Kategórie sladidlá

Charakteristiky a použitie ako sladidlo Cyklamát sodný bol prvýkrát syntetizovaný v roku 1937 doktorandom na University of Illinois, Michaelom Svedom, ktorý náhodou objavil svoju sladkú chuť. Patent na výrobu cyklamátu sodného sa stal vlastníctvom laboratórií spoločnosti Abbott, ktoré vykonali potrebné štúdie, aby ho mohli používať ako bezpečné sladidlo. V šesťdesiatych rokoch s

Čo je Erythritol Eritritol je polyol so 4 atómami uhlíka prítomný v prírode vo výrobkoch rastlinného pôvodu, ako je ovocie, a priemyselne extrahovaný z rastlinných cukrov podrobených intenzívnym bakteriálnym fermentačným procesom v špecifických bioreaktoroch. Dlhodobo sa sotva zvažuje vo vedeckej, nutričnej a kulinárskej krajine - viac ako desať rokov na území USA a len od roku 2006, dátumu schválenia Európskej komisie na európskom a talianskom území - Erythritol predpokladal a predpokladá väčší význam medzi sladidlami, čoraz viac predstavujú platnú alternatívu k klasickým syntetickým a polosyn

Polievková lyžica cukru váži asi 15 gramov, zatiaľ čo lyžička cukru váži 5 gramov. Cukor alebo med? Trstinový cukor Cukrová trstina Cukrová repa Kalorický cukor Nutričné ​​hodnoty cukor Cukor alebo sacharóza

Ako hodnotíte sladkosť cukru? Sladidla sú prírodné alebo syntetické látky, ktoré sú schopné dodávať potravinám, do ktorých sa pridávajú, sladkú chuť. Ich použitie sa však neobmedzuje len na samotné potravinárske odvetvie, ale vzťahuje sa aj na zdravotnícky sektor; prírodné a syntetické sladidlá sa používajú napríklad na dodanie príjemnej chuti liečivým alebo fytoterapeutickým prípravkom zavedeným orálne (sirupy, bylinné čaje, infúzie ...), ale tiež a predovšetkým ako náhrada

Charakteristiky a použitie ako sladidlo Názov sacharín pochádza z latiny "Saccharum", čo znamená cukor. Komerčne je dostupný v troch formách: kyselina sakarová, sacharín sodný a sacharín vápenatý. Ako priekopník alternatívnych sladidiel mal sacharín nepochybne nepokojnú históriu, ale je to jediné syntetické sladidlo, ktoré sa používa na celom svete už viac ako jedno storočie. Sacharín objavili lekári

Kde je sacharóza? Sacharóza je disacharid vytvorený spojením molekuly glukózy s molekulou fruktózy. Tiež známy ako stolový cukor, pri izbovej teplote je biely kryštalický prášok rozpustný vo vode, bez zápachu as pomerne sladkou chuťou. Sacharóza sa získava hlavne z cukrovej repy a cukrovej trstiny, ale zvyčajne sa nachádza v mnohých potravinách rastlinného pôvodu, najmä v ovocí. Prebytok sacharózy: kaz,

Čo je javorový sirup? Javorový sirup je sladká, viskózna a lepkavá tekutina, získaná vyrezaním kmeňa javorov (stromov rodu Acerum ). Sladká miazga, ktorá vychádza z týchto rezov, obsahuje 2 až 5% sacharózy; po zbere sa potom dlho varí, aby sa väčšina vody koncentrovala sirup. Zo stredne veľkého stromu je možné získať asi 3 kg cukru. Stromy, ktoré sa používa

Všeobecnosti a vlastnosti rôznych fruktózových sirupov Podľa súčasných právnych predpisov je " fruktózový sirup - glukóza " čistený a koncentrovaný vodný roztok potravinárskych sacharidov, získaný zo škrobu, škrobu a / alebo inulínu, ktorý musí mať tieto vlastnosti: \ t a) sušina najmenej 70% hmotnosti b) dextrózový ekvivalent nie menej ako 20% hmotnosti sušiny, vyjadrený v D-glukóze c) sulfátový popol nepresahujúci 1% hmotnosti sušiny. d) obsah fruktózy vyšší ako 5% a

Legislatíva a druhy sirupu Podľa súčasných právnych predpisov je glukózový sirup čistený a koncentrovaný vodný roztok sacharidov z potravín, získaný zo škrobu, škrobu a / alebo inulínu, ktorý musí mať tieto vlastnosti: \ t a) sušina najmenej 70% hmotnosti b) dextrózový ekvivalent nie menej ako 20% hmotnosti sušiny, vyjadrený v D-glukóze c) sulfátový popol nepresahujúci 1% hmotnosti sušiny. Ekvivalent dextrózy (lepšie z

Prírodné sladidlo Alternatíva k cukru Sorbitol je alkohol obsahujúci šesť uhlíkov patriaci do kategórie polyolov, preto je funkčne podobný bežným sacharidom. Sorbitol nájde dostatok priestoru v potravinárskom poli ako acariogénne a nízkokalorické sladidlo; jeho sladiaca sila je v skutočnosti rovná 60% cukru, ale pri rovnakej hmotnosti poskytuje o 40% menej kalórií (2, 6 Kcal / g oproti 4 pre sacharózu). Chuť je svieža a prí