Moruše ostružiny

Čo sú moruše ostružiny?

Moruše ostružiny: všeobecnosť

Ostružiny moruše sú jedlé plody, ktoré patria do základnej skupiny VII potravín (bohatej na vitamín C).

Podobne vo vzhľade a nutričnom obsahu pre ostružiny, z botanického hľadiska sú úplne odlišné.

Moruše, aj keď nie pôvodné, sa používajú aj v talianskej gastronómii (na dezerty, džúsy atď., Najmä na juhu polostrova).

V skutočnosti je názvoslovie "mulberry mora" pomerne všeobecné a nepresné, pretože existuje mnoho rôznych druhov rastlín, ktoré produkujú ovocie celkom podobné. V Taliansku sú známe a rozšírené biele a čierne odrody, ktoré produkujú stromy patriace do botanickej rodiny Moraceae.

Nutričné ​​vlastnosti

Nutričné ​​vlastnosti moruše

Ako sa očakávalo, moruše ostružiny patria do VII základnej skupiny potravín. Ide o potraviny s objektívne miernym príjmom kalórií (43 kcal / 100 g výrobku), hoci v kontexte mäsových plodov sú umiestnené v priemernej polohe.

Kalórie kalórií moruše sú dodávané hlavne jednoduchými glucidmi vyrobenými z fruktózy; Proteíny a mastné kyseliny majú strednú veľkosť. Cholesterol zjavne chýba a na jeho mieste sú malé množstvá fytosterolov. Vlákna nie sú hojné, ale sú určite relevantné v celkovej nutričnej rovnováhe. Medzi vitamínmi vyniká obsah kyseliny askorbovej alebo vitamínu C. Čo sa týka minerálnych solí, na druhej strane je železo prekvapivo vysoké; tento druh nie je veľmi biologicky dostupný a nenahrádza hem potraviny živočíšneho pôvodu. Dobrý príjem draslíka. Čierne moruše ostružiny majú vynikajúci obsah antioxidačných pigmentov nazývaných antokyaníny (bojujú proti oxidačnému stresu a zlepšujú metabolickú rovnováhu tým, že pôsobia pozitívne na cholesterolémiu, atď.). Poznámka : aj z iných častí rastliny, ako je kôra a listy, je možné extrahovať vysoko kvalitné účinné látky používané aj v priemysle doplnkov stravy (napr. Antioxidačný resveratrol, rovnako ako čierne hrozno a víno). red). Nezrelé plody, brané vo veľkých množstvách, sú mierne toxické.

Moruše ostružiny sa hodia na väčšinu diét. Nemajú žiadne veľké kontraindikácie v strave pre nadváhu a proti metabolickým poruchám.

Je zrejmé, že v prípade obezity by diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia mali byť priemerné aj frekvencie konzumácie mierne. Existuje alergická forma moruše, ktorá sa pretína (pre krížovú aktivitu) s bylinnou rastlinou Parietaria, nad ktorou nie sú známe iné typy precitlivenosti (ide o diétu celiakie, intoleranciu laktózy a intoleranciu histamínu). ). Nemá žiadne kontraindikácie ani pre náboženské diéty (kóšer, moslim, hinduizmus, budhista atď.).

Priemerná časť moruše ostružiny je medzi 100-150 g (45-80 kcal).

kuchyne

Kulinárske použitie moruše

Ostružiny moruše majú charakteristickú chuť, sladkú a mierne kyslú chuť (ktorá sa s dozrievaním znižuje). Konzistencia je turgidná a zjemňuje; vyniká prítomnosť malých semien. Na druhej strane, ak sú príliš zrelé, moruše ostružiny sa stávajú vlhkými a získavajú náznaky alkoholu.

Čierne a biele moruše ostružiny majú inú chuť. Biele sú kyslejšie, gumovité a majú mierny nádych vanilky. Čierne a červené moruše ostružiny majú oveľa intenzívnejšie chuťové vlastnosti.

Hlavným gastronomickým použitím moruše je dezert. Tieto plody sa konzumujú samostatne, bez potreby korenia, ako je cukor, med, sirupy alebo citrónová šťava. Faktom zostáva, že sú vhodné aj na výrobu zmesových receptov, ako sú ovocné šaláty.

S morušami sa vytvára vynikajúci džem, ktorý nevyžaduje pridanie sacharózy ani pektínu a dosahuje správnu konzistenciu (aj bez príliš dlhého varu).

V Taliansku je sicílska moruše granita veľmi slávna, ktorá sa podáva takmer výlučne na regionálnej úrovni a je doplnená šľahačkou a briošky. Zvláštne, nie veľmi rozšírené, ale vynikajúce pre milovníkov chuti, moruše zmrzliny.

V poslednej dobe sa moruše používajú aj na balenie tekutých potravín a nápojov, ako sú: smoothies, ovocné šťavy, extrakty, odstredené a bylinné čaje.

S morušovými ostružinami sa môžu vyrábať aj kvasiace alkoholické nápoje, ale v Taliansku sú takmer úplne neznáme.

Ostružiny majú široké uplatnenie aj v balení varených dezertov. Koláče a croissanty s ostružinovým džemom, koláčmi s celými ostružinami atď. Sú veľmi známe.

Pripomíname, že hoci kôra a listy moruše sa používajú na extrakciu aktívnych zložiek, z ktorých sa vyrábajú potravinové doplnky, zelené časti rastliny a nezrelé plody majú mierne toxické a halucinogénne vlastnosti (ak sa užívajú vo veľkých množstvách) ).

botanika

Mulberry botanické poznámky

Plody nazývané ostružiny sú vlastne vyrábané mnohými druhmi rastlín (stromov aj kríkov). Stromy moruše obyčajné v Taliansku, ktoré sme povedali, patria do čeľade Moraceae, sú stromy rodu Morus a zásadne sa líšia v dvoch druhoch: alba, ten, ktorý produkuje biele ovocie ( M. alba ) a nigra, ktorý namiesto toho produkuje čierne ovocie. ( M. nigra ); moruša červená ( M. rubra ) je menej známa.

Tieto druhy moruše pochádzajú z ázijského kontinentu, ale šíria sa človekom, dnes sú bežné aj v Afrike av Severnej Amerike; v Taliansku je šírenie moruší okrajové a tieto rastliny sa pestujú hlavne na okrasné alebo plodné, ale súkromné ​​účely.

Moruše černice VS černice: botanické rozdiely

Ostružiny moruše sú sladké ovocie so špecifickou štrukturálnou organizáciou. Podobne ako vzhľad, ale v podstate odlišný od ostružín, v skutočnosti patria do kategórie infructescences - falošné ovocie - sorosi (šťavnaté ovocie, každý s vlastným osivom, vyrobené jedným kvetom na jedinej podložke). Ostružiny (plody krovia Rubus ulmifolius, čeľade Rosaceae) sú štrukturálne odlišné a predstavujú druh kameniva, ale nie typu infekcie, pretože na rozdiel od moruše nepochádzajú z kvetov, ale z jedného kvetu.

V Afrike je biely moruše považovaný za škodcu a rýchlo podkopáva pôvodnú červenú morušu.