potravinárskych prídavných látok

Aditívna bezpečnosť

Pozitívny zoznam a negatívny zoznam

Pozitívny zoznam je zoznam povolených prídavných látok s uvedením prípadov použitia a maximálnych povolených dávok. Pozitívny zoznam vypracuje zdravotná správa po dohode s ostatnými zainteresovanými správami (ministerstvá poľnohospodárstva a lesníctva, priemyslu ...) as organizáciami výrobcov doplnkových látok a potravín. Nevyhnutná je aj spolupráca združení, ktorých cieľom je obhajovať spotrebiteľa.

Pozitívny zoznam sa zníži, akonáhle už nie je prijateľná toxikológia povolenej zlúčeniny, keď bibliografia uvádza nežiaduce účinky príslušnej doplnkovej látky. Pozitívny zoznam je integrovaný vždy, keď je nová molekula potrebná a prijateľná, a keď sú užitočné rozšírenia použitia. V posledných rokoch boli integrované zoznamy týkajúce sa najmä mlieka a derivátov, pekárenských výrobkov a vína, zatiaľ čo syntetické farbivá boli z veľkej časti znížené.

Pozitívny zoznam je účinným nástrojom na ochranu spotrebiteľa, ktorý je vďaka vyhláseniu na etikete v stave poznať prísady používané v rôznych potravinách a rozhodnúť sa na základe prítomnosti alebo neprítomnosti špecifických prísad; je tiež užitočným nástrojom pre potravinársky priemysel, ktorý považuje za jednoduchšie propagovať nespracované alebo ošetrené výrobky iba prírodnými prísadami, ako sú arómy.

Ak je zoznam pozitívnych látok prítomný a je v platnosti, medzi prídavnými látkami, ktoré nie sú uvedené v zoznamoch, nie je dovolené nič. V niektorých prípadoch osobitné pravidlá umožňujú, aby sa na etikete neuvádzala povolená doplnková látka, napríklad oxid siričitý vo výrobe vína.

V pozitívnom zozname sa musia uviesť požiadavky na čistotu povolených prídavných látok, pričom sa uvedú výskumné a analytické metódy pre čisté prísady a prísady v skúmaných potravinách. Pre každú molekulu, ktorej povolenie na použitie potraviny je žiaduce, je za preukázanie prijateľnosti, tj za celé toxikologické experimentovanie, zodpovedný žiadateľ.

Negatívny zoznam je zoznam látok, ktoré sú v súčasnosti platnými právnymi predpismi zakázané. Podľa jeho zástancov by sa všetky zlúčeniny, ktoré nie sú výslovne zakázané, považovali za povolené; dôkazné bremeno o prijateľnosti by znášal štát. Všetky zlúčeniny, aj tie najtoxickejšie, by boli teda legitímne až do experimentálneho preukázania ich toxicity.

Čo je bezpečná prísada?

Prísada musí byť BEZPEČNÁ, tj spotreba prídavnej látky prítomnej v uvedenej koncentrácii nesmie predstavovať zdravotné riziká. Maximálne množstvá prídavných látok uvedené v zákone zaručujú bezpečnosť dlhodobej spotreby potravín ošetrených danou doplnkovou látkou. Užívanie niektorých prísad však môže spôsobiť alergické reakcie a neznášanlivosť. V týchto prípadoch sa spotrebiteľ musí vzdať spotreby potravín ošetrených týmito prísadami.