Kategórie mäso

Omega6 (ω6) v bravčovom mäse
mäso

Omega6 (ω6) v bravčovom mäse

Omega 6 Omega6 sú esenciálne mastné kyseliny (AGE); ich štruktúra je polynenasýtená, to znamená, že má dve alebo viac dvojitých väzieb, ktoré ich robia kvapalnými pri teplote miestnosti a pri vyšších teplotách. Anglická skratka esenciálnych mastných kyselín je PUFA, ktorá pochádza zo špecifickej nomenklatúry polynenasýtených mastných kyselín (PUFA), alebo skôr v prípade omega6, PUFA-n6. Najdôležitejším prekurzorom mo

Čítať Ďalej
mäso

Pork Arista

všeobecnosť Arista je dialektový termín, ktorý sa stal oficiálnym podstatným menom, ktoré odkazuje na hlavnú zložku kategórie receptov typických pre toskánsku oblasť. Je to časť chrbtice ošípaných (trinomiálna nomenklatúra: Sus scrofa domesticus ), ktorá sa má variť ako celok, ako pečená miska v rúre alebo na rožni, alebo prevarená kastrólka; je ochutená bylinkami a korením alebo sprevádzaná omáčkami a prílohami v závislosti od konkrétneho receptu. Medzi peknými pokrmami sú najkrajšie
Čítať Ďalej
mäso

Mäso uvarené

všeobecnosť "Bollito" znamená "varené varom", potom varené tepelným spracovaním, ktoré využíva konvekciu horúcej vody na surovinu, ktorá má byť varená. Základnou požiadavkou tohto spracovania je, aby teplota vody bola v čase potápania potravy čo najvyššia. Týmto spôsobom sa získa okamžitá fyzikálna modifikácia potravy, to je tuhnutie určitých molekúl na vonkajšej vrstve, ktoré sú v protiklade s únikom kvapalín a vnútorných živín (to je dôležité najmä pri varení mäsa a rýb). Pojem "varený" však môže mať tiež vý
Čítať Ďalej
mäso

Fiorentina - Florentine Steak

Čo je to? Florentský steak je typický taliansky výrobok patriaci do 1. skupiny potravín; jeho korene sú toskánske, aby sme boli presní, potopení v oblasti Florencie. Ako však možno vidieť na základe porovnania florentského steak s inými podobnými prípravkami (najmä anglosaskými), vzniká pochybnosť, že by mohol spôsobiť zrod druhého. Toto jedlo je jedným zo
Čítať Ďalej
mäso

Bravčová kotleta

všeobecnosť Polievky sú jedným z najbežnejších a najžiadanejších kusov bravčového mäsa v Taliansku; Zvieratá, z ktorých sa získavajú, sú práve Suis Scrofa Domesticus alebo ošípané (nazývané aj ošípané alebo ošípané). Kotlety v skutočnosti zodpovedajú kúsku carré , chápaného ako anatomická časť umiestnená v strede bedra (medzi capocollom a uzlom). Z toho vyplýva, že carré, z ktorého sú
Čítať Ďalej
mäso

Braised: Varenie a recept techniky, nutričné ​​vlastnosti, úloha vo výžive a ako variť R.Borgacci \ t

čo Čo je dusené? Termín "dusené" znamená zvyčajne recept na báze odlišného hovädzieho mäsa pre zmiešané varenie, sporák a rúru, pomalý, dlhší a vlhký. Varovanie! Dušené mäso nie je synonymom pre dusené mäso alebo dusené mäso. Stewing je podobné, ale viac elementárne varenie, zatiaľ čo guláš je špecifický recept. Mäso je prevažne dusené, ale exis
Čítať Ďalej
mäso

Kňaz kňaza: Nutričné ​​vlastnosti, úloha v diéte a ako variť R.Borgacciho

čo Čo je to kňazský klobúk? Cappello del prete je názov používaný na označenie výrobkov rovnakej základnej skupiny potravín, úplne odlišných, pokiaľ ide o ich výživové vlastnosti, ale podobný pre typický trojuholníkový alebo tricornutový tvar. S čiapkovým slovom kňaza by sme mohli identifikovať: Čerstvé kusy hovädzieho mäsa, ktoré tvoria časť prednej štvrtiny, presnejšie ramena; iné synonymá sú „ramenné“ a „ramenné“ Bravčová klobása "na varenie" - ako napríklad cotechino, zampone a salama da sugo ferrarese - typický syr Padano z provincií Parma a Piacenza, ktorý je uznávaný ako typick
Čítať Ďalej
mäso

Capocollo, Coppa, Coppone: Nutričné ​​vlastnosti, použitie v diéte a ako variť R.Borgacciho

čo Capocollo, coppa alebo coppone: čo to je? Capocollo, coppa, coppone a scamerita sú názvy, ktoré sa bežne používajú na označenie špecifického rezu bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa. Kapopol, bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály, patrí do prvej základnej skupiny potravín. Na druhej strane prináša
Čítať Ďalej
mäso

Capon R.Borgacci

čo Čo je to capon? Kapon je voltatilné, presnejšie mužské kurča, kastrované v mladom veku, bežne používané na potravinárske účely. Vedeli ste, že ... Termín "capon" pochádza z latinského "capo-onis" - odvodeného z gréckeho "κόπτω" - čo znamená "strih". Chov Capon začal v starove
Čítať Ďalej
mäso

Mäso alla Pizzaiola

všeobecnosť Carne alla pizzaiola je názov používaný pre skupinu typických talianskych receptov, pripravených z dvoch hlavných zložiek: mäso (teľacie, hovädzie alebo bravčové mäso) a paradajka. Pizzaiola mäso má množstvo gastronomických variácií, ktoré ovplyvňujú tak ingrediencie, ako aj spôsob varenia; to ich odlišuje: jemné alebo konzistentné recepty, vysoká stráviteľnosť alebo viac húževnatosť, rýchle alebo dlhotrvajúce vykonávanie atď. Celkovo je mäso v miske na pizzu (druh
Čítať Ďalej
mäso

Králičie mäso

všeobecnosť Králik je zviera podobné králikovi, ktoré patrí do rodiny Leporidae a do rodu Oryctolagus (European) alebo Sylvilagus (Američan). Dvojčlenná nomenklatúra králika európskeho (najrozšírenejší v Taliansku) je Oryctolagus cuniculus. Termín "králik" sa vzťahuje na široký rozsah voľne žijúcich živočíchov alebo na chov (na kožušinu alebo na ľudskú spotrebu); Európski a americkí sú dvaja žánri, ktorí sú na planéte najviac vychovaní. Európsky králik je reprodukovaný v troc
Čítať Ďalej