Štruktúra proteínu
Proteíny sú makromolekuly vytvorené zo série aminokyselín, ktoré sú spojené prostredníctvom väzby nazývanej peptid. Sekvencia jednotlivých aminokyselín je geneticky diktovaná a určuje funkciu samotného proteínu.
Peptidová väzba zahŕňa odstránenie molekuly vody a môže sa preto rozbiť hydrolýzou, t. J. Privedením vody a špecifického enzýmu, ktorý katalyzuje reakciu.
Proteínové molekuly obsahujú okrem uhlíka, vodíka a kyslíka aj dusík, ktorý je prítomný v 16% celkovej molekulovej hmotnosti.
Proteíny predstavujú 10-15% telesnej hmotnosti. Rôzne tkanivá sú však charakterizované odlišným obsahom proteínov. Napríklad v nervových bunkách predstavujú proteíny 10% bunkovej hmoty, zatiaľ čo vo svalových bunkách tento podiel stúpa na 20%.
Kontraktilné proteíny tvoria 65% bielkovinovej hmoty tela, hoci svalová hmota sa môže zvyšovať alebo znižovať, tento podiel sa mierne líši od jednotlivca k jednotlivcovi.
Proteínové funkcie a bilancia dusíka
V tele proteíny hrajú dvojakú úlohu: na jednej strane (štrukturálne v zložení rôznych bunkových zložiek) a na druhej strane (zasahujú do výkonu nespočetných telesných funkcií). Enzýmy, receptory, hormóny a imunoglobulíny sú len niektoré z mnohých proteínových molekúl prítomných v tele.
Proteíny sa tiež podieľajú na regulácii acidobázickej rovnováhy telesných tekutín, sú zodpovedné za molekulárny mechanizmus kontrakcie a podieľajú sa na procese zrážania krvi.
Proteíny tela nie sú stabilné entity, ale podliehajú nepretržitému obratu, nazývanému obrat. V skutočnosti sú kontinuálne demolované a nahradené novými a podobnými proteínovými molekulami. Rýchlosť tohto obratu klesá s vekom a je odlišná v bunkách rôznych tkanív. Tento proces nepretržitej obnovy má značné náklady na energiu, čo predstavuje až 20% dennej spotreby energie na podporu bazálneho metabolizmu.
Kvôli obratu bielkovín je v bunkách tela vždy prítomné určité množstvo voľných aminokyselín, nazývané skupina aminokyselín . Tento bazén nie je určený ako reálna rezerva dusíkatých látok, ale ako množstvo aminokyselín prítomných v dynamickom stave, s prichádzajúcim a odchádzajúcim prúdom.
 | ||
A + B = C + D | stav údržba | vo fyziologických podmienkach je vstupný prietok rovný odchádzajúcemu a zásoba aminokyselín je v rovnováhe; |
A + D> B + C | zvýšenie proteínu organizmus | Počas rastu, počas tehotenstva a počas zotavovania sa z oslabujúceho ochorenia, dochádza k zvýšeniu telesných proteínov; táto situácia sa tiež zaznamenáva, keď sa svalová hmota zvyšuje po intenzívnej športovej aktivite; |
B + C> A + D | zníženie proteínu telesný | Oslabujúce choroby, starnutie a nadmerne obmedzujúce diéty podporujú stratu svalovej hmoty a bielkovín. |
Táto schéma umožňuje zhodnotiť príspevok a elimináciu proteínov z tela. Táto rovnováha, nazývaná dusík, je vyjadrená ako dusík.
Rovnováha dusíka = Dusík užívaný s potravinovými proteínmi - dusík je eliminovaný
Rovnováha dusíka môže byť pozitívna, negatívna alebo vyvážená
Rovnováha dusíka je pozitívna počas: rastu, tehotenstva, laktácie a intenzívnej fyzickej aktivity. Namiesto toho je negatívny počas absolútneho alebo proteínového pôstu av prítomnosti ochromujúcich chorôb.
POKRAČOVAŤ: Časť druhá »
