Baklažán patrí do čeľade solanaceae, ktorá obsahuje mnoho jedlých a iných jedovatých druhov. Medzi najpoužívanejšie solanaceae pre ľudskú výživu nájdeme paradajky, papriky a chilli papričky, vyššie uvedené baklažány a zemiaky.
Pokiaľ ide o jedovaté solanaceae, toxicita závisí od prítomnosti psychoaktívnych alkaloidov, medzi ktorými je najznámejší solanín. Posledne menovaný pôsobí ako obrana proti fytofágnemu hmyzu a je prítomný v každej časti rastliny, vrátane listov, plodov a koreňov.
Jedlé potraviny, ktoré sú najviac vystavené riziku otravy solanínom, sú zemiaky; toto riziko je však eliminované odstránením pokožky, čo je veľmi dôležité gesto, najmä keď má nazelenalé odtiene. Okrem toho, že patria do tej istej rodiny, baklažány ( Solanum melongena ) a zemiaky ( Solanum tuberosum ) patria do rovnakého rodu a sú preto silne prepojené.
Zo všetkých týchto dôvodov mnohí ľudia veria, že surové baklažány sú pre organizmus toxické. V skutočnosti toto riziko neexistuje, keďže koncentrácie sólanu v ovocí nie sú zvlášť vysoké (približne rovnaké ako koncentrácie zemiakov); Riziko by sa namiesto toho stalo výstižnejším, ak konzumujete kvety a listy baklažánu vo veľkých množstvách.
Surové plody baklažánu obsahujú 6, 1 až 11, 3 mg solanínu na 100 gramov.
Solanín môže spôsobiť symptómy toxicity pri dávkach v rozmedzí 2 až 5 mg / kg telesnej hmotnosti a môže sa stať letálnym pri dávkach v rozmedzí od 3 do 6 mg / kg telesnej hmotnosti. Preto, pre 70 kg osobu, dávka surového baklažánu, ktorý sa začína stať nebezpečným, je rádovo 1, 5 kg. V prípade varenia je možné znížiť množstvo solanínu, aj keď na jeho úplné odstránenie je potrebné dosiahnuť veľmi vysoké teploty.
Baklažány patria k najbohatším rastlinám histamínu, čo môže spôsobiť problémy s pseudoalergickými reakciami u jedincov s atopickou tendenciou.
