskej ére a v súčasnosti sa pestuje v rôznych tropických regiónoch (Mexiko, Brazília, Venezuela, Ekvádor) aj v strednej Afrike. Je to jemná plodina a je možná len v tropických oblastiach: rastliny sú vysadené 5 m od seba a všeobecne sú roztrúsené strukovinami, ako sú Inga, alebo Albizzia, nazývané kakaové matky, ktoré slúžia na poskytnutie určitého odtieňa. a chrániť ich pred vetrom. Kakaovník kvitne v treťom roku a začína sa vyrábať od piateho šiesteho.

V priemere kakaovník produkuje 30-50 strukov, čo dáva maximálne 1 kg suchých semien. Aby boli semená pripravené na konzumáciu, podrobia sa fermentácii 8 až 10 dní, potom nasleduje sušenie a lisovanie, počas ktorého sa tuk oddelí od semien.

Tuk po rafinácii bude kakaové maslo.

Na získanie čokolády namiesto toho proces pokračuje pražením pri 120-140 ° C a mletím : čím sa získa kakaový prášok .

použitie

Kakaové maslo má bielu farbu slonoviny s príjemnou vôňou kakaa; pozostáva z glyceridov kyseliny stearovej, kyseliny palmitovej a kyseliny olejovej, ktoré sa topia pri teplotách tesne pod teplotou tela (32-35 ° C). Z tohto dôvodu sa používa pri príprave čapíkov ( farmácia ), ale aj v potravinárskom priemysle. Jeho pôsobenie je známe ako zmäkčovadlo a ochranné činidlo, pre ktoré sa používa v kozmetike na výrobu mydiel, krémov, rúžov a krémov na pery. V priemysle sa používa na extrakciu esencií z kvetov systémom enfleurage “

Použitie rastliny je však predovšetkým potravina použitá pri príprave čokolády . Tento názov pochádza dokonca aj z Aztékov, ktorí pripravili s praženými a mletými semienkami horúci a spenený nápoj alebo zmiešali kakaový prášok s kukuričnou alebo maniokovou múkou, medom a vanilkou a inými arómami, čo z neho urobilo pastu s názvom "chocolatl". Názov Theobroma cacao, ktorý dal Linnaeus, poukazuje na uznanie týchto produktov, v skutočnosti to znamená: jedlo bohov.