E280 - E289 - Proprionato - E280 Kyselina propiónová

E280 - KYSELINA PROPIONOVÁ

Kyselina propiónová, ktorá patrí do kategórie okysľujúcich konzervačných prísad, sa môže získať prirodzene aj synteticky. Kyselina propiónová sa vyrába vo forme esteru koenzýmu A katabolizmom mastných kyselín a tiež katabolizmom niektorých aminokyselín. Okrem toho sa vyrába ako konečná zlúčenina ich anaeróbneho metabolizmu prevádzkovaného baktériami rodu Propionibacterium (ktoré obyčajne kolonizujú žalúdky prežúvavcov a ľudských potných žliaz).

Kyselina propiónová je v prírode veľmi rozšírený produkt a prichádza vo forme žieravej, bezfarebnej kvapaliny so štipľavým zápachom.

V roku 1844 Johann Gottlieb prvýkrát opísal a izoloval túto kyselinu z produktov degradácie cukru; kyselina propiónová však bola definovaná a identifikovaná až v roku 1847, vďaka francúzskemu chemikovi Jean-Baptiste Dumas, ktorý ho premenoval podľa známeho názvoslovia, čo znamená "prvý tuk", ktorý symbolizuje skutočnosť, že ide o prvú zložku série mastných kyselín.

Kyselina propiónová sa používa ako konzervačná prísada, najmä pre chlieb a iné pekárenské výrobky, ktoré sú inhibítorom rastu plesní a niektorých baktérií.

Kyselina propiónová (a jej soli) sa normálne používajú v malých dávkach, ale dávky sa tiež značne líšia v závislosti od rôznych potravín. Je to v skutočnosti zlúčenina, ktorá musí byť veľmi dobre dávkovaná, pretože má intenzívny zápach.

Kyselina propiónová je často prítomná v syre, v chlebe (používajú sa najmä soli), v pekárskych výrobkoch (najmä soli), v balených chleboch, v pizze, v sušienkach, v sušienkach atď.

Soli kyseliny propiónovej (propionáty) sú:

• E281 NAVRHOVANÉ SODIUM : táto soľ je často prítomná v pečive, ale predpokladá sa, že môže spôsobiť bolesti hlavy a / alebo zažívacie poruchy. Používa sa spolu s inými soľami ako konzervačná látka, najmä proti hubám. ADI DOSE: /

• E282 PROPINOVANÝ KALKUM : táto soľ je často prítomná v pekárenských a cukrárskych výrobkoch. Používa sa spolu s inými soľami ako konzervačná látka, najmä proti hubám. ADI DOSE: /

• E283 UPRAVENÉ POTASSIUM : táto soľ je často prítomná v pekárenských a cukrárskych výrobkoch. Používa sa spolu s inými soľami ako konzervačná látka, najmä proti hubám. ADI DOSE: /

Estery kyseliny propiónovej sa niekedy tiež používajú ako rozpúšťadlá alebo ako umelé príchute.

Kyselina propiónová sa okrem vyššie uvedených funkcií používa aj na vyliečenie "atletickej nohy", zápalu spôsobeného hubou, ktorá sa vďaka vlhkosti prítomnej na potenie vytvára medzi prstami, kde sa nachádza „Zakorenenie je jednoduchšie. Je to bežná infekčná infekcia, ktorá sa najčastejšie objavuje v teplých mesiacoch.

Používa sa tiež pri syntéze pesticídov a liečiv, najmä NSAID derivátov kyseliny propiónovej.

Zdá sa, že tieto zlúčeniny nespôsobujú negatívne vedľajšie účinky na subjekty, ktoré ich konzumujú.

ADI DOSE: /