Čo sú to?
Vhodným termínom na definovanie tvarohu je tvaroh; Hoci sa tento čerstvý syr už v strednej Európe už široko vyrábal, jeho komerčná distribúcia a vývoz do zahraničia sa uskutočňovali na začiatku dvadsiateho storočia americkými potravinárskymi spoločnosťami.
výroba
Mliečne vločky sú skôr konkrétnym mliečnym výrobkom; je to čerstvý syr získaný z odstredeného a pasterizovaného mliečneho tvarohu, ktorý sa vyrába koaguláciou malou časťou syridla a dobrou súčasťou mliečnych kvasov. Následne sa syrenina mliečnych vločiek nechá odpočívať, až kým nedosiahne vopred určené pH (4, 8 až 4, 9), potom sa pomaly uvarí, premyje, ochladí, vysuší a pridá sa k niektorým zahusťovadlám, ako je múka (karobová múka) alebo alginát. sodného; na uľahčenie tvorby tvarohu je možné privádzanie vzduchu zvýšiť objem produktu.
Na konci výroby syra, aby sa zlepšila chuť a aróma tvarohu, sa v tradičnom recepte pridáva krém (mliečny krém); tento postup značne zvyšuje percentuálny podiel obsahu tuku, ktorý bol pôvodne zmiernený skôr použitím odstredeného mlieka ako celého mlieka alebo polotučného mlieka.
Jedným z najdôležitejších stravovacích výhod tvarohu je veľmi nízky príjem potravy sodíka.
Domáce mliečne vločky
A tu, presne ako vždy, recept našej osobnej sporák Alice, ktorá v kuchyni MypersonaltrainerTv podrobne vysvetľuje, ako urobiť tvaroh.
Domáce mliečne vločky
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Na 100 g jedlej časti prinášajú "nízkotučné syrové vločky":
- Energia 115 kcal
- Proteín 9, 7 g
- Glucidi 3, 2g
- Lipidy 7, 1 g
- Sodík 290 mg
Uvedené hodnoty sa vzťahujú k jednému z najviac produktov bohatých na lipidy v porovnaní s priemerom predávaných produktov (až 9 g lipidov na 100 g produktu). V súčasnosti sú najkúpenejšími mliečnymi vločkami tie "ľahké", teda s nízkym obsahom tuku (1-4%); Samozrejme, výber jedného alebo druhého syra je určený potrebou obetovať / uprednostňovať chuť alebo ľahkosť potraviny.
Mliečne vločky sú zaujímavé z hľadiska proteínov ; na rozdiel od väčšiny syrov a mliečnych výrobkov obsahujú okrem kazeínov aj dobré percento srvátkového proteínu. Okrem toho charakteristickým znakom tvarohu je všestrannosť použitia v diétnej terapii.
Ak si to subjekt uvedomuje, môže sa odporučiť tvaroh (napr. Ricotta kravského mlieka) aj pre pacientov trpiacich dyslipidémiou alebo hypertenziou, bez významného ovplyvnenia príjmu nasýtených tukov, cholesterolu a chloridu sodného (samozrejme rešpektujúc princíp frekvencia konzumácie syrov: maximálne 2 krát týždenne).
