Venere ryža - čierna ryža

všeobecnosť

Ryža Venere je hybridná odroda ryže získaná od človeka vďaka šikovnému využitiu konvenčných metód (prekríženie iných odrôd ryže); preto, aj keď sa odlišuje od genetického hľadiska v porovnaní s tradičnými kultivarmi, ryža Venere NIE JE geneticky modifikovaným organizmom (GMO).

Venereova ryža je druh hnedej ryže veľmi tmavo purpurovej; nie je prekvapením, že sa tiež nazýva čierna ryža. Okrem osobitného vzhľadu má svoju vlastnú chuť a vôňu, ktorá silne pripomína vôňu čerstvo upečeného chleba.

Predkovia ryže Venuše sú pôvodom z Číny, kde sa až do devätnásteho storočia pestovali (a už prešli krížením výberu) výlučne ako potrava pre cisára a kráľovský dvor. Dnešná odroda ryže Venere bola zdokonalená v Taliansku.

Ako možno odvodiť, názov "Venuša" je spojený s mytologickou symbolikou; Aby som bol presný, ide o známu rímsku bohyňu lásky, krásy a plodnosti. Táto analógia je odôvodnená skutočnosťou, že v minulosti bola čierna ryža považovaná za mocné afrodiziakum; táto viera podporovala zrod iného synonyma alebo „zakázanej ryže“.

V našej krajine, výroba semien ryže Venere vykonáva výhradne SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Poľnohospodárska spoločnosť), ktorá zapísala odrodu do národného registra poľnohospodárskych druhov.

Nutričné aspekty

Z hľadiska výživy je ryža Venere integrálnou obilninou a kombinuje veľké množstvo vlákniny s vysokým obsahom škrobu. Proteíny sú na druhej strane vzácne a majú strednú biologickú hodnotu, zatiaľ čo mastné kyseliny majú rozhodujúci okrajový význam.

Čo sa týka profilu soli, ryža Venere obsahuje dobré množstvo fosforu a draslíka, ako aj malé dávky ďalších prvkov, ako sú: železo, zinok a selén.

Z hľadiska vitamínu sa ryža Venere javí ako vynikajúci zdroj tiamínu (vit. B1) a po druhé z niekoľkých ďalších vo vode rozpustných látok skupiny B. Ak by čierna ryža zadržala klíčky (z ktorých sa získal olej), bolo by veľmi bohaté na esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v tukoch (najmä tokoferoly - vit. E), ale tiež ľahko podliehajúce skaze (žltosť).

Na rozdiel od iných odrôd hnedej ryže má ryža Venere ďalšiu jedinečnú nutričnú charakteristiku. V skutočnosti čierny vďačí za svoj chromatický vzhľad vynikajúcim množstvám anthokyanov (rovnaké ako u čučoriedok, čierneho vína atď.), Známych polyfenolových molekúl s antioxidantmi, protirakovinovými látkami, silou znižujúcou cholesterol atď.

Pozn . V porovnaní s leštenou ryžou má venere ryža oveľa nižší glykemický index, mierne nižšiu glykemickú záťaž a je zjavne menej stráviteľná.

Gastronomické využitie a recepty

Pri kulinárskom použití ryže Venere by sa nemalo zabúdať, že ide o hnedú ryžu. Toto objasnenie je prinajmenšom podstatné, pretože definuje niektoré špecifické chemicko-fyzikálne vlastnosti. Leštená ryža, hnedá ryža a predvarená ryža (druh predvareného) sú veľmi odlišné; bez zohľadnenia rozdielov týkajúcich sa konkrétnej odrody.

Venereova ryža sa odlišuje od ryže pre niektoré základné charakteristiky:

Vyššia doba varenia; v prípade varu by sa to malo uskutočniť v studenej vode a vyžaduje asi 40 ° od bodu varu. S použitím tlakového hrnca sa čas stiahne až na 25 'od času píšťalky
Väčšia odolnosť voči vareniu, to znamená, že je ťažšie variť
Extra húževnatosť a pružnosť pri žuvaní
Kapacita šľahania / šľahania takmer chýba.

Tieto zvláštnosti robia z Venuše ryžu vynikajúcu náhradu chleba, ktorá má sprevádzať pokrmy (najmä mäso a ryby) a vedľajšie jedlá (surové a varené). Okrem toho môže formulovať vynikajúce studené alebo teplé prvé kurzy, pokiaľ budete mať na pamäti, aby sa oddelené varenie (varená ryža s cuketou a dusenými krevetami, ryžový šalát Venere atď.).

Nižšie je video pripraviť chutné a letné recept: Čierna a biela ryža šalát s Feta a orechy. Pozri tiež ďalšie recepty s Venere Rice