Kategórie cukroví

Brioche Croissant
cukroví

Brioche Croissant

Často nazývaný (ale nesprávne) brioška, ​​sladký croissant je naozaj "kráľ pasteliek" raňajok. Zatiaľ čo pre „briošky“ máme na mysli typ cesta, z ktorého je možné diverzifikovať recepty a variabilné tvary, croissant je nezameniteľný „polmesiaci“ potravy získaný zo špecifického kysnutého lístkového cesta, alebo „pâte à croissant“. Termín "croissant" je prvýkrát čí

Čítať Ďalej
cukroví

aspik

Aspic: čo to je? Aspic je prípravok, ktorý zahŕňa použitie želatíny. Sú sladké a slané; bývalé sa používajú ako dezerty, zatiaľ čo pikantné aspiky sú predjedlá alebo jedlá. Aspic je predtvarovaná potrava, ktorej vzhľad je definovaný štruktúrou použitej nádoby. Základnou koncepciou pre jeho výrobu je to, že kvapaliny prítomné vo vnútri aspiku (bohaté, pozostávajúce z vody, mlieka, vývaru, šťavy atď.) Musia byť želatínované potravinárskou p
Čítať Ďalej
cukroví

Cookies pre kokosové orechy

všeobecnosť Pod pojmom kokosové sušienky rozumieme všetky dezerty zo suchých cukroviniek vyrábaných z buničiny z čerstvého ovocia alebo jeho derivátov (kokosová múka, kokosové mlieko, kokosový olej). Všeobecne varené, kokosové sušienky môžu byť jednoduché (len tri zložky) alebo charakterizované oveľa komplexnejším vzorcom. Niektoré recepty sú jednodu
Čítať Ďalej
cukroví

Kakaové sušienky - nutričné ​​vlastnosti

všeobecnosť Kakaové sušienky sú suché pečivo dezerty. Začnime poukázaním na to, že kakaové sušienky a čokoládové sušienky (pokryté alebo s kúskami cesta) majú úplne odlišné recepty. Hlavnou vlastnosťou týchto sladkostí je, že v cesto obsahujú kakao; V závislosti od receptu môže alebo nemusí kakao nahradiť časť múky. Bez tohto opatrenia by zlúčenina b
Čítať Ďalej
cukroví

Mliečne sušienky

všeobecnosť Mliečne sušienky sú typické anglické sladké jedlá, ktoré patria do skupiny suchého pečiva. Vyznačujú sa vysokým obsahom mlieka a používajú sa hlavne ako potraviny určené na namáčanie alebo ako sladké občerstvenie. Mliečne sušienky by sa nemali zamieňať s „Bohatým čajom“, namiesto toho sa používajú hlavne ako suché pečivo. "Sladové mlieko" bolo prvé
Čítať Ďalej
cukroví

Sušienky

všeobecnosť Sušienkové sušienky sú sladké a suché pečivo. Majú samostatný gastronomický účel; predstavujú typický produkt druhotných jedál (občerstvenie) a talianskych raňajok. Často doprevádzajú nápoje ako čaj, mlieko alebo džúsy. Obsahujú približne tri časti múky, dve časti masla, jednu časť cukru a dva žĺtky na každé 2 kilogramy cesta; k základným zložkám môžete pridať aj charakteristické prvky, ako sú: citrónová kôra, vanilka, jemná soľ, kakao atď. Existuje mnoho typov sušienok na sušienky; sa odliš
Čítať Ďalej
cukroví

Cantucci alebo Cantuccini - sušienky

všeobecnosť Cantucci - tiež známy ako cantuccini alebo biscotti z Prato - sú tradičné suché sladkosti, typické pre provinciu Prato (Toskánsko). V Umbrii a Laziu ich nazývajú prezývkou " tozzetti ". Cantucci majú veľmi dôležitú vlastnosť, ktorá ich odlišuje od väčšiny sušienok, ktoré sú podrobené dvom tepelným úpravám v peci. Prvá streľba je intenzívna a
Čítať Ďalej
cukroví

karamel

všeobecnosť Karamel je prípravok na sladké varenie, ktorého základná zložka zodpovedá jedinej energetickej živine: sacharóze (alebo stolnému cukru, ak chcete). Táto jednoduchá glukóza, alebo skôr tento disacharid, je molekula zložená z glukózy a fruktózy v rovnakých množstvách; z toho možno usúdiť, že vo formulácii karamelu je možné okrem sacharózy použiť aj monosacharidy: čistú glukózu (monosacharid) a / alebo čistú fruktózu (monosacharid). Okrem toho výber sacharózy poskytuje
Čítať Ďalej
cukroví

Kandizovaný céder

všeobecnosť Kandizovaný citrón je sladká strava, ktorá sa používa ako prísada do rôznych dezertov. V spoločnom jazyku sa hovorí aj o citrone . Je to produkt na báze ovocia a patrí do kategórií varených a konzervovaných potravín. Kandizovaný citrón obsahuje značné percento cukru (sacharózy), pridaného na úkor vody, ktorá je extrahovaná osmózou. Varením kandizované citróny
Čítať Ďalej
cukroví

Chiacchiere: Recept, nutričné ​​vlastnosti a použitie vo výžive R.Borgacciho

Čo sú to? Čo je to tábor? To chiacchiere je typický taliansky karneval recept, ktorý má uznanie tradičného poľnohospodársko-potravinárskeho výrobku (PAT). Považujú ho mnohí za výlučne zvony, sú v skutočnosti také staré, že nie je možné určiť presný pôvod. Historické nálezy siahajú do rímskej ríše, čo by vysvetľovalo: prítomnosť mnohých synonym (crostoli alebo grostoi, lži, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, zázraky, texty Turkov, frappe alebo frappole alebo sfrappolu) šírenie mnohých miestnych variácií receptu používanie rovnakého mena v regiónoch, ktoré sú od seba veľmi vzdialené - povesti
Čítať Ďalej
cukroví

Biela čokoláda

všeobecnosť Biela čokoláda je sladká potravina získaná spracovaním zložiek, ako je kakaové maslo, sacharóza a kravské mlieko alebo jeho deriváty (hlavne práškové mlieko). Biela čokoláda má veľmi svetlú farbu a konzistenciu podobnú mliečnej čokoláde, z ktorej sa vyznačuje neprítomnosťou kakaového prášku. Kakaové maslo: ide o mastnú l
Čítať Ďalej