čo
Čo je filet s korením?
Fileta s korením je jedným z najznámejších európskych receptov na svete.
Vymyslený vo Francúzsku až v osemdesiatych rokoch - desaťročie, v ktorom sa jedlo bez špeciálnej omáčky nespravilo - toto jedlo je preto pomerne nedávnym vynálezom.
Z "filé" s korením sú "aspoň" dve varianty rozpoznané trochu všade. Treba však spresniť, že v skutočnosti tento názov naznačuje najmä pôvodný recept, a to nezrelé bobule Piper nigrum - pozri aj osobitný článok: Pepe Verde. Ďalším "takmer" rovnako známym vzorcom je filet z ružového korenia, ktorý, ako už názov napovedá, obsahuje granátové odrody rastliny Schinus molle - známe aj ako falošné korenie; sa dozvedieť viac, pozri článok: Pepe Rosa.
Vedeli ste, že ...
Existuje veľa druhov korenia, ktoré sú určené ako korenie. Hoci väčšina z nich sa líši v stave zrelosti ovocia alebo ich spracovania, existujú aj druhy korenia, ktoré nemajú nič spoločné s Piper nigrum . Najklasickejším príkladom je ružový, ale Sichuanské korenie je rovnako dobre známe; Na druhej strane kajenské korenie má málo čo do činenia, či už vo forme alebo v chuti a organoleptických vlastnostiach, s typmi papriky normálne identifikovateľnými ako také; namiesto toho je synonymom horúceho chilli - napríklad Habanero alebo Naga Morich.
Fileta s korením je potravina, ktorá patrí do kategórie hlavných jedál. Hlavná zložka, filé, je exponentom prvej základnej potravinovej skupiny - potravín bohatých na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, minerálnych solí a špecifických vitamínov - ale jej nutričné vlastnosti sú úplne skreslené inými zložkami receptu, napr. najmä číre maslo a čerstvú smotanu alebo mliečny krém. Týmto spôsobom sa filet s korením stáva bohatším na mastné kyseliny - hlavne nasýtené - a cholesterol. Príležitostne sa požičiava strave akéhokoľvek zdravého subjektu. Má však kontraindikácie pre tých, ktorí trpia určitými metabolickými, najmä geneticky dedičnými patológiami - ako je hyperurikémia a fenylketonúria - a pre tých, ktorí musia udržiavať podváhu alebo iné získané ochorenia pod kontrolou - ako je hypercholesterolémia.
Recept na filety s korením, zelenou alebo ružovou, je celkom jednoduchý; to neznamená, že, ako sa to často stáva v týchto prípadoch, je to rozdiel medzi úspešným a úplným zlyhaním. V nasledujúcich odsekoch sa budeme podrobnejšie zaoberať.
Nutričné vlastnosti
Nasledujúci komentár o chemickom preklade a výžive, ako aj odkaz na dietetickú úlohu - v nasledujúcom odseku - odkazujú najmä na recept: Fileta so zeleným korením - hoci v skutočnosti sa filé s ružovým korením nelíši v výrazne.
Varovanie! Ak vás charakteristiky filé s tradičným zeleným korením neuspokojia, pretože je príliš kalorický a bohatý na tuk, vyskúšajte recept nášho osobného kokerlata Alice: filé so svetlým zeleným korením.
Fileta so zeleným korením LIGHT - bez smotany a bez masla
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeSte vegánsky, ale nechcete sa vzdať chuti variť tradičné recepty? Vyskúšajte aj našu verziu úplne založenú na zeleninových zložkách pepřovej filety!
Zeleninové filé so zeleným korením
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeFileta s korením je recept, ktorý patrí do skupiny hlavných jedál alebo jedál, a zachováva si väčšinu výživových vlastností hlavnej zložky: filé. Zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny - najmä vo vode rozpustná skupina B - a minerály - najmä železo, fosfor, zinok - špecifické pre mäso, tento výrobok je súčasťou prvej základnej skupiny potravín.
Fileta so zeleným korením je stredne vysokým energetickým receptom. Kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, nasledované proteínmi a nakoniec stopami sacharidov. Mastné kyseliny majú tendenciu byť nasýtené a peptidy s vysokou biologickou hodnotou - to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom pomere a množstvách v porovnaní s modelom ľudského proteínu; uhľovodíky, hlavne jednoduché v dôsledku prítomnosti laktózy v smotane a na masle, sú zložité len v malej časti (stopy) v dôsledku prítomnosti škrobu obsiahnutého v pšeničnej múke.
Paprika obsahuje nevýznamnú frakciu vlákniny a významné množstvo cholesterolu. Puríny a aminokyselina fenylalanínu sú hojné. Laktóza sa objavuje v nepravdepodobných množstvách; to isté platí pre glutén, ktorý však môže byť škodlivý v prípade špecifickej neznášanlivosti. Histamín je neprítomný alebo irelevantný.
Paprika obsahuje mnoho vo vode rozpustných vitamínov skupiny B, ako je tiamín (B1), niacín (PP), pyridoxín (B6) a kobalamín (B12), ale žiadne v takých množstvách, ktoré by sa mohli považovať za hojné. Je tiež bohatý na minerály, ako je železo - vysoko biologicky dostupné - a fosfor; množstvo zinku je spravodlivé.
| výživný | množstvo " |
| voda | 70, 25 g |
| proteín | 18, 40 g |
| lipidy | 9, 56 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 4, 16 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 3, 53 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0, 46 g |
| cholesterol | 68, 1 mg |
| TOT Sacharidy | 0, 87 g |
| Škrob / glykogén | tr |
| Rozpustný cukor | 0, 43 g |
| Potravinárske vlákno | 0, 33 g |
| rozpustný | - g |
| nerozpustný | - g |
| energie | 166, 8 kcal |
| sodík | 162, 5 mg |
| draslík | 295, 8 mg |
| železo | 1, 46 mg |
| futbal | 36, 0 mg |
| fosfor | 179, 9 mg |
| magnézium | - mg |
| zinok | 3, 40 mg |
| meď | - mg |
| selén | - mcg |
| Tiamín alebo vitamín B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavín alebo vitamín B2 | 0, 10 mg |
| Niacín alebo vitamín PP | 6, 05 mg |
| Vitamín B6 | 0, 50 mg |
| kyselina listová | 11, 10 mcg |
| Vitamín B12 | - mcg |
| Vitamín C alebo kyselina askorbová | 0, 0 mg |
| Vitamín A alebo RAE | 27, 20 RAE |
| Vitamín D | 0, 0 IU |
| Vitamín K | - mcg |
| Vitamín E alebo alfa-tokoferol | 0, 39 mg |
diéta
Pepper filet v diéte
Fileta s korením je potravina, ktorá sa hodí na väčšinu diét, ale nie často a vo veľkých porciách.
Bohatý na proteíny má však skôr jemnú konzistenciu, čo naznačuje nízke percento spojivového tkaniva. Napriek tomu je potrebné vyhnúť sa dôležitým množstvám filé s korením - najmä pri večernom jedle - v prípade komplikácií trávenia alebo patológií, ako sú: dyspepsia, refluxná choroba pažeráka, hiátová hernia, gastritída a žalúdočný vred.
Tým, že poskytuje stredne veľké množstvo kalórií, ktoré poskytujú najmä lipidy, filé s korením sa neodporúča v diéte chudnutie proti nadváhe a najmä obezite - čo by namiesto toho malo byť nízkokalorické a normolipidické. Bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, je veľmi užitočný v potrave tých, ktorí sa nachádzajú v podmienkach zvýšenej potreby všetkých esenciálnych aminokyselín; napríklad: gravidita a laktácia, rast, extrémne intenzívne a / alebo dlhodobé športy, staroba - kvôli poruchám príjmu potravy a tendencia k geriatrickej malabsorpcii - patologická malabsorpcia, zotavenie zo špecifickej alebo generalizovanej podvýživy, znehodnotenie atď.
Vzhľadom na stredne vysoký obsah cholesterolu a nadmerné percento nasýtených tukov, je potrebné sa vyhnúť v strave proti hypercholesterolémii - podmienka, ktorá je prínosom namiesto zvýšenia nenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega 3, omega 6 a omega 9.
Je to neutrálna potrava pre diéty zameraná na subjekty trpiace hyperglykémiou alebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémiou a hypertenziou za predpokladu, že tieto stavy nie sú spojené s ťažkou nadváhou - v ktorej, ako sme už povedali, recept nie je primeraný. Filet s korením je jedným z produktov, ktorému sa treba vyhnúť, alebo ktorý sa má konzumovať s extrémnou mierou, v prípade hyperurikémie - najmä so sklonom k záchvatom dna - a klopózou alebo renálnou litiázou s kryštálmi kyseliny močovej. Musí byť úplne odstránený z fenylketonúrovej diéty.
Je kontraindikovaný pri ťažkej neznášanlivosti laktózy a pri celiakii; tiež by mala byť neškodná pre intoleranciu histamínu.
Fileta s korením je významným zdrojom bio-dostupného železa a podieľa sa na pokrytí metabolických potrieb, vyšších plodných, tehotných žien, maratónskych bežcov a vegetariánov - najmä vo vegánoch, ktorí by toto jedlo nikdy nemali jesť. Poznámka : Nedostatok železa môže viesť k anémii z nedostatku železa. Fileta s korením prispieva k uspokojeniu potreby fosforu, veľmi bohatého minerálu v tele - najmä v kostiach vo forme hydroxyapatitu, vo fosfolipidoch bunkových membrán av nervovom tkanive atď. Obsah zinku - nevyhnutný pre produkciu hormónov a antioxidačné enzýmy - je značný, ale nie zvlášť vysoký.
Fileta s korením je bohatá na vitamíny B, všetky koenzymatické faktory veľkého významu v bunkových procesoch. Môže sa preto považovať za vynikajúcu podporu fungovania rôznych telesných tkanív. V vegetariánskej a vegánskej strave nie je povolené. Vhodnosť moslimských a židovských náboženstiev môže byť ohrozená typom porážky a spojením mäsa s inými zložkami - najmä smotanou. Po varení vyššom ako je normálne, je tiež povolené v strave počas tehotenstva. Priemerná časť filé je asi 100-150 g.
recept
Tradičný recept filé so zeleným korením
To filé so zeleným korením je novším receptom, a preto je menej zakorenené v európskej gastronomickej kultúre. Varianty sú mnohé a niekedy sa navzájom líšia. Nižšie navrhneme v Taliansku jednoduchú prípravu a pomerne bežnú prácu.
Zelené korenie filet zložky pre 4 osoby
- Hovädzie filé - teľacie alebo hovädzie mäso: 1 kg (4 filety po 250 g)
- Mäsový vývar: 100 ml
- Krém z čerstvého mlieka: 80 g
- Zelené korenie (v slanom náleve, vypustené): 20 g
- Dijonská horčica: 40 g
- Brandy 25 ml
- Vyčistené maslo: 20 g
- Pšeničná múka typu 00: QB
- Predaj: QB
Vedeli ste, že ...
Vynikajúci výsledok je možné dosiahnuť aj použitím bravčovej panenky. Alternatívne recepty namiesto použitia byvolieho filé, bizóna alebo iných zvierat.
Tradičný postup filé so zeleným korením
- Filtr vyberte z chladničky na čas potrebný na dosiahnutie izbovej teploty - možno pri teplote 20 ° C. Potom ich vyčistite, rozrežte 4 kusy a jeden po druhom ich spojte, aby ste zabezpečili vysoký valcový tvar. Poznámka : niektoré posypte filé z hrubej soli, aby ste uľahčili stratu povrchových tekutín a zabránili príliš dlhému predĺženiu dna varenia.
- V soté (nízkej panvici), aj nelepivej, roztopte vyčírené maslo na strednom ohni. Medzitým múku štyri filety len na hornej a dolnej strane.
- Hnedé kusy najprv na jednej strane a potom na druhej strane na panvici s maslom, bez toho, aby ste ich išli po stranách.
- V tomto okamihu vyblednite s brandy a ak máte chuť na flambovanie, nechajte ho vznietiť a vypnúť sám.
- Potom pridajte zelené korenie do dobre vysušených, opláchnutých a vysušených zŕn; preto horčica a mliečny krém; pokračujte v miešaní, pridajte polovicu vývaru varného mäsa a dokončite varenie len raz. Upravte soľou. Ideálny čas na varenie 250 g dobre zviazaných filé na báze krvi, varených na strednom ohni, by mal byť asi 2-3 'na stranu.
- Potom vyberte filety a zvyšné zásoby pridajte až do dosiahnutia požadovanej konzistencie. Podávajte filé posypané omáčkou.
Recept na filé s ružovým korením
Ružové korenie filet ingrediencie pre 4 osoby
- Hovädzie filé - teľacie alebo hovädzie mäso: 1 kg (4 filety po 250 g)
- Mäsový vývar: 100 ml
- Krém z čerstvého mlieka: 80 g
- Brandy 25 ml
- Vyčistené maslo: 20 g
- Ružové korenie (suché): 10 g
- Trojitý paradajkový koncentrát: 5 g
- Pšeničná múka typu 00: QB
- Predaj: QB
Príprava filé s ružovým korením
- Vyberte filé z chladničky na čas potrebný na dosiahnutie izbovej teploty - nie menej ako 15-18 ° C. Potom ich vyčistite, rozrežte 4 kusy a jeden po druhom ich spojte, aby ste zabezpečili vysoký valcový tvar. Poznámka : niektoré posypte filé z hrubej soli, aby ste uľahčili stratu povrchových tekutín a zabránili príliš dlhému predĺženiu dna varenia.
- V soté (nízkej panvici), aj nelepivej, roztopte vyčírené maslo na strednom ohni. Medzitým múku štyri filety len na hornej a dolnej strane.
- Hnedé kusy najprv na jednej strane a potom na druhej strane na panvici s maslom, bez toho, aby ste ich išli po stranách.
- V tomto okamihu vyblednite s brandy a ak máte chuť na flambovanie, nechajte ho vznietiť a vypnúť sám.
- Potom pridajte ružové korenie; preto trojitá paradajková pasta a mliečny krém; pokračujte v miešaní, pridajte polovicu vývaru varného mäsa a dokončite varenie len raz. Upravte soľou. Ideálny čas na varenie 250 g dobre zviazaných filé na báze krvi, varených na strednom ohni, by mal byť asi 2-3 'na stranu.
- Potom vyberte filety a zvyšné zásoby pridajte až do dosiahnutia požadovanej konzistencie. Podávajte filé posypané omáčkou.
