všeobecnosť
Omeleta znamená kulinársky prípravok na báze celých vajec, porazený a uvarený na panvici. NIE JE to jednoduchá omeleta zložená alebo navinutá na seba, ale prípravku, ktorý má tvar a konzistenciu (odlišnú medzi vonkajšou a srdcovou časťou jedla) mimoriadne charakteristickú.
Nutričný príjem omelety je celkom variabilný v závislosti od formulácie; v praxi sa omeleta môže skladať z: vajec, zložiek živočíšneho pôvodu, zeleniny a korenín. Aj stráviteľnosť sa veľmi líši od jedného prípravku k druhému, hoci (v priemere) je táto metóda varenia považovaná za jednu z najlepších.
Perfektná omeleta so syrom
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeTechnika a opatrenia pre omeletu
Omeleta je jedným z prípravkov, ktoré nemožno vysvetliť bez primeranej praktickej ukážky. Našťastie, na webe sú početné návody, ktoré ilustrujú rôzne procesy varenia vajec a medzi nimi určite omeleta (ako aj pošírované vajcia, poché a bazzotte) patrí medzi najobľúbenejšie.
Po prvé, omeleta sa skladá z približne 2, 5 / 3 stredne veľkých vajec (každá 60 g), ktoré sa majú variť v soté s priemerom približne 20 cm; Zvýšenie množstva vajec je samozrejme tiež potrebné zväčšiť veľkosť panvice alebo rozdeliť zmes na viac omeliet.
Vajcia by sa mali vždy používať celé, porazené, solené, korenené a obohatené o príslušné prísady. Je veľmi dôležité mať na pamäti, že varenie omelety je RÝCHLE varenie, ktoré NESÚ úplne preniká "srdcom" jedla a umožňuje jeho udržanie mäkké a / alebo čiastočne surové; toto objasnenie je nevyhnutné na vyhodnotenie možnosti predbežného varenia sekundárnych zložiek. Dovoľte mi vysvetliť: takzvaná „appareil“ (tj základná kvapalná zlúčenina) sa skladá z celých vajec, soli, korenia, strúhaného syra a / alebo smotany (posledné dve podľa uváženia kuchára), ktoré potrebujú rovnaký čas. varenia. Na druhej strane, ak si želáte používať iné prísady, ako je zelenina, hľuzy, huby, čerstvé mäso alebo chrumkavé julienne z konzervovaného mäsa, je potrebné rozlišovať ich tepelné spracovanie predbežným varením. Ak omeleta obsahuje zemiaky, musia byť ošúpané, narezané a uvarené; to isté platí pre niektoré druhy zeleniny, ako je špargľa a brokolica. Ostatnú zeleninu, ako sú huby, mäso a konzervované mäso, treba jednoducho vyčistiť, nakrájať a dusiť. Až potom sú sekundárne zložky pripravené na kombináciu s omeletou.
Ďalšie dôležité objasnenie sa týka výberu syra a / alebo smotany, ktorá sa má kombinovať so zmesou. Predovšetkým prítomnosť strúhaného syra si vyžaduje osobitnú pozornosť varenia; už sme povedali, že omeleta by sa nemala variť do srdca a to sa stáva ešte dôležitejšou v prípade, keď sa používa veľké množstvo tejto zložky. Dôvodom je skutočnosť, že keď je syr vystavený excesívnemu zdroju tepla (napríklad povrchu horúcej panvice), úplne zmení svoju chuť. Nie je isté, či je to nepríjemné, ale z technického hľadiska je to určite chyba. V tomto momente prichádza do hry prítomnosť alebo neprítomnosť krému. Je to známe, vždy prispieva k zaručeniu určitej "mäkkosti" potravín. V omelete plní krém trojitú funkciu: zabraňuje vareniu syra, umožňuje vynikajúce tepelné spracovanie, zachováva mäkkú konzistenciu jedla a zabraňuje prilepeniu omelety na panvicu. Osobne sa domnievam, že to môže byť aj inak!
V neposlednom rade, omeleta "formácia" technika.
| Zloženie pre 100 g parmezánovej omelety | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Je nevyhnutné, aby sa to nedržílo na soté, čo je dôvod (najmä ak nepoužívate krém) sú veľmi dôležité: kvalita panvice a správne množstvo tuku na povrchu nástroja. Najprv pomažte soté (tradične s maslom, ale môžete použiť aj bravčové mäso, šunkový tuk alebo extra panenský olivový olej) a ohrievať ho nad vysokým plameňom bez toho, aby ste prekročili lipidový bod dymu. Neskôr nalejte appareil (ktorý má tendenciu koagulovať ako omeleta). Potom pomocou silikónovej špachtle alebo malej banky rozdrvte zmes oddelením zrazeného vajíčka od povrchu panvice (podobne ako "miešané vajcia"). Keď je aparát koagulovaný, ale stále WET (podobne ako šľahačka ricotta), zoskupte ju špachtľou smerom k prednej časti panvice a nakloňte ju na približne 40-45 °. Týmto spôsobom vystavíte plameň LEN hrane, v ktorej sa nachádza spotrebič, a začnite variť omeletu na prvej z dvoch strán. Teraz, poklepaním na rukoväť panvice (pevne uchopená) by sa mala omeleta odraziť (čo naznačuje dokonalú antiadhéziu) a postupovať ďalej; Akonáhle dosiahnete absolútny vrchol, s pevným pohybom, preskočte omeletu (to znamená, zapnite ju) a pokračujte v varení až do vhodného času. Omeleta tak získala klasický tvar a mierne sploštený tvar.
Nutričné vlastnosti
Nutričný príjem omeliet sa veľmi líši v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti krému, množstva tuku použitého pri varení a typu druhotných zložiek v miske.
Článok uvádza chemický preklad omelety s parmezánom so smotanou a maslom. Je zrejmé, že použitie určitých zložiek alebo nie, výrazne ovplyvňuje nutričnú rovnováhu; bez smotany a polovičného množstva masla by táto omeleta poskytla takmer 10 g menej lipidov (čo zodpovedá 35% celkového príjmu energie). Okrem toho sú živočíšne tuky bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré v kombinácii s cholesterolom z vaječného žĺtka prispievajú k tomu, že omelety sú v prípade hypercholesterolémie extrémne KONTRAINDIKOVANÉ potraviny. Okrem toho je tento typ omeliet dosť kalorický a nie je vhodný na použitie proti nadváhe
Na druhej strane, omelety sa tiež považujú za vysoko výživné potraviny, pretože obsahujú vynikajúce koncentrácie železa, vit. B2 (riboflavín), karotenoidy (pro-vit. A) a tokoferoly (vit. E).
Omeleta by sa nemala konzumovať v dávkach väčších ako 180-200 g a ani v tomto prípade nie viac ako raz týždenne.
