Kategórie konzervované mäso

Čo je to ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo alebo ciaiuscolo ) je talianska klobása, typická pre regióny Marche a Umbria, ktorá má uznanie chráneného zemepisného označenia (IGP, od roku 2006 v Taliansku a od roku 2009 v Európe). Veľké množstvá sa vyrábajú (600 ton / rok) v blízkosti pohoria Monti Sibillini, všeobecnejšie v provinciách: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona a Macerata. jedlo Opis ciauscol

Čo je to? Cotechino je klobása, ktorá sa má variť typická pre severné Taliansko, založená na mäse a bravčovej kôre (trinomiálna nomenklatúra: Sus scrofa domesticus ). Z estetického hľadiska vyzerá cotechino veľmi podobne ako hrncová saláma, zatiaľ čo pokiaľ ide o výplň, je to úplne podobné ako u zamponu. Rozdiely so zampone a pot

všeobecnosť Čo je culatello zo Zibello? Culatello di Zibello je talianska saláma typická pre provinciu Parma. Vyrába sa z časti bravčovej panvy ( Sus scrofa domesticus ), surovej, jemne spracovanej, solenej, plnenej a ochutenej. Poznámka : Culatello di Zibello sa líši od puzdra alebo culaccia, pozostávajúceho z toho istého rezu, ale aj vrátane kože a vhodne posypaných sadlo na zvyšnom povrchu. Z nutričného hľa

Čo je vankúš Definícia: vankúš je potrava živočíšneho pôvodu, ktorá sa môže umiestniť do celého mäsa. Je to korenený výrobok s veľmi tukovým zložením, odvodený - ako možno odvodiť z jeho názvu - z čerstvého bravčového líca (trinomiálna nomenklatúra: Sus scrofa domesticus ); považovaný za hodnotný tuk, vankúš je zriedkavo používaný na formuláciu sadla a oškvarkov alebo klobás. V porovnaní s priemerom najbežnejších odrez

všeobecnosť Klobásy sú potraviny živočíšneho pôvodu. Tradične ide o konzervované mäso, ktoré patrí do skupiny vyliečených mäsa a prvej základnej skupiny potravín. Diétna funkcia salám je zvýšenie skladovateľnosti výrobku, zatiaľ čo nutričným cieľom by bolo poskytnúť veľmi dôležité chemické prvky, ako sú proteíny s vysokou biologickou hodnotou, tuky, vitamíny rozpustné v tukoch (najmä A), vitamíny rozpustné vo vode (zo skupiny B ) a minerálne soli (najmä železo). POZOR! Hoci väčšina salám je tiež mletá salám

Čo je Lardo Bravčová masť je produkt norcineria získaný výlučne spracovaním ťažkého bravčového mäsa ( Sus scrofa domesticus vykrmovaný); tento derivát bravčového mäsa je preto výsledkom procesov manipulácie a dozrievania čerstvého mäsa, preto je súčasťou skupiny konzervovaných solených mäs (konzervované mäso). Sadlo pozostáva z podkožného tu

Čo je to? Čo je Bologna mortadella? Mortadella z Bologne je talianska saláma, typická pre hlavné mesto Emílie, ktorá má uznanie IGP (chránené zemepisné označenie). Celá vyzerá ako druh obrovskej bravčovej klobásy. Vo vnútri je ružová, s bielym (tukom), čiernym (korením) a niekedy zeleným (pistácie). Mortadella z Bologne

všeobecnosť Mortadella je „varená“ klobása vyrobená z bravčového mäsa, tuku (sadla) a vo svojich rôznych druhoch vrátane hovädzieho mäsa a pečene; mortadella môže obsahovať rôzne arómy, koreniny a byliny (ako pistácie). Je to typický produkt mnohých oblastí Talianska, ale spomedzi všetkých je len chránená zemepisná indikácia (Igp). Najvýznamnejšie odrody mortade

V gastronómii, termín pancetta obsahuje viac ako jeden význam, hoci všetky sa týkajú mäsového prípravku pochádzajúceho z brucha prasa (bravčové mäso). Podstatné meno "pancetta" sa preto môže vzťahovať na: Konzervovaná slanina: Válcovaná slanina, s kôrou alebo bez kože, vrecovaná alebo neviažená do vreca, údená alebo neúdená (ide o salámu) \ t Ponorená slanina, údená alebo nefajčená, krájaná alebo na kockách (solené, ochutené a prípadne údené mäso - je tiež prísadou do omáčok na cestoviny, pikantné koláče atď.) Slanina (predvarené a údené mäso) Čerstvé slaniny (

Čo je Prosciutto Termín šunka sa vzťahuje na stehno (zadná končatina alebo čerstvá šunka) domácej ošípanej (rod Sus , druh prasnice , poddruh domesticus - binomická nomenklatúra: S. scrofa domesticus ); Z gastronomického hľadiska je "prosciutto" synonymom dvoch druhov salámy: prosciutto a varenej šunky . Podobné rezy za