Kategórie potravinovej neznášanlivosti

definícia Intolerancia na lepok je parafyziologický stav zmenenej intestinálnej tolerancie voči proteínovej živine, nazývanej glutén . V Taliansku je trvalá neznášanlivosť lepku známa ako celiakia alebo celiakia, zatiaľ čo v angličtine je označená mnohými inými názvami, ako sú: c (o) eliakálna sprue , c (o) eliakálna choroba, nontropické sprue , endemické sprue a glutén enteropatia . Termín "celiakia&quo

Čo je favizmus? Favizmus je genetická anomália, ktorá ovplyvňuje niektoré enzýmy obsiahnuté v červených krvinkách. Táto choroba, známa už od staroveku ako „fazuľa“, znamená, že toto ochorenie, ako je zrejmé zo samotného slova, znamená absolútnu nevyhnutnosť vyhnúť sa konzumácii fava fava a iných potravín, ako je hrášok a verbena, niektoré lieky a konkrétne látky. U jedincov postihnutých favizmom d

Čo sú to? Biogénne amíny sú dusíkaté zlúčeniny produkované mikrobiálnou dekarboxyláciou aminokyselín. Pretože tieto mikroorganizmy sú bežne prítomné v životnom prostredí, môžu byť biogénne amíny obsiahnuté v potravinách a nápojoch . Ich koncentrácia je vyššia v rýchlo sa kaziacich potravinách, najmä ak sú fermentované a bohaté najmä na aminokyseliny, ako sú ryby, mäso, mäso, ovocné šťavy, víno, kakao, mliečne výrobky a syry. Účinky a zdravie Aby sa predišlo pochybnostia

Čo sú to? Potravinárske farbivá sú látky, ktoré nemajú nutričnú hodnotu, alebo sa používajú na nepodnikateľské účely, pridávajú sa počas spracovania potravinárskych výrobkov, aby sa im poskytli osobitné chromatické vlastnosti alebo sa zvýšila ich pôvodná farba, čím sa im poskytne príjemný a príťažlivejší vzhľad. Použitie potravinárskych farbív sa p

Laktóza je problém intolerancie Intolerancia laktózy je stav, pri ktorom konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov spôsobuje nealergickú reakciu, ktorá sa prejavuje gastrointestinálnymi poruchami, ako sú nadúvanie, kŕče a príležitostné hnačky. Chyba je spôsobená nedostatkom alebo redukciou enzýmov zodpovedných za trávenie laktózy, tj cukru obsiahnutého v mlieku a jeho derivátoch. Tieto enzýmy, prítomné v

Pozri tiež: Delattosát mlieka Laktóza a intolerancia Mlieko bez laktózy sa používa hlavne na kŕmenie ľudí, ktorí netolerujú mlieko a najmä na jeho cukor, nazývaný laktóza. Výživovo povedané, laktóza je disacharid tvorený spojením glukózy Hlavný cukor ľudského tela) a galaktóza (monosacharid nevyhnutný na tvorbu nervových štruktúr u detí). Tí, ktorí nemajú dostatočné m

Čo je to celiakia? Celiakia, tiež nazývaná celiakálna sprue alebo gluténová enteropatia , je ochorenie, ktoré postihuje črevo ako hlavný orgán, ale ktoré má mnoho dôležitých následkov aj na diaľku a ktoré závisí od zmeny imunitnej reakcie lymfocytmi T ľudí geneticky predisponovaných proti gluténu, čo je látka normálne požitá v potrave. Toto ochorenie je známe už o

všeobecnosť Čo sú siričitany a prečo sa používajú? Oxid siričitý (E220) a siričitany (od E221 do E228) sa používajú v potravinárskom priemysle ako antimikrobiálne, anti-enzýmové a antioxidačné konzervačné látky. Ako také sa používajú na inaktiváciu plesní, kvasiniek a baktérií, ako aj na zachovanie farby potravín a ich ochranu pred zhnednutím. Oxid siričitý a siričitany môžu

Súvisiace články: Favismo definícia Favizmus je dôsledkom génového defektu, ktorý znižuje koncentráciu niektorých enzýmov nevyhnutných pre dobrú funkčnosť červených krviniek. V erytrocytoch jedincov postihnutých favizmom je preto nedostatok vyššie uvedených enzýmov - nazývaných glukóza-6-fosfát-dehydrogenáza (G6PD), ktoré sú nevyhnutné na metabolizáciu glukózy, čo je energetické palivo erytrocytov. V prítomnosti tohto deficitu, pož

Súvisiace články: Potravinová neznášanlivosť definícia Potravinová neznášanlivosť je nežiaducou reakciou organizmu na určité potraviny. Na rozdiel od toho, čo sa deje pri potravinových alergiách, táto reakcia nezávisí od abnormálnej aktivácie imunitného systému jeho protilátkami; okrem toho je menej závažná, vyskytuje sa postupne a je úmerná množstvu potravy, ktorá sa požije (takmer ako keby bol organizmus "otrávený"). Môžeme preto považovať potravinovú