Kategórie vnútornosti

oblička
vnútornosti

oblička

všeobecnosť "Rognoni" je termín, ktorý sa bežne používa na označenie renálneho aparátu zabitého zvieraťa (najrozšírenejším je hovädzí dobytok); obličky sú teda droby alebo zlomok šelmy zoskupenej v „piatej štvrtine“. Všetky zvieratá určené na ľudskú spotrebu (vychovávané aj osoby patriace do skupiny zveri) môžu ponúkať jedlé obličky. Obličky majú charakteristickú a propor

Čítať Ďalej
vnútornosti

držky

Čo je Tripe Tripe je potrava živočíšneho pôvodu; je súčasťou piatej štvrtiny porazenej šelmy a najmä patrí do skupiny drobov. Drvina je tvorená žalúdkom (alebo jedným zo žalúdkov) hovädzieho dobytka alebo ošípaných, aj keď najčastejšie používanou surovinou je hovädzí bachor alebo prvý zo štyroch žalúdkov zvieraťa. Jedlá časť tráviaceho traktu hovä
Čítať Ďalej
vnútornosti

Kuracie droby

Kurča sa konzumuje hlavne: hrudník, stehná (bez nôh), cez stehná a krídla (bez špičiek). Avšak najmä v tradícii existujú recepty, ktoré zahŕňajú všetky (alebo takmer všetky) porcie, ktoré sú všeobecne eliminované zabitím. Zampette - sú koncovou časťou dolných končatín; zahŕňajú holene a prsty. Majú kožovitú kožu (všeobecne
Čítať Ďalej