Kategórie konzervovanie potravín

Uložte zaseknutý papier
konzervovanie potravín

Uložte zaseknutý papier

Cukor: prírodný konzervačný prostriedok Jam je potravinársky výrobok získaný varením ovocnej buničiny pridanej s cukrom; následným ochladzovaním vzniká homogénna hmota podobná želé, ktorá má premenlivú konzistenciu v závislosti od použitých výrobných postupov (možné pridanie želírovacích činidiel). Ak sa ovocie, zbavené kôry, re

Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Zmraziť potraviny

Časy skladovania mrazených potravín Väčšina potravín, či už surových alebo varených, môže byť zmrazená bez toho, aby utrpeli veľké nutričné ​​a organoleptické straty. Niektoré potraviny, ako napríklad chudé mäso, sú obzvlášť vhodné na skladovanie pri nízkych teplotách, iné potrebujú osobitnú starostlivosť. Medzi faktory, ktoré najviac ovplyvňu
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Uložte zaseknutý papier

Cukor: prírodný konzervačný prostriedok Jam je potravinársky výrobok získaný varením ovocnej buničiny pridanej s cukrom; následným ochladzovaním vzniká homogénna hmota podobná želé, ktorá má premenlivú konzistenciu v závislosti od použitých výrobných postupov (možné pridanie želírovacích činidiel). Ak sa ovocie, zbavené kôry, re
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Konzervácia v oleji a botulíne - riziká a nebezpečenstvá

Dobre sa nachádza v kuchyni My-personaltrainerTv. Dnes sa budeme zaoberať dosť tŕnistou témou, často bohužiaľ podceňovanou: uchovávaním v oleji potravín. Vzhľadom na jemnosť predmetu som sa rozhodol dať vám niekoľko dôležitých teoretických a základných pojmov, pochopiť, aké sú možné riziká a nebezpečenstvá spojené s konzumáciou neadekvátne pripravených konzerv v oleji. Medzi najviac pociťovanými nebezp
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

lantibiotika

Definícia a príklady laktibiotík Termín lantibiotiká znamená antibakteriálne látky syntetizované konkrétnymi mliečnymi baktériami. Tieto mikroorganizmy produkujú antibiotiká, aby sa zabránilo usadzovaniu patogénov v rovnakom prostredí a odčítaniu ich výživy. V minulosti sa skúmali a skúmali širokospektrálne antibiotiká, teda aktívne voči všetkým bakteriálnym druhom. Tento typ intervencie však po
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Zatuchnutosť

Čo je zákal Stuhnutosť je prirodzený proces chemického rozkladu, ktorému čelia tuky, oleje a iné lipidy. V oblasti potravín je to nežiaduci jav, ktorý vedie k rozpadu organoleptických vlastností a predstavuje potenciálne nebezpečenstvo pre zdravie spotrebiteľa. príčiny Žiarkavosť môže nastať oxidáciou, hydrolýzou alebo oboma. Lipolytická (alebo hydr
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

lyzozým

Lyzozým je látka bielkovinovej povahy prítomná v biologických sekrétoch (sliny, slzy, spermatické sekréty, nosový hlien, mlieko atď.) A vo vajciach (albumín obsahuje veľké množstvá). Tento enzým objavený v roku 1922 Flemingom, robí zaujímavý antimikrobiálny účinok, vďaka schopnosti hydrolyzovať peptidoglykány, ktoré tvoria bakteriálnu stenu (slovo lysozým pochádza z gréčtiny: lyso = ktorá veľkosť a zimo = enzým). Po poškodení tejto mechanicky rezi
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Nizín

Nizín je bakteriocín produkovaný kmeňmi Lactococcus Lactis , subspecies lactis a cremoris. Bakteriocíny sú proteické látky syntetizované niektorými baktériami s cieľom zabrániť rastu iných mikroorganizmov v rovnakom prostredí. Najmä nizín je účinný proti pozitívnym GRAM (streptokoky, bacily a klostrídie), zatiaľ čo nemá žiadnu aktivitu proti negatívnym GRAM. Keď sa nizín užije, rýchlo
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

pasterizácia

Čo je to pasterizácia? Pasterizácia je tepelná úprava určená na zvýšenie času skladovania niektorých potravín. Využitím baktericídneho pôsobenia tepla je schopný deaktivovať enzýmy a zničiť väčšinu mikroorganizmov prítomných v potrave, aj keď niektoré formy stále dokážu prežiť. Vytvoril okolo roku 1860 francú
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

polyfosfáty

Na aké polyfosfáty sa používajú a v ktorých sa potraviny nachádzajú V potravinárskom priemysle sa ako zahusťovadlá používajú polyfosfáty, ktoré sú schopné zlepšiť vzhľad a konzistenciu mnohých produktov, ako sú roztavené syry a konzervované mäso. Najmä u varenej šunky a vareného ramena zvyšujú mäkkosť mäsa tým, že zvyšujú percento zadržanej vody. Z toho istého dôvodu sa polyfosfáty p
Čítať Ďalej