Kategórie výživy a zdravia

Čo je cholesterol Cholesterol je biely steroid, ktorý je nevyhnutný pre život zvierat; Naopak, rastliny sú živé bytosti, ktoré ich neobsahujú, ale využívajú iné štruktúrne podobné lipidy nazývané fytosteroly (široko používané v hypocholesterolemickej terapii). Konzumácia väčšinou potravín bez cholesterolu môže byť dobrým zvykom, najmä v prítomnosti zmeny lipidémie alebo významne zvýšeného kardiovaskulárneho rizika. Cirkulujúci cholesterol je nesený lip

úvod Hladina cholesterolu v krvi je determinovaná endogénnou produkciou (70% TOT, pečeňou) a potravou (30% TOT). Strava a fyzická aktivita sú dve víťazné zbrane na zníženie vysokého cholesterolu; kombinácia oboch určuje zlepšenie životného štýlu, ktorý určuje: zníženie celkového cholesterolu zníženie zlého cholesterolu (LDL) zvýšenie dobrého cholesterolu (HDL) následne zníženie kardiovaskulárneho rizika. Najlepšia stratégia na zníženie c

Bielkoviny a raňajky Proteíny sú makronutrienty so zmiešanou funkciou, ktorá je plastová, energetická, bioregulačná, hormonálna atď. Ich prínos v strave je veľmi dôležitý, pretože časť "tehál" (aminokyseliny), ktoré ich tvoria, je "nevyhnutná"; znamená, že ich telo nie je schopné produkovať nezávisle v dostatočnom množstve a že ich preto musí získavať zo stravy. Zvyčajne je potreba bielkovín -

Mazanie: Čo to znamená? Mazanie je všeobecný pojem, presný sloveso, ktoré (odkazujúce na jednotlivca) opisuje nárast (absolútny alebo relatívny) tukovej hmoty . Toto zvýšenie sa všeobecne prejavuje rastom telesnej hmotnosti a celkovej hmotnosti; v určitých podmienkach však tieto parametre môžu zostať stabilné. Inými slovami, v r

Voda je široko používané varné médium, a to ako na prenos tepla, tak aj na difúziu aromatických zložiek. V závislosti od charakteru jedla a účelu varenia sa jedlo môže variť v studenej vode, teplej vode, tlaku alebo bain-marie. Varenie vo vode nezahŕňa tvorbu toxických alebo karcinogénnych katabolitov, ale spôsobuje riedenie / disperziu látok rozpustných vo vode (minerály a vitamíny). vriacej Varenie spočív

Varenie potravín - metódy, techniky alebo systémy, zásady Varenie je fyzikálny proces, ktorý premieňa surové potraviny na potraviny vhodnejšie na ľudskú spotrebu. Je zrejmé, že toto je všeobecná definícia, ktorá „ide proti obiliu“ s teóriami nutričnej konzervácie potravín; preto je len čiastočne správny a prijateľný. V skutočnosti, cez niektoré

Princíp varenia suchým teplom je založený na cirkulácii teplého vzduchu okolo a na jedle. K dnešnému dňu je najrozšírenejším nástrojom elektrická rúra, ktorá pre IRRADIANCE a CONVECTION vyvíja teploty 150-300 °. Z metodologického hľadiska sa princíp varenia suchým teplom vykonáva v 2 krokoch: 1) počiatočný tepelný šok, ktorý podporuje tvorbu chutnej kôry na jedle; 2) pokračovanie a koniec varenia pri miernejších teplotách, ktoré sa dostanú do srdca jedla. Pečené varenie Pečenie sa vykonáva

Zmiešané varenie sleduje princíp varenia, ktorý zahŕňa aspoň dve rôzne fázy, najprv silnú a rýchlu, potom sladšiu a trvanlivú s možným pridaním kvapaliny. spájkovanie Splietanie je technika alebo varný systém, ktorý zahŕňa počiatočné zhnednutie potraviny v "brasiera" (alebo kastról) do RÚRY s LID, a pokračovanie varenia na sporáku na nízkej teplote a viac alebo menej predĺžené. Pozn . Jemnosť jedla a teplota

Varenie v tukoch je princíp, ktorý sa dá aplikovať na tenkú vrstvu lipidov alebo na skok do varu, alebo prostredníctvom úplného ponorenia jedla alebo vyprážania. Skok varenie Pri skokovom varení je lipidová časť skromná a teplota môže kolísať medzi 120 a 220 ° C. Potraviny určené na varenie na lyžiach sú: malé kúsky alebo plátky mäsa, malé ryby, zemiaky, niektoré druhy zeleniny, vajcia. poter Vyprážanie sa vykonáva

Pri varení potravín sa zavádzajú výživové úpravy, ktoré sa týkajú najmä zdravotných a potravinových hygienických aspektov samotných potravín. Medzi zmenami ovplyvňujúcimi rôzne makronutrienty sú lipidy prevažne negatívne; Pozrime sa na ne podrobne. Hydrolýza tukov - pozitívny aspekt Varenie potravinového tuku zahŕňa hydrolýzu (alebo čiastočné štiepenie) samotných lipidov. Toto je modifikácia, ktorá sa tý