Čo je whisky ?
Whisky (alebo whisky) je duch anglosaského pôvodu.
Je to destilát vyrábaný fermentáciou obilnín (jačmeň, kukurica, raž a pšenica) alebo zo sladu, ktorý sa z neho vyrába (najmä jačmeň).
Výroba whisky je prísne regulovaná po celom svete a jedinými nevyhnutnými prvkami, ktoré nápoj potrebuje, sú: kvasenie obilnín, destilácia a starnutie v drevených sudoch.
Nutričné vlastnosti
Whisky, rovnako ako iné destiláty, je nápoj, ktorý obsahuje širokú škálu aromatických látok; z toho 200 alebo 300 je ľahko detegovateľných jednoduchou chemickou analýzou. Tieto arómy zahrnujú: karbonylové zlúčeniny, alkoholy, karboxylové kyseliny a ich estery dusíka alebo síry, taníny, iné fenolové zlúčeniny, terpény, heterocyklické zlúčeniny obsahujúce kyslík a estery mastných kyselín. Dusíkaté zlúčeniny zahŕňajú pyridíny, metylpyridíny a pyrazíny.
Whisky je destilát s obsahom alkoholu, ktorý dosahuje 35-40% obj. Je preto logické, že (aj u jedincov bez komplikácií alebo patológií) je nevyhnutné konzumovať ho v najmenej skromných porciách, tj ≤ 40-80 ml / deň. Z hľadiska výživy poskytuje whisky len niektoré antioxidačné molekuly fenolovej povahy, ale vzhľadom na vysokú koncentráciu etylalkoholu ich nemožno zaviesť vo významných množstvách.
Konzumácia whisky sa preto neodporúča v strave zdravých jedincov a je zvlášť odrádzaná počas rastu, tehotenstva a dojčenia. Navyše je logické myslieť si, že prípadné zneužitie môže byť zodpovedné za nástup rôznych chorôb; potom, ak by tieto poruchy mali inú etiológiu, whisky by stále dokázali zhoršiť priebeh.
Medzi ochoreniami ovplyvnenými (generovanými alebo ohrozenými) zneužívaním whisky (alebo iného alkoholu) patria niektoré z nich metabolickej povahy (hypertenzia, hypertriglyceridémia, metabolický syndróm), zatiaľ čo iné sú toxické (na tkanivách). Orgány najviac ohrozené vysokou hladinou alkoholu v krvi sú: pečeň, obličky, pankreas, prostata a mozog.
| Zloženie: 100 g whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ako keby to nebolo dosť, keď sú sliznice tráviaceho traktu často vystavené alkoholu, môžu tiež trpieť priamym poškodením (pažerák, žalúdok a črevo). V praxi, okrem tých, ktoré už boli opísané, nadbytok whisky vedie k zhoršeniu iných črevných porúch (napr. Crohnova choroba a ulcerózna rektálna kolitída), zvýšeniu citlivosti u jedincov s dráždivým črevom a vzhľadu alebo zhoršenie gastritídy, žalúdočného vredu alebo dvanástnikového vredu, gastroezofageálny reflux (s väčšou pravdepodobnosťou výskytu Barrettovho pažeráka). Je samozrejmé, že kronizácia niektorých z týchto stavov môže výrazne zvýšiť riziko určitých typov rakoviny (najmä žalúdka a pažeráka).
Je tiež veľmi dôležité pamätať na to, že etylalkohol (teda aj samotná whisky) je zodpovedný za zníženie črevnej absorpcie a zhoršovanie farmakologického metabolizmu.
Pre tých, ktorí praktizujú intenzívny šport, môže mať nadbytok whisky tri nežiaduce účinky. Prvá sa týka hydratácie, pretože alkohol spôsobuje zvýšenie močenia s väčšou tendenciou k telesnej dehydratácii (ktorá je už ohrozená potením pre športovú aktivitu). Po druhé, večerná konzumácia whisky môže významne zmeniť spánkové cykly, obmedziť spánok v noci a ohroziť určité hormonálne toky. Nakoniec, pamätajte, že etylalkohol je silný hypoglykemický prostriedok, preto je spotreba whisky pred alebo po aktivite zodpovedná za zhoršenie atletickej výkonnosti a schopnosť zotaviť sa v krátkodobom horizonte.
Pozn . whisky a iné alkoholické nápoje sa potenciálne podieľajú na nástupe drogovej závislosti.
Výroba a starnutie
Whisky sa vyrábajú z vody, obilnín (alebo sladu) a kvasiniek. Slad sa získa sušením rašeliny spaľovaním.
Procesy spracovania whisky sú: macerácia, fermentácia, destilácia, zrenie, miešanie a plnenie do fliaš.
Starnutie trvá niekoľko rokov (od 2 do 20) v drevených sudoch, ktorými môže byť európsky alebo americký dub (asi 1 storočie), ktorý sa predtým používal na zrenie bourbonu alebo sherry.
Druhy whisky
Rôzne druhy whisky sa líšia základným substrátom, obsahom alkoholu a kvalitou.
- Sladová whisky: vyrába sa v podstate s jačmenným sladom
- Obilná whisky: vyrába sa z celých zŕn
Druhy sladu a rôznych obilnín sa kombinujú rôznymi spôsobmi, aby sa definovali určité druhy whisky:
- Jedna sladová whisky: vyrába sa v jednom liehovare, ktorý používa jeden typ sladu. Pokiaľ nie je uvedené inak, je to výsledok miešania kvapalín extrahovaných z rôznych sudov a ročníkov. Je možné, že používa špeciálne ošetrenia (ako napr. Použitie sudov s vínom).
- Zmiešaná sladová whisky: je zmesou jedinej sladovej whisky z rôznych liehovarov. Ak je označený názvom "slad" alebo "čistý slad", je to takmer iste zmes a nazýva sa "sat vatted"
- Zmiešané: pozostáva zo zmesi rôznych druhov whisky z mnohých liehovarov.
- Sila pevnosti (známa aj ako „sudový dôkaz“): sú to skôr vzácne whisky a zvyčajne zahŕňajú najjemnejšie nápoje. Fľaše sa plnia neriedenou alebo len čiastočne zriedenou whisky
- Jediný sud (tiež známy ako "jediný sud"): sú whisky balené do jedného suda a často sú fľaše označené všetkými špecifikáciami. Chuť týchto whisky sa môže výrazne líšiť od hlavne k sudu.
Existuje tiež veľa rozdielov medzi rôznymi whisky vyrobenými v rôznych krajinách, ale toto je príliš zložitá klasifikácia, ktorú možno uviesť v jednom odseku.
Etymológia a prvé dejiny
Termín whisky (alebo whisky) je anglicizmus gaelského podstatného mena uisce / uisge, čo znamená "voda"; toto vyplýva zo skutočnosti, že etylalkohol, latinsky, bol známy ako "voda života" ( voda vitae ). Preklad „ vitae vody“ v írskom gaelskom jazyku je „ uisce beatha“, zatiaľ čo v škótskom gaelčine je to „ uisge beatha “. Prvé formy anglického prekladu boli uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) a usquebae (1715).
Dnes je diferenciácia dvoch podstatných mien, resp. Whisky a whisky, stále dosť kontroverzná. Myšlienka myslenia si myslí, že toto je príležitostný rozdiel, vyvolaný preferenciou spisovateľa; druhá uvádza, že tieto dve slová rozlišujú výrobky na základe miesta spotreby. Whisky je nápoj používaný v Kanade, Japonsku, Škótsku, Anglicku a Walese, zatiaľ čo whisky je bežnejšia v Írsku a Spojených štátoch amerických; tento rozdiel však nie je vždy dobre definovaný.
"Škótsko" je medzinárodne uznávaný termín pre "Scotch Whisky".
Umenie škótskej a írskej komerčnej destilácie siaha až do pätnásteho storočia nášho letopočtu, paralelne so stredoeurópskou brandy na lekárske účely. Prvá písomná zmienka o výrobe whisky siaha do roku 1405 v Írsku, kde dokumentuje smrť spôsobenú otravou brandy. Na druhej strane, v Škótsku prvé zistenie pochádza z roku 1494 a uvádza dodávku sladu kráľom bratovi, s cieľom vyrobiť približne 500 fliaš brandy.
Najstaršia pálenica na whisky je liehovar Old Bushmills Distillery, ktorá sa nachádza na severe Írska (v prevádzke od roku 1608).
