Gaštany a múka
Napriek tomu, že sa používa len okrajovo, je kaštanová múka základnou zložkou na prípravu mnohých gastronomických špecialít, ako sú napríklad castagnaccio, dezerty a polenta.
Zatiaľ čo plody gaštanu si na jednej strane zachovávajú určitú obchodnú hodnotu, na druhej strane v kontexte talianskeho potravinárskeho hospodárstva má gaštanová múka okrajový význam, ktorý podlieha výrobe cukrárenských špecialít typických pre niektoré regióny.
Gaštanová múka má vysoký kalorický príjem: z tohto dôvodu boli gaštany a homonymná múka - predovšetkým v minulosti - veľmi dôležitým zdrojom obživy mnohých národov, najmä pre obyvateľov obzvlášť nepriateľských horských oblastí. Vzhľadom na vysokú nutričnú hodnotu gaštanu - a odvodených produktov - bolo toto ovocie známe pod pojmom „chlieb chudobných“.
Použitie gaštanovej múky je v súčasnosti veľmi rozšírené najmä v Toskánsku a v regióne Emilia Romagna.
Gaštany: všeobecné
Gaštany sú plody Castanea sativa, častejšie nazývané gaštan. Je to silný strom patriaci do čeľade Fagacee, ktorý má podlhovasté a zúbkované listy a chutné, mäsité a jedlé plody. Používa sa aj silné a silné drevo. Kaštanová rastlina rastie hlavne v horských oblastiach, od 450 do 900 metrov.
Gaštanová múka: nutričná analýza
Gaštany sú bohaté na komplexné sacharidy: v tomto ohľade sú gaštanové plody vynikajúcou alternatívou k obilninám.
Kaštanová múka je dôležitým krmivom z hľadiska výživy, a to vďaka vysokému percentu sacharidov (76, 2 g / 100 g múky) a najmä škrobu a obsahu diskrétnych bielkovín (6, 1 g / 100 g múky). a tuky (3, 7 g / 100 g múky). Zvyšných 11, 4 g sa skladá z vody. Gaštanová múka je zdrojom minerálnych solí, vrátane horčíka, síry, draslíka (najmä), železa a vápnika, ako aj mierneho obsahu vitamínov B1, B2, C a PP.
Od gaštanu až po múku
S cieľom získať produkt z múčky je spracovanie gaštanu pomerne jednoduché; napriek tomu musia byť rôzne kroky, ktoré vedú k realizácii hotového výrobku, vykonávané veľmi starostlivo.
Úroda gaštanových plodov sa uskutočňuje v októbri, ideálnom období, pretože ježkovia, ktorí obsahujú gaštany, spontánne spadajú z rastliny.
Po extrakcii gaštanov z puzdier sa umiestnia do obrovských balíkov juty a potom sa prenesú do caniccio (malá sušička pozostávajúca z ohňa zapáleného gaštanovým drevom) na sušenie ovocia. Po 20 dňoch sa gaštany zvyčajne podrobujú bitiu - na čistenie od škrupiny - a následne na opekanie. Posledným krokom je mletie: gaštany sa umiestnia do špeciálneho vodného alebo kamenného mlyna a potom sa cez sito (alebo preosievanie) vyberú častice gaštanového prášku. Týmto spôsobom je možné získať múku s homogénnou veľkosťou zrna.
úvahy
V súčasnosti je gaštan veľmi drahým ovocím: preto, keď sa múky získavajú z vysoko kvalitných gaštanov, hodnota a cena surového materiálu sa na konečnom výrobku značne vážia. S cieľom znížiť cenu múky, máme tendenciu používať kvalitné gaštany. Pritom vzniká riziko, že sa získa zlý produkt: na prekonanie týchto nevýhod sa niektoré múky získajú z rozdrvených gaštanov oddelených počas výberu určených na priamu spotrebu.
Existujú však aj gaštanové múky za prijateľné ceny a zároveň vynikajúcej kvality.
Chuť gaštanovej múky nesmie byť horká, farba musí byť číra a zloženie nemožné.
Gaštanová múka môže byť konzumovaná celiakmi, pretože nevytvára glutén.
Použitie gaštanovej múky
Ako sme videli, kaštanová múka je hlavnou zložkou na prípravu mnohých a pestrých kulinárskych špecialít. Najznámejším cukrovinkovým prípravkom s gaštanovou múkou je nepochybne castagnaccio, typický dezert z toskánsko-emilských oblastí: voda, olej, cukor a sušené ovocie (píniové oriešky, hrozienka, orechy, atď.) Sa pridávajú do múky a všetko je varené v rúre.
Kaštanová múka sa používa aj na polentu: prípravok je takmer rovnaký ako pri klasickej polenta s kukuričnou múkou.
Medzi ostatné dezerty si pamätáme palacinky s gaštanovou múkou a panzerotti.
Zvedavé je použitie gaštanovej múky na výrobu čerstvých cestovín: vo všeobecnosti sa gaštany redukované v prášku zmiešajú s inými druhmi múky (všeobecne, pšeničná múka), vajec a vody.
Na rozdiel od iných múky získanej zo sušeného ovocia má kaštanová múka veľmi nízky obsah tuku: v tejto súvislosti niektorí dietológovia odporúčajú používať kaštanovú múku ako náhradu za iné múky (napr. Mandle).
Aliceove videorikety na MypersonaltrainerTv
Mäkká pizza s gaštanovou múkou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubezhrnutie
Gaštanová múka: skrátka
| Gaštanová múka | Výrobok získaný z mletia sušených gaštanov: kaštanová múka je základnou zložkou na prípravu mnohých gastronomických špecialít, ako sú napríklad castagnaccio, dezerty a polenta. |
| Gaštanová múka: tradícia minulosti | Gaštanová múka : známa ako sladká múka alebo chlieb Veľmi dôležitým zdrojom obživy mnohých národov minulosti, najmä pre obyvateľov horských oblastí |
| Šírenie gaštanovej múky | Najmä v Toskánsku a Emilia Romagna |
| Gaštany: botanický opis |
|
| Gaštanová múka: nutričná analýza |
|
| Príprava múky |
|
| Gaštanová múka a celiakia | Ľudia s celiakiou môžu jesť gaštanovú múku, pretože netvoria glutén |
| Charakteristika kaštanovej múky | Chuť gaštanovej múky nesmie byť horká, farba musí byť číra a zloženie nemožné |
| Gaštanová múka: použitie |
|
