čo
Capocollo, coppa alebo coppone: čo to je?
Capocollo, coppa, coppone a scamerita sú názvy, ktoré sa bežne používajú na označenie špecifického rezu bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa.
Kapopol, bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály, patrí do prvej základnej skupiny potravín. Na druhej strane prináša aj značné množstvo tuku - ktorého časť je nasýtená - a cholesterol. V strave by mala mať sekundárnu úlohu, pretože je to mastné mäso. Vždy sa odporúča pripraviť ho prirodzene, bez pridania oleja.
Coppone je kúsok mäsa pozostávajúci z dvoch svalov, umiestnených vo vonkajšej loggii - nad chrbticou chrbta - ktoré sú vložené medzi hlavu zvieraťa a hrudnú oblasť. Každá šelma má dve, jednu na pravej a druhú na ľavej strane, oddelenú počas porážky v dvoch poloviciach; je to prvý štvrťrok. Na poschodí je veľmi chutné, pre niektoré dokonca príliš intenzívne.
Šálka je vhodná na konzumáciu čerstvá a varená, alebo ochutená na výrobu údenín. Je to jeden z najrozšírenejších a najpoužívanejších bravčových rezov na jedenie na grile, na grile alebo na panvici. Taktiež sa hodí na pečenie v peci, pretože tým, že je tuk a je tvorený spojivovým tkanivom, ktoré ľahko želatinizuje, má charakteristiku, že zostáva veľmi mäkká. Konzervované mäso, vždy vrecovitého typu, môže byť z celého mäsa alebo mletého mäsa, určené na konzumáciu surové alebo varené. Typickými príkladmi sú korenené kakaové bôby, klobásy, salámy, katechino, salama da sugo atď.
V nasledujúcom článku sa budeme sústreďovať hlavne na popis čerstvého capocollo.
Nutričné vlastnosti
Capocollo, coppa alebo coppone: nutričné vlastnosti
V prvej základnej skupine je pohár potravina bohatá na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály. Má vysoký príjem energie, charakteristiku, ktorá sa môže meniť v závislosti od druhu, plemena, stavu výživy a úrovne orezávania povrchového tuku, ale nie tak, aby úplne narušila túto vlastnosť. Bravčové a hovädzie capocollo sú veľmi podobné a na rozdiel od toho, čo si mnohí myslia, hovädzí dobytok nie je nevyhnutne tenší ako bravčové mäso.
Kalpónové kalórie sú dodávané hlavne lipidmi, po ktorých nasledujú proteíny, zatiaľ čo sacharidy - výlučne rozpustné - sú marginálne. Mastné kyseliny sú takmer rovnomerne rozdelené medzi nasýtené a nenasýtené, s miernou prevalenciou týchto kyselín. Jedinou najhojnejšou frakciou je frakcia nasýteného, následne mononenasýteného a nakoniec polynenasýteného; medzi nimi je bohatý omega 6. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom množstve a pomere vzhľadom na ľudský model.
Cholesterol je prítomný vo významných, ale prijateľných množstvách - nižších ako vaječný žĺtok, kôrovce, určité mäkkýše, droby, tuky a korenené syry atď. Capocollo neobsahuje vlákninu, glutén a laktózu; histamín je neprítomný alebo irelevantný. Namiesto toho má významné množstvo purínov a aminokyselín fenylalanínu.
Z hľadiska vitamínov je šálka potravou, ktorá sa nelíši od priemeru mäsa. Obsahuje hlavne vo vode rozpustné vitamíny B, najmä tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2), niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12). Vitamíny rozpustné v tukoch (vit A, vit D, vit E, vit K) sa zdajú byť takmer neprítomné alebo takmer irelevantné. Pokiaľ ide o minerálne soli, kalokolo sa príliš neodchýli od svojej referenčnej skupiny potravín. Obsah fosforu, železa a zinku je dobrý; obsahuje aj draslík, ale nemá sa považovať za primárny nutričný zdroj tohto minerálu.
diéta
Pohár, pohár alebo pohár: použitie v strave
Koppón je potrava, ktorá môže byť zahrnutá do stravy zdravých ľudí; je potrebné sa vyhnúť v strave proti nadváhe, najmä vážne. Napriek tomu, že má pomer medzi mastnými kyselinami a celkovou prijateľnou hladinou cholesterolu, má sa konzumovať s miernou dávkou - príležitostne av malých dávkach - pri nutričnej terapii hypercholesterolémie. Treba však pripomenúť, že v potravinovej terapii proti dyslipidémii - ale aj v liečbe primárnej artériovej hypertenzie - by bolo vhodnejšie uprednostniť produkty rybolovu, najmä pinnuty, ktoré sú dobre nazývané - bohaté na omega 3 (EPA a DHA). Ak nie je v prítomnosti nadváhy, je považovaný za neutrálny pre diétu proti hyperglykémii, hypertriglyceridémii a diabetes mellitus 2. typu, ale v zásade by sme mohli definovať, že ide o potravinu, ktorá nie je vhodná na žiadnu výživnú liečbu. klinický význam; v tomto prípade by sa malo uprednostniť chudé mäso ako kuracie prsia, morčacie prsia, konské svaly, chudé ryby, syry s nízkym obsahom tuku a niekoľko vajec alebo len vaječné bielky atď.
Capocollo, bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, môže pomôcť uspokojiť potrebu esenciálnych aminokyselín, najmä v prípade zvýšeného dopytu - napríklad:
- tehotenstva a dojčenia
- narastania
- extrémne intenzívna a / alebo dlhotrvajúca športová prax
- tretí vek - v dôsledku porúch príjmu potravy a sklonu ku geriatrickej malabsorpcii
- patologická malabsorpcia
- špecifická alebo všeobecná podvýživa a znehodnotenie atď.
Šálka je jedným z produktov, ktorým je potrebné sa vyhnúť - najmä to, ktoré sa získalo z voľne žijúcej zveri - alebo v každom prípade sa konzumuje s extrémnou miernosťou, v prípade ťažkej hyperurikémie - tendencie k dne - a klopózy alebo renálnej litiázy kryštálmi kyseliny močovej. Mal by byť úplne vylúčený z diéty fenylketonúrie. Nevykazuje kontraindikácie intolerancie na laktózu a celiakie; tiež by mala byť neškodná pre intoleranciu histamínu.
Koppón je významným zdrojom železa, fosforu, zinku a draslíka. Železo je biologicky dostupné a podieľa sa na pokrytí jeho metabolických potrieb, ktoré sú vyššie u plodných, tehotných žien, maratónskych bežcov a vegetariánov - najmä u vegánov, ktorí sa z filozofických dôvodov rozhodnú nejesť. Majte na pamäti, že nedostatok železa môže viesť k anémii z nedostatku železa. Fosfor je mimoriadne bohatou minerálnou zložkou v tele, najmä v kostiach vo forme hydroxyapatitu, vo fosfolipidoch bunkových membrán av nervovom tkanive atď. Zinok je na druhej strane nevyhnutný pre produkciu hormónov a antioxidačné enzýmy. Ako sa predpokladalo, táto potrava sa nepovažuje za základný zdroj draslíka, ale napriek tomu sa podieľa na uspokojovaní požiadavky organizmu - väčšia v prípade zvýšeného potenia, napríklad pri športe, zvýšenej diuréze a hnačke; nedostatok tohto alkalizujúceho iónu - nevyhnutný pre membránový potenciál a veľmi užitočný v boji proti primárnej arteriálnej hypertenzii - indukuje, najmä v súvislosti s nedostatkom horčíka a dehydratáciou, nástup svalových kŕčov a celkovú slabosť.
Kalokolo je veľmi bohaté na vitamíny B, všetky koenzymatické faktory veľkého významu v bunkových procesoch. Môže sa preto považovať za vynikajúcu podporu fungovania rôznych telesných tkanív.
Ako sa očakávalo, pohár nie je povolený vo vegetariánskej a vegánskej strave. Pre hinduistické a budhistické jedlo je to nedostatočné; ak ide o hovädzie mäso, malo by sa považovať za kóšer a halal potraviny - pokiaľ spĺňa osobitné kritériá porážky. Po úplnom varení je v tehotenstve pokojne povolený v potrave.
Priemerná časť šálky je asi 100 g; do 150 g, ale bez pridaného oleja, ak to subjektívna energetická požiadavka poskytuje.
kuchyne
Pohár, pohár alebo pohár: Ako variť?
Kopyta sa hodí hlavne na varenie vedením, z kovu na mäso, ožarovanie, z uhlíkov na jedlo a konvekciu, vriaci vzduch z pece alebo plynového grilu. Neodporúča sa variť, variť, topiť sa vo vode alebo v pare, vo vazocottura alebo vo vákuu; má rozhodne príliš intenzívny zápach a chuť. Nie je to ani vhodné na krutosť.
Vyprážané - lepšie bez oleja, prírodné - čerstvý šálka je platnou alternatívou klasických steakov z bedier, bedier alebo rebier, filé, rumpa alebo stehna. Neodporúčame doplnkové spracovanie, ako je napr. Mletie a drvenie - najmä s vajcom a / alebo mliekom - pretože potraviny musia mať tendenciu uvoľňovať toľko tuku, koľko je to možné, namiesto toho, aby ho držali. Preto je možné vyvodiť, že nie je vhodný na vyprážanie.
Grilované - či už drevené alebo drevené uhlie alebo plyn - capocollo je jedným zo zakladateľov klasického bravčového grilu. Ak chcete byť úprimný, po kotleta, je považovaný za jeden z "najkrajších" prvkov; ostatné sú: pancetta, salsiccia alebo tastasale a rebrá alebo rebrá.
Celkom celý, prípadne obohatený o suchý trus alebo salmoriglio, pečený v peci alebo americký gril - priame nepriame zmiešané varenie - jeden z nich je jedným z najbežnejších pečení. Okrem toho, že ide o správny kompromis medzi kvalitou a cenou, tento rez sa vyznačuje typom a množstvom kolagénu, ktorý je ideálny pre dlhé varenie pri kontrolovanej teplote. Ak je dobre spracovaný, získava mäkkú a želatínovú konzistenciu, ktorá je veľmi podobná ako u bravčového mäsa.
Coppa a capocollo sú tiež synonymá konkrétnej klobásy. Vyrába sa z coppone, soleného, koreneného a plneného do prírodného alebo syntetického obalu, ktorý je niekoľko mesiacov korenený - podobným spôsobom ako valcovaná pancetta, culatello a lonzino.
Coppa je prísada široko používaná na balenie mletých salámov, ktoré sa konzumujú surové alebo varené, ako sú salámy, salámy, salámy, salámy, katechíny atď.
popis
Capocollo, šálka alebo pohár: popis
Kalokolo vyzerá ako podlhovastý sval, s oválnou časťou, tmavočervenou a pri rezaní viditeľne žilkovaný bielym pruhom tuku.
Coppone, alebo skôr copponi, sa skladajú z dvoch svalov - jeden na pravej a jeden na ľavej strane chrbtice, delený spinálnymi procesmi stavcov - ktoré zasahujú medzi šijou a hrudnou časťou šelmy. Vyrába sa z predných štvrtí dvoch polovičiek.
