Kategórie sladidlá

Sukralóza je látka patriaca do kategórie umelých sladidiel. Z chemického hľadiska ide o chlórovaný derivát sacharózy, pretože tri hydroxylové skupiny tohto cukru sú nahradené tromi atómami chlóru (pozri obrázok). Sladiaca sila sukralózy je asi 600-krát vyššia ako bežný cukor na varenie (sacharóza), má veľmi podobné organoleptické vlastnosti, ale neprináša do tela kalórie (oproti 4 kcal na gram sacharózy). Táto vysoká sladiaca sila vedi

Charakteristiky a použitie ako sladidlo Tagatóza je monosacharid chetoesózy, izomér fruktózy, so zaujímavými vlastnosťami: má sladiacu silu 92% sacharózy, znížený kalorický príjem, nie je kariogénny, má prebiotické účinky a je zosilňovačom aróm. Hoci sa získava polosyntézou, tagatóza je prírodný cukor prítomný v malých množstvách vo vyhrievanom kravskom mlieku a v rôznych mliečnych výrobkoch. Priemyselná výroba tagatózy je pos

Priemyselná výroba Xylitolu Xylitol je polyol s 5 atómami uhlíka, so sladkosťou podobnou sladkosti sacharózy (polyoly alebo polyalkoholy, sú sacharidy s molekulou podobnou monosacharidom, ale s hydroxylovou funkciou namiesto aldehydu alebo ketónu). Xylitol sa nachádza v malých množstvách v sérii ovocia a zeleniny a vzniká v ľudskom tele, ako medziprodukt počas metabolizmu glukózy. Syntetizovaný p

Čo je invertný cukor Invertný cukor je potravinový výrobok pozostávajúci zo zmesi glukózy a fruktózy v rovnakých častiach, s viac alebo menej dôležitými stopami sacharózy. Invertný cukor sa totiž získava enzymatickou alebo chemickou hydrolýzou tradičného cukru (sacharózy), ktorý účinne replikuje to, čo sa deje v našom tenkom čreve. V dôsledku pôsobenia enzým

úvod Suroviny, z ktorých sa priemyselne extrahuje sacharóza, sú najmä cukrovka (botanický druh Beta vulgaris saccharifera ) a cukrová trstina (botanický druh Saccharum officinarum ); na to, aby si to uvedomil, stačí ísť do akejkoľvek tyče, ktorá sa rešpektuje a pozorovať vrecúška obsahujúce rôzne sladidlá. Okrem klasického cuk