všeobecnosť
Repa - alebo jednoducho repa - sú potraviny rastlinného pôvodu patriace do skupiny zeleniny alebo zeleniny. Ich jedlá časť sa skladá z listov a stoniek.
Z botanického hľadiska sú repy bylinné rastliny patriace do čeľade Chenopodiaceae, rod Beta, druh vulgaris ; v praxi je repa odroda repy (nazývaná cicla ) identifikovateľná dvojčlennou nomenklatúrou Beta vulgaris cicla .
Repa sú rastlinné organizmy s ročným alebo dvojročným cyklom a ich spotreba zahŕňa rezanie listov, bez toho, aby sa radikálna časť. Na úrovni domácností sa počas celého cyklu môže repa vykorisťovať niekoľkokrát v rovnakom čase ako schopnosť produkovať listy samotné; je to preto obzvlášť výnosná zelenina. Čo sa týka komerčnej výroby, na druhej strane, ako aj vo forme „strapcov“ listov, niektoré odrody (so širokými rebrami) vyžadujú výmenu celej rastliny.
Opis a pôvod
Repa má široké, dlhé, lesklé a tmavo zelené listy. Pigment pobrežia alebo stonky sa líši medzi bielou, žltkastou a červenkastou; najrozšírenejšie v Taliansku sú biele stonky, ale medzi regionálnymi plodinami je značná diferenciácia.
Repa pochádza zo starého kontinentu, najmä zo Španielska, Francúzska, Talianska a východného pobrežia Jadranského mora (hore a mimo Grécka). To naznačuje, že tieto druhy zeleniny uprednostňujú klimatické podmienky so značnými teplotami exkurzie, vlhkosťou, ale nikdy nie zvlášť tuhou alebo horúcou. Repa je preto vhodná na pestovanie v mnohých častiach sveta, vrátane Afriky, Ameriky a Ázie (v oblastiach s miernym podnebím).
Gastronomické využitie
Repa má sladkú chuť s viac či menej výraznými náznakmi zeminy (variabilná podľa typu použitej pôdy). Ich príprava využíva hlavne vriacu vodu; v niektorých prípadoch môže byť tento proces obmedzený na jednoduché bielenie (najmä keď je repa zameraná na integráciu prvých jedál a jedál). V prípade, že musia byť varené na vlastnú spotrebu (príloha), musí byť repa úplne spracovaná vo vriacej vode alebo pare (s tlakovým hrncom alebo bez neho).
Ak chcete správne variť mangold "da costa" (s veľkým a mäsitým kmeňom), je vhodné oddeliť hrubšiu tkaninu (ktorá vyžaduje dlhšie časovanie) od tenkej (správne nazývanej listy, ktorá sa má pridať neskôr). Voda na varenie môže byť solená (ale nie príliš slaná) a obohatená o plátky citróna alebo bieleho octu. Po ich vypustení je potom vhodné nechať ich vyschnúť. Po varení je možné repu jesť prirodzene, s olivovým a / alebo citrónovým olejom, alebo dusiť na panvici s olivovým olejom, cesnakom a čiernym korením. Kombinácia repy a varených zemiakov je veľmi príjemná.
Repa je široko používanou zložkou pre cestoviny, ako sú: polievky, dusené mäso a omáčky na suché cestoviny.
Varenie ponorením ich významne zbavuje ich obsahu termolabilných vitamínov (degradovaných) a minerálnych solí (zriedených). Zvyšná voda, ak je bez chuti, je vynikajúcim hnojivom pre okrasné rastliny alebo zeleninu.
Nutričné vlastnosti
Repa je nízkoenergetická potrava; tieto kalórie pochádzajú v podstate z jednoduchých sacharidov (fruktóza), zatiaľ čo proteíny a lipidy chýbajú.
Príjem vlákien je viac ako uspokojivý. Zaujímavý je aj obsah vitamínov (najmä A, C a malé dávky niektorých skupín B) a minerálnych solí (najmä draslíka a železa). Ako sme však predpokladali, znovu opakujeme, že varenie vo vode silne obmedzuje ochranu určitých živín a že ich degradácia / disperzia znižuje spotrebu potravín.
V dôsledku nedostatku sodíka a bohatého na draslík je repa vhodná na kŕmenie proti vysokému krvnému tlaku; okrem toho vďaka obsahu vlákniny prispievajú k zníženiu glykemického indexu jedla, regulujú absorpciu lipidov a podporujú pocit sýtosti. Repa je preto užitočná potrava pre diétu proti hyperlipémii, diabetes mellitus 2. typu a nadváhu.
Nutričné hodnoty
Výživová kompozícia pre 100 g surového mangoldu; Varené mäso, varené bez soli - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
 | |||||
| Surový mangold | Varené mangold, varené bez soli | ||||
| Jedlá časť | 82, 0% | 100, 0% | |||
| voda | 89, 3 g | 76, 8 g | |||
| proteín | 1, 3g | 2, 8 g | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | Ac. kyselina glutámová, ac. asparág, leucín | Ac. kyselina glutámová, ac. asparág, leucín | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | lyzín | lyzín | |||
| Lipidy TOT | 0, 1g | 0, 2 g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | -mg | -mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 2, 8 g | 6, 0g | |||
| škrob | -g | -g | |||
| Rozpustné cukry | 2, 8 g | 6, 0g | |||
| Vláknina | 1, 2g | 1, 6g | |||
| Rozpustná vláknina | -g | 0, 2 g | |||
| Nerozpustná vláknina | -g | 1, 37 g | |||
| energie | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| sodík | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
| draslík | 196.0mg | 220.0mg | |||
| železo | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| futbal | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 29.0mg | 62.0mg | |||
| tiamín | 0, 03 mg | -mg | |||
| riboflavín | 0.19mg | -mg | |||
| niacín | 1.80mg | -mg | |||
| Vitamín A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitamín C | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitamín E | - mg | - mg | |||
