wasabi

Wasabi je známe, že je epitetom prisudzovaným mimoriadne pikantnej zelenej omáčke, typickej pre Japonsko: v skutočnosti, wasabi je bežný názov rastliny, japonskej reďkovky, v botanike známej ako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, alebo Eutrema japonica .

Wasabi: všeobecnosť

Wasabi patrí do rovnakej rodiny ako chren, kapusta a horčica (Cruciferae alebo Brassicaceae); táto rastlina rastie spontánne pozdĺž údolia rieky a horských potokov Japonska.

Dva najviac kultivované druhy wasabi sú určite W. japonica var. Daruma a var. Mazuma . Z rastliny sa používajú listy aj odnože: listy sa po vysušení používajú v kulinárskom poli na dodanie tela a chuti mnohým jedlám, ako sú šaláty, chlieb a syry. Koreň je namiesto toho široko používaný na prípravu korenených omáčok a - zdá sa - obzvlášť chutný. Viac ako omáčka, jeden by mal hovoriť o cestoviny, vzhľadom k svojej exkluzívnej a husté konzistencie: nie je prekvapujúce, že wasabi omáčky možno nájsť v trubiciach veľmi podobné tým zubných past.

Pestovanie a dovoz

Wasabi vyžaduje niektoré ideálne podmienky vody a svetla: vyššia kvalita sa pestuje na tienistých stromoch, niekedy na špeciálnych štrkových pôdach, ktoré sú pokryté závojom vody prúdiacej z horských potokov. [prevzaté z /www.hort.purdue.edu/]

Ako možno odhadnúť, kultivácia wasabi je dosť zložitá: najmä v Japonsku, kde je dopyt veľmi konzistentný, existuje veľmi málo miest vhodných na pestovanie vo veľkom meradle. Na prekonanie tohto problému boli v Japonsku vybudované umelé štruktúry, ktoré boli špeciálne navrhnuté na rast tejto rastliny. Okrem toho existoval významný dovoz wasabi na japonskom území z Číny.

Wasabi omáčka

Ako sme videli, koreň wasabi sa používa na prípravu omáčok, ktoré sa majú používať ako korenie na mäso a najmä na sprevádzanie surových rýb, typickej japonskej rafinovanosti. Získaná omáčka má antiseptické vlastnosti a je bohatá na vitamín C, silný prírodný antioxidant par excellence: preto sa jeho použitie odporúča ako sprievod k surovým rybám, sushi, soba, tempura a sashimi.

Omáčka wasabi má zelenkastú farbu a chuť je veľmi podobná daikon, ale prehnane pikantnejšia.

Táto omáčka je tiež známa ako "namida", čo znamená, že slza : v skutočnosti, keď sa berie v hojnom množstve, extrémna korenistosť wasabi sa zdá, že vyvoláva trhanie.

Na trhu sa omáčka wasabi nachádza vo forme prášku (menej štipľavej chuti) alebo cestovín.

náklady

Vzhľadom k vysokým nákladom, wasabi je často falšované s inými látkami: v skutočnosti, chren je vhodný pre "imitovať" wasabi, natoľko, že sa často pridáva k pôvodnej omáčke znížiť náklady na konečný produkt. Okrem toho, po vysušení má korene wasabi tendenciu strácať svoj pôvodný zápach: aby sa predišlo týmto nepríjemnostiam, pridávajú sa chren a iné koreniny, ktoré sú schopné urobiť arómu plnšie a intenzívnejšie.

Nutričné ​​vlastnosti

Wasabi má výhrevnosť 109 kcal; obsah sacharidov je okolo 23, 5 g / 100 g výrobku a obsahuje málo bielkovín (4, 8 g / 100 g omáčky) a veľmi málo tukov (iba 0, 63 g / 100 g wasabi).

Omáčka wasabi obsahuje izotiokyanáty, molekuly zodpovedné za konkrétnu arómu wasabi: 6-metyltiohexyl izotiokyanát, 7-metyltioepyl izotiokyanát a 8-metyltioktyl izotiokyanát. [prevzaté z //it.wikipedia.org/]

Wasabi a lieky

Zdá sa, že súčasná hypotéza pripisuje wasabi vlastnosti zvýšenia prahu bolesti, preto by sa vytrvalosť tej istej znášanlivosti viac tolerovala. Zdá sa, že tento potenciálny účinok, hoci len čiastočne preukázaný, je spôsobený tzv. Wasabi receptorom (na základe štúdií vykonaných na Lekárskej fakulte Univerzity vo Florencii).

Okrem toho, wasabi sa môže pochváliť miernymi antibakteriálnymi, antiseptickými a tráviacimi vlastnosťami: aby sa znížila bakteriálna záťaž surových rýb, omáčka je vynikajúca.

zhrnutie

Wasabi: popis	Extrémne korenistá zelená omáčka typická pre Japonsko: omáčka má rovnaký názov ako rastlina, z ktorej sa vyrába
Wasabi: botanické meno a vulgárne meno	Všeobecný názov: japonská reďkovka Botanický názov: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi alebo Eutrema japonica
Wasabi: všeobecný opis	Rodina: cruciferae alebo brassicaceae Rast: wasabi rastie spontánne pozdĺž údolia rieky a horských potokov Japonska Najviac kultivované druhy: W. Japonica var. Daruma a var. Mazuma Sušené listy: používajú sa v kulinárskom poli na dodanie tela a chuti mnohým jedlám Koreň: široko používaný na prípravu korenených a obzvlášť chutných omáčok
Wasabi: pestovanie a dovoz	Wasabi vyžaduje určité ideálne podmienky pre vodu a svetlo Najvyššia kvalita wasabi: pestovaná na tienistých stromoch, alebo na špeciálnych štrkových pôdach pokrytých závojom vody prúdiacej z potokov Japonsko: veľmi podstatná požiadavka wasabi: veľmi málo miest vhodných na pestovanie vo veľkom meradle → dovozy wasabi na japonskom území, z Číny a výstavba umelých štruktúr špeciálne pre rast
Wasabi: omáčka	Koreň Wasabi sa používa na výrobu omáčok ako sprievod k surovým rybám Vlastnosti: antiseptické a antioxidanty (bohaté na vitamín C) \ t Omáčka sfarbenie: nazelenalé Chuť: veľmi podobná daikon, ale príliš korenistá Ďalší názov pre omáčku: "namida", čo znamená, že slza → extrémne pikantnosť wasabi sa zdá vyvolať slzenie
Wasabi: nákladový problém	Vysoké náklady na wasabi → falšovanie s podobnými látkami (napr. Chrenom a korením)
Wasabi a nutričné ​​vlastnosti	109 kcal / 100 g produktu Sacharidy 23, 5 g / 100 g produktu Málo proteínov (4, 8 g / 100 g omáčky) Veľmi málo tukov (len 0, 63 g / 100 g wasabi) Prítomnosť izotiokyanátov, zodpovedných za osobitnú arómu wasabi
Wasabi a lieky	Zdá sa, že súčasná hypotéza pripisuje wasabi vlastnosti zvýšenia prahu bolesti (vďaka tzv. Wasabi receptoru ) Rozmazáva antibakteriálne, antiseptické a tráviace vlastnosti