Kategórie potravín

Staphylococcus aureus
potravín

Staphylococcus aureus

Baktéria Staphylococcus aureus je grampozitívna, sférická, asporiginálna baktéria, ktorá je usporiadaná v kolóniách, čo vedie k vzniku reťazcových bakteriálnych zhlukov, niekedy podobných hroznu. Staphylococcus aureus je považovaný za pomerne bežný saprofyt: hlavne kolonizuje nosohltanové sliznice a môže byť tiež izolovaný na úrovni kože a žliaz a zriedkavejšie v pošve, črevách a perineu. Staphylococcus aureus , takzva

Čítať Ďalej
potravín

Baktérie v potravinách

Baktérie v potravinách môžu byť výsledkom: spracovanie (viac alebo menej sofistikované) suroviny človekom nepríjemná a nežiaduca kontaminácia, potenciálne škodlivá pre zdravie spotrebiteľa. Čo sú baktérie? Baktérie sú prokaryotické jednobunkové organizmy úplne odlišné od iných komplexnejších foriem života, namiesto toho definované ako eukaryoty; baktérie NEBUDÚ bunkové jadro a rozmery celej štruktúry sú približne tisíckrát nižšie ako rozmery eukaryotickej bunky; baktérie sa množia vďaka asociácii samoreprodukujúcich sa prvkov, ktoré na rozdiel od toho, čo sa deje v eukaryotoch, nie sú bunky, al
Čítať Ďalej
potravín

fenylketonúria

Čo je fenylketonúria Fenylketonúria (PKU) je autozomálne recesívne dedičná metabolická porucha, ktorá postihuje 1 jednotlivca na 10 000, bez rozdielu, či už hovoríme o bielej a čiernej rase, hoci sa zdá, že sa vyskytuje viac v homozygóze ako heterozygoti. Fenylketonúria patriaca do skupiny hyperfenylalaninémií významne zhoršuje metabolizmus fenylalanínu a najmä jeho premenu na tyrozín; fenylketonúria je rozpoznaná vysokými hladinami fenylalanínu v moči a niektorými derivátmi (fenylpyruvát, fenylacetát, fenylaktát a fenylacetylglutamín). Najzávažnejšou komplikáciou fenyl
Čítať Ďalej
potravín

Jedlé huby: Čo sú to? Výživové vlastnosti, úloha v potrave a ako ich variť R.Borgacci

Čo sú to? Čo sú jedlé huby? Jedlé huby sú tie, ktoré sú vložené do stravy zdravého subjektu a netrpia zvláštnymi nepohodlnými podmienkami, nevytvárajú žiadny druh nežiaducej reakcie; v tejto skupine sa tiež vkladajú osoby s príjemnou chuťou alebo v každom prípade nie zlé, pričom „nechutné“ sú vylúčené. Ako informatívnu správnosť si prip
Čítať Ďalej
potravín

ochorenie žalúdka a čriev

Gastroenteritída je črevná porucha, ktorá sa prejavuje špecifickou klinickou symptomatológiou, ktorá môže začať podobným spôsobom v dôsledku rôznych etiologických činidiel. príčiny Diagnóza infekcie gastroenteritídy nevylučuje sprievodnú prítomnosť iného intestinálneho utrpenia (zápalové ochorenia: ulcerózna kolitída, Crohnova choroba , syndróm dráždivého čreva atď. Alebo utrpenie spôsobené užívaním d
Čítať Ďalej
potravín

Otrava jedlom: Čo treba vedieť?

všeobecnosť Čo sú otravy jedlom? Otrava jedlom, bežne nazývaná „potravinové ochorenia“, sú choroby spôsobené konzumáciou potravín kontaminovaných toxickými látkami. Poznámka : intoxikácia a otrava sú problémy s rôznou úrovňou závažnosti, natoľko, že napríklad pri klasifikácii húb makromycelov (tie, ktoré majú podobu huby, takpovediac) toxické druhy možno jasne odlíšiť od jedovatých druhov. Najčastejšie otravy potravinami sú tie,
Čítať Ďalej
potravín

Listeria

úvod Listeria je baktéria patriaca do kategórie bacilov; je to voliteľný aeróbny (prežíva ako v prítomnosti, tak v neprítomnosti kyslíka), netvoriaci spóry (nevytvára spóry), citlivý na kyslé pH a klasifikovaný medzi gramnegatívne (Gram -), preto je schopný produkovať lipidové endotoxíny odolné voči vysokým teplotám, Listeria je jedným z najvýznamnejších etiologických patogénov; Vyznačuje sa vysoko adaptabilnou povahou, a to až do tej miery, že sa z bakteriologického kmeňa, ktorý sa zúčastňuje výlučne na chorobách zvierat, nedávno transformovala na účinnú bakteriálnu škodlivinu aj pre ľudí. Je
Čítať Ďalej
potravín

Toxicita, toxíny a otrava hubami

Úvod do toxicity húb Prvá podstatná myšlienka, ktorá sa má zohľadniť pri hodnotení požívateľnosti alebo toxicity húb, je nasledovná: "Huba, kvalitný sed, semper malignus est" - Huba je vždy škodlivá pre zdravie, nech je to čokoľvek. Toxicita húb sa odlišuje vnútornou (vlastnou) a vonkajšou toxicitou, ktorá pochádza z prostredia, v ktorom sa nachádza a ktorá predpokladá kontamináciu z: chemických zásad, rádioaktívnych látok a ťažkých kovov. Každá huba má vlastný fenomenologický
Čítať Ďalej
potravín

Skrátka Amanita Phalloides

Zhrnutie o Amanita Phalloides Prejdite na stránke a prečítajte si súhrnnú tabuľku o Amanita phalloides Amanita phalloides Zakladateľ vysoko smrteľných jedovatých húb Požitie → závažné syndrómy otravy, zlovestný výsledok v prevažnej väčšine prípadov Polymorfizmus → silná schopnosť "maskovať" a prevziať nespočetné morfologické znaky Amanita phalloides: terminológia Viac rôznych mien: anjel smrti, bastard ovule, Agaricus phalloides, Tignosa verdognola a Tignusa morteada Etymológia → phalloides: phallòs ( phallus ) a eîdos (forma) → falická konformácia kmeňa Amanita phalloides: botanický
Čítať Ďalej
potravín

Amanita Phalloides

Nebezpečenstvo Amanita Phalloides Amanita phalloides je jemný a nejednoznačný progenitor vysoko smrteľných jedovatých húb: jeho prehltnutie spôsobuje vážne syndrómy otravy, pričom v prevažnej väčšine prípadov sú smrteľné výsledky (smrť v 70-80%). Amanita phalloides spôsobuje smrť aj po polknutí jedinej polovice huby: v tomto ohľade, v podobných situáciách, možno konštatovať, že zásada Paracelsus (" je to dávka, ktorá robí jed ") nie je platne potvrdená praktické. Nebezpečenstvo Amanita phalloides tiež
Čítať Ďalej
potravín

Clostridium perfringens

Prezentácia baktérie Clostridium perfringens je protagonista baktérií mnohých otrav jedlom; špecifickejšie povedané, enterotoxíny produkované Clostridium perfringens môžu po požití kontaminovaných potravín vyvolať otravu jedlom - zvyčajne nie nebezpečnú. Patogén, po inkubačnej dobe pohybujúcej sa od 8 do 16 hodín od príjmu infikovanej potravy, spúšťa typicky gastrointestinálne symptómy (hnačka a kŕče v bruchu): z tohto dôvodu hovoríme o enteritíde Clostridium perfringens, o črevnom zápale ktorý má sklon k samočinnému zrušeniu v priebehu niekoľkých (24) hodín. Pred analýzou detailov infekcie vyv
Čítať Ďalej