Kategórie konzervovanie potravín

Lyofilizované potraviny a lyofilizácia
konzervovanie potravín

Lyofilizované potraviny a lyofilizácia

Sušenie vymrazovaním je zvláštnym procesom sušenia, ktorého účelom je predĺženie skladovateľnosti produktu, pričom sa takmer úplne zachovajú jeho nutričné ​​a organoleptické vlastnosti. Mrazom sušené potraviny sa používajú predovšetkým na prípravu vývarov, polievok, detskej potravy na priamu spotrebu, homogenizovaného mäsa a zeleniny. Potraviny určené na lyofilizác

Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Konzervácia v slanom náleve

Definícia a potenciálny konzervačný prostriedok Soľanka je vodný roztok kuchynskej soli (NaCl), ktorého koncentrácia je detegovaná denzitometrom Baumé (Bé); soľanka sa používa na varenie a pokrýva potraviny, ktoré sa majú konzervovať, najmä: zelenina so silnou chuťou (olivy, paprika, baklažány atď.), ryby, mäso a údenin
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Konzervácia v oleji

Je olej účinnou konzervačnou látkou? Olej je mierne antiseptický prírodný konzervačný prostriedok a obzvlášť užitočný, ak sa používa pri konzervovaní potravín. Princípom konzervácie v oleji je izolovať potraviny (a teda aj substrát) od atmosférického vzduchu, obmedzujúce: Kontaminácia prchavých baktérií Dostupnosť kyslíka pre aeróbne zárodky. Konzervácia surového oleja zjavn
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Ovocie - sezónnosť a konzervovanie ovocia

Ovocie Ovocie je heterogénna skupina potravín zložená z rôznych botanických druhov. Ako už bolo široko opísané v článku s názvom "Ovocie - ovocie", táto kategória zahŕňa mnoho druhov ovocia, aj keď niektoré z nich sa bežne používajú ako "príloha" zelenina alebo v pikantných prípravkoch namiesto sladkostí. Nezabúdajme, že bez toho,
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

vákuum

Čo je vákuové balenie? Vákuové balenie je technika uchovávania potravín, ktorá sa vykonáva odstránením vzduchu z vnútra kontajnera (do 99, 9%) nasávaním. V dôsledku toho sa potravina nachádzajúca sa vo vnútri kontajnera nachádza v negatívnom environmentálnom tlaku. Technika vákua je pomerne nedávna. Používa sa na výrobky
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Kyselina sorbová

Kyselina sorbová ako konzervačná látka Kyselina sorbová (E200) je prírodná organická zlúčenina, široko používaná ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle vďaka svojej absolútnej bezpečnosti. Zvlášť zaujímavé sú jeho antifungálne vlastnosti, vďaka ktorým sa bežne používa v potravinárskych výrobkoch, ako sú syry (na kontrolu rastu plesní a kvasiniek na kôre), jogurty, limonády, citrónová šťava, ovocné šťavy, omáčky, paradajková omáčka, kečup, šalátové zálievky, ražný chlieb, alkoholické a nealkoholické ochutené nápoje, halušky, polenta, koláče, pekárenské výrobky, víno a mušt. Kyselina so
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

zahusťovanie

Čo sú to? Zahusťovadlá sú potravinárske prísady určené na zlepšenie určitých fyzikálnych vlastností produktu, ako je vzhľad, konzistencia a stabilita v čase. Vďaka zahusťovadlám, pudingom, všetkým druhom omáčok, plátkom, polievkam, mrazeným hotovým jedlám, jogurtom a mnohým ďalším výrobkom sa stanú hustejšie, viskóznejšie a príťažlivejšie pre oči spotrebiteľa, ktorý by určite nechcel byť v prednej časti. kečup, majonéza alebo jogurt redukovaný na v
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

Lyofilizované potraviny a lyofilizácia

Sušenie vymrazovaním je zvláštnym procesom sušenia, ktorého účelom je predĺženie skladovateľnosti produktu, pričom sa takmer úplne zachovajú jeho nutričné ​​a organoleptické vlastnosti. Mrazom sušené potraviny sa používajú predovšetkým na prípravu vývarov, polievok, detskej potravy na priamu spotrebu, homogenizovaného mäsa a zeleniny. Potraviny určené na lyofilizác
Čítať Ďalej
konzervovanie potravín

appertisation

Čo je to? Hodnotenie bolo prvým procesom sterilizácie potravín v priemyselnom meradle. Vynájdený v 18. storočí francúzskym šéfkuchárom Nicolasom Appertom, ktorý získal 12 000 frankov na vývoj metódy výroby potravín s dlhou životnosťou. určený pre Napoleonove vojská - apertizzazione sa dodnes používa pre pevné konzervy, ako sú fazuľa a strukoviny (tzv. obal z pocínovaného plechu
Čítať Ďalej