všeobecnosť
Rozmarín je vytrvalý ker klasifikovaný v rodine Lamiaceae (alebo Labiatae, ak dávate prednosť ) patriaci do rodu Rosmarinus a Specie alebo fficinalis (dvojčlenná nomenklatúra: Rosmarinus officinalis ).
Rozmarín produkuje modré kvetenstvo, ktoré má tendenciu k lila alebo niekedy ružovo-biele; tieto kvitnú bez prerušenia v teplejších podnebiach, zatiaľ čo v severnom Taliansku len od jari do konca leta. Rozmarín produkuje plody (typu tetrachenium), ktoré sú malé, hladké a hnedej farby.
Chemické zloženie rozmarínu je veľmi rozmanité a okrem lipofilných molekúl éterického oleja sa zdá byť predovšetkým bohaté na antioxidanty a minerálne soli. Medzi energetickými makronutrientami prevažujú sacharidy.
účely
V kuchyni
V kuchyni je rozmarín považovaný za aromatickú bylinu, vďaka obsahu borneolu, bornyl acetátu, cineolu, α-pinénu a gáforu ; používa sa na ozdobenie chuti oboch jedál (omáčok, mäsa, strukovín atď.) a nápojov (vína, likéry, liehoviny, ocot, atď.).
Chlieb so zemiakmi a rozmarínom
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePozri ďalšie recepty rozmarínu
Vo fytoterapii
Na základe noriem kvality úradného talianskeho liekopisu musí esenciálny olej rozmarínu (získaný parnou destiláciou čerstvých vetvičiek) obsahovať najmenej 10-15% borneolu a 1, 5 - 5, 5% d. esterifikovaný borneol .
Pri fytoterapii - ak sa užíva perorálne (1 - 3 kvapky denne v čajovej lyžičke medu - rozmarínu, esenciálny olej je užitočný v boji proti zažívacím ťažkostiam (vďaka spazmolytickému pôsobeniu na žlčové cesty a tenké črevo) paralelne, keď sa aplikuje na kĺby (vo vzorcoch typu masti), je platnou oporou proti reumatizmu.
Iné molekuly dobre prítomné v rozmaríne sú fenolové kyseliny, flavonoidy, diterpény a triterpény ; sú to všetky antioxidačné látky, ktoré sú dobre prítomné v extraktoch tejto rastliny, čo je dôvod, prečo je užitočný v boji tela proti voľným radikálom, ako antimikrobiálny (bakteriostatický) a ako konzervačný prostriedok (proti lipidovej žlčavosti v potravinách a kozmetike). Najbežnejšími antioxidačnými faktormi sú bezpochyby kyselina karnosová a kyselina rosmarínová .
| Zloženie: 100 g Rosemary - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Medzi funkciami rozmarínu patria aj cikarizujúce, stimulačné, balsamico, diuretiká, proti dysmenoree a respiračným ochoreniam. Je užitočná pri umývaní mastných vlasov a znečistenej pokožky. V kozmetickom priemysle nie je nedostatok aplikácií, ale aj vo farmaceutickom sektore, vo výrobkoch parfumov, toaletných potrieb av Kolíne nad Rýnom.
Kontraindikácie pri užívaní esenciálneho oleja z rozmarínu sú v zásade spojené s nežiaducimi reakciami v prípade epilepsie, tehotenstva a precitlivenosti.
Životné prostredie, podnebie a pestovanie
Rozmarín je rastlina, ktorá nevyžaduje žiadnu špeciálnu starostlivosť a je vhodná pre pôdy s veľmi premenlivým pH; na druhej strane sa zdá, že táto zložka významne ovplyvňuje chemické zloženie éterického oleja, pretože pri bázickejšom pH sa koncentrácia kafru zvyšuje.
Ak rozmarín rastie v úrodných pôdach, bohatých na dusíkaté látky, stáva sa veľmi sviežim, ale nie veľmi aromatickým; naopak, tá istá rastlina získaná z piesočnatej a štrkovitej pôdy, ako aj nie príliš zavlažovaná (typicky pobrežná), získava rozhodne intenzívnejší buket.
Rozmarín môže byť reprodukovaný buď siatím (jar) alebo rezaním; na siatie trvá zakorenenie asi 2 roky, zatiaľ čo časy na strihanie sa drasticky znižujú. Rastliny môžu byť uzemnené vo vzdialenosti asi 1, 5 m medzi radmi a 0, 5 m v samotnom rade; priemerná dĺžka plodiny je asi 5-6 rokov, ale môže trvať až 10. Rosemary netoleruje nízke teploty.
Nutričné vlastnosti
V porovnaní s listovou zeleninou má rozmarín pomerne vysokú dodávku energie, dodávanú hlavne jednoduchými sacharidmi; na druhej strane jeho použitie ako aromatickej rastliny (niekoľko gramov) neovplyvňuje dennú kalorickú rovnováhu.
Medzi užitočné zložky rozmarínu nájdeme vitamíny, antioxidanty a minerálne soli; pokiaľ ide o prvú skupinu, najdôležitejšou je nepochybne kyselina askorbová alebo vit. C, ale tiež ekvivalenty retinolu nesklame; antioxidantov sme už diskutovali v predchádzajúcich odsekoch, zatiaľ čo s ohľadom na minerálne soli môžeme odvodiť mimoriadne koncentrácie vápnika, železa a draslíka.
