Kategórie mlieko a deriváty

UHT mlieko
mlieko a deriváty

UHT mlieko

úvod Ak sa raz mlieko zakúpilo každý deň kvôli absencii chladničiek a rôznym životným návykom, dnes nakupujeme raz za 10-30 dní. Tento vývoj trhu viedol k hľadaniu inovatívnych metód na predĺženie času skladovania potravín. Medzi nimi je UHT určite jedným z najpoužívanejších, pretože sa používa na sterilizáciu mlieka a ovocných štiav. Sterilizované mlieko, domáca s

Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

Bagòss, R.Borgacci

čo Čo je Bagòss? Bagòss je zrelý syr (1 až 4 roky starý) s klasickým vzhľadom horských hôr - ale väčší - charakterizovaný pridaním šafranu - v tvarohu - počas výroby. Vyrába sa zo surového a čiastočne odstredeného kravského mlieka; cestoviny sú úplne varené. Má všetky vlastnosti syra malga; zimné alebo "invernengo" - vyrobené z mlieka kráv, ktoré sa tiež kŕmia krmivom - sa považujú za mierne menej hodnotné. Typická oblasť Lombardie, presnejšie B
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

Branzi R.Borgacci

všeobecnosť Čo je syr Branzi? Branzi je horský pastvinový syr, podobne známy Fomai de Mut. Ako nutričný zdroj proteínov s vysokou biologickou hodnotou, vitamínu B2 (riboflavín), fosforu a vápnika patrí Branzi k 2. základnej skupine potravín. Je to skôr kalorický a tuk, najmä v skúsených verziách a tiež bohatý na cholesterol a sodík. Vyrába sa s celkovým a
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

Bitto - syr

Čo je to Bitto? Bitto je letný taliansky syr, tuk, varený a polotvrdý, vyrobený vo Valtelline (Lombardia). Za svoj názov vďačí rieke Bitto, ktorá pochádza z Geroly Adda a po 16 km (pri Morbegne) vstupuje do rieky Adda. Oblasť výroby Bitto zahŕňa niekoľko území v provincii Sondrio (od údolia Spluga po Livigno, niektoré obce v údolí Brembana, Gerola Alta, Albaredo a údolia San Marco). Redakčné uznanie: Shu
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

Blue Stilton R.Borgacci

čo Čo je to modré stilton? Blue stilton je syr z modrého kravského mlieka, z plnotučného mlieka a pasterizovaný, typický anglický, ktorý sa volá po homonymnej dedine, v ktorej sa v XVIII. Existujú dve rôzne odrody stilton: biela, jemnejšia a menej intenzívna, modrá, silná ako v vôni, tak v chuti - kvôli prítomnosti plesne vo vnútri. Blue stilton - rovna
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

brie

všeobecnosť Brie je syrom plnená kôra s ľahkými formami; francúzskeho pôvodu, vyrába sa v rovnomennej doline (departement Saine-et-Marne), ktorá sa nachádza asi 50 km od hlavného mesta (na východ). Je to mäkký syr, ktorý krátko dozrie a je vyrobený zo spracovania kravského mlieka. Kvitnutie tohto produktu je možné pripísať vývoju (inokulácii) konkrétneho kmeňa plesne patriaceho do rodu Penicillium alebo camemberti alebo caseiculum (rovnako ako syr Camembert). Brie sa líši v rôznych ve
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

caciocavallo

Čo je liek Caciocavallo Caciocavallo je potravina patriaca do celého mlieka a derivátov; presnejšie povedané, je to nemliečny syr (pretože obsahuje málo laktózy). Zdroj vysoko biologicky hodnotných proteínov, vápnika, fosforu a riboflavínu (vitamín B2), caciocavallo je súčasťou II. Základnej skupiny potravín. Z produktového a
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

Burro

Čo je Burrata Burrata je čerstvý syr talianskeho pôvodu - typický pre región Puglia - vyrobený z kravského mlieka, surového alebo pasterizovaného. Burrata sa vyznačuje vonkajšou vrstvou pevnej mozzarelly a srdcom obohateným o čerstvú smotanu alebo maslo. Konzistencia je mäkšia ako konzistencia mozzarelly; ešte viac dovnútra. Burrata sa všeobe
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

Caciotta, R.Borgacci

čo Čo je to caciotta? Caciotta je názov typického talianskeho syra vyrábaného najmä v strede polostrova. Názov "caciotta" pochádza z dialektického jazyka - na označenie malého čerstvého syra, menej koreneného ako pecorino - a môže sa týkať výrobkov, ktoré sa od seba veľmi líšia; v skutočnosti môžu byť kantióty vyrobené z kravského mlieka, ovčieho mlieka, kozieho mlieka a byvolieho mlieka, podliehajú rôznym procesom, majú variabilný skimming - celé alebo čiastočne odstredené - a môžu byť podrobené krátkej alebo strednej dobe korenia - od 14 dní až maximálne 3 mesiace. Vedeli ste, že ..
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

camembert

všeobecnosť Camembert je kvitnúci syr (alebo matovaný, ak dávate prednosť), vyrobený z kravského mlieka. Patrí preto do tejto skupiny syrov - ako je Brie a Caprice des dieux - vyznačujúce sa mäkkou a belavou kôrou, ktorej vzhľad sa veľmi podobá vzhľadu kvetnatej lúky (→ kvetnatej kôry), pokrytej vrstvou námrazy (→ sínusová matná kôra). Táto zvláštnosť sa dosahuj
Čítať Ďalej
mlieko a deriváty

Casera - Casera DOP od R.Borgacciho

čo Čo je liek Casera? Casera je syr Valtellinese - provincia Sondrio, Lombardsko - založený na čiastočne odstredenom kravskom mlieku s polopripravenými cestovinami a polotvrdou konzistenciou; "casera" v miestnom dialektu znamená "mliekareň". Mliečny výrobok na všetky účinky, Casera patrí do II základnej skupiny potravín: výživné zdroje s vysokým obsahom biologických proteínov, minerálne soli a špecifické vitamíny mlieka a derivátov. Obsahuje tiež nasýtené tuk
Čítať Ďalej