Charakteristiky a použitie ako sladidlo
Acesulfám K je intenzívne sladidlo náhodne objavené nemeckými chemikmi Claussom a Jensenom v roku 1967. Hoci boli hlásené mierne vyššie hodnoty, vykazuje sladiacu silu asi 200 krát vyššiu ako 3% roztok sacharózy (intenzita závisí od koncentrácie roztokov, s ktorými sa porovnáva).
Zvyčajne sa sladiaca schopnosť acesulfamu K považuje za približne polovicu sacharínu, podobnú aspartámu a 4 až 5-násobne sladšiu ako cyklamát sodný.
Ochutnávkou kyslých potravín a nápojov sladených acesulfámom K je v porovnaní s neutrálnymi roztokmi v rovnakej koncentrácii pozorovaná mierne vyššia sladiaca sila.
Sladká chuť je okamžite vnímaná, najprv v porovnaní s inými sladidlami, ako je aspartam a alitam, nie je perzistentná a v žiadnom prípade netrvá dlhšie ako chuť samotnej potraviny, v ktorej je obsiahnutá. Veľmi koncentrované vodné roztoky Acesulfamu K sa môžu zdať mierne horké, ale v potravinách s nízkymi koncentráciami to nikdy nebolo zdôraznené. Ako pri väčšine intenzívnych sladidiel, aj v závislosti od produktov, ktoré používate, závisí ich chuť.
Silný synergický účinok intenzity sladkosti bol zaznamenaný v zmesiach Acesulfamu K s aspartámom alebo cyklamátom sodným, pričom účinok sacharínu takmer chýba. Acesulfám K tiež vykazuje synergizmus s halitámom, fruktózou, sukralózou, kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy a taumatínom. Nasledujúce hmotnostné / hmotnostné zmesi sú výhodné vzhľadom na ich celkové charakteristiky: Acesulfám K / aspartám 1: 1 a Acesulfám K / cyklamát sodný 1: 5.
Acesulfám K / aspartam a Acesulfam K / aspartam / sacharín / cyklamát poskytujú potravinám chuť, ktorá sa veľmi nelíši od známej sacharózy.
V zmesiach Acesulfam K a aspartam alebo sukralóza sa značne znižuje predĺžený účinok sladkej chuti v dôsledku posledných dvoch sladidiel. Tiež výhodná je zmes acesulfamu K s alkoholmi odvodenými z cukrov, ako je xylitol, maltitol a sorbitol s pomermi približne 1: 100-200.
Acesulfám K je produkt s bielym kryštalickým práškovým vzhľadom, bez zápachu a veľmi rozpustný vo vode. Trvanie čistej pevnej zlúčeniny sa zdá byť neobmedzené pri teplote miestnosti. Vzorky uchovávané v týchto podmienkach dlhšie ako 6 rokov a vystavené alebo nevystavené svetlu nevykazujú známky rozkladu ani iné analytické údaje v porovnaní so vzorkami, ktoré sa práve syntetizovali. Acesulfam K nemá konečnú teplotu topenia; keď sa vzorka zahrieva za podmienok fúzie, rozklad sa pozoruje pri teplotách vysoko nad 200 ° C. Zdá sa, že rozklad závisí od rýchlosti ohrevu; pri očakávaných teplotných podmienkach pre aditíva sa nepozoruje žiadny rozklad.
Acesulfám K sa môže použiť ako sladidlo pre širokú škálu produktov; široko sa používa v nízkokalorických potravinách, diabetických potravinách, prípravkoch na ústnu hygienu, farmaceutických prípravkoch a dokonca aj v krmivách pre domáce zvieratá. Vďaka svojej vysokej stabilite pri nízkom pH sa môže použiť na nápoje alebo kyslé potraviny; Je vhodný aj pre pečené výrobky (rozkladá sa pri teplotách vysoko nad 200 ° C).
Bezpečnosť pri používaní a vedľajšie účinky
Acesulfám K nie je metabolizovaný ľuďmi. Na preskúmanie možných metabolických transformácií sa použil Acesulfam K obsahujúci označený uhlík (izotop 14), podávaný potkanom, psom a ošípaným. Štúdie neodhalili žiadny metabolizmus, takže rovnaký experiment bol opakovaný u dobrovoľných mužov; v oboch prípadoch sa Acesulfam K vylučoval neporušený. Keďže toto umelé sladidlo sa nemetabolizuje, nepripisuje sa kalorický príjem a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Farmakokinetické štúdie vždy vykonávané na potkanoch, psoch, ošípaných a dobrovoľníkoch ukázali, že Acesulfam K sa rýchlo vstrebáva a vylučuje močom; tiež sa neakumuluje v tkanivách, dokonca ani po vysokých dávkach. Nakoniec nie je metabolizovaný baktériami, ktoré sú zodpovedné za tvorbu zubného kazu, a preto je akargénny.
Toxikologické štúdie pre sladidlá majú zásadný význam pre ich schválenie a následné použitie. Uskutočnila sa široká škála toxikologických štúdií Acesulfamu K a všetky ukázali, že ide o netoxickú zlúčeninu, vhodnú na použitie ako intenzívne sladidlo. ADI (prijateľný denný príjem) je 0-9 mg / kg telesnej hmotnosti v EÚ (Vedeckým výborom pre potraviny), zatiaľ čo v Spojených štátoch amerických stúpa na 15 mg / kg pre Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (Food and Drug Administration).
