Voda v ... "a pre" ... ľudské telo - celková telová voda (TBW)
Voda je základným prvkom života človeka a všeobecne všetkých živých organizmov. V našom tele sa obsah vody mení podľa rôznych parametrov: ústavy, veku a pohlavia; u novorodencov, telesná voda (celková telesná voda - TBW) dosahuje 75% celkovej hmotnosti, zatiaľ čo u dospelých je to okolo 60%.
Voda plní mnoho funkcií nevyhnutných pre metabolizmus, ako sú: riešenie a transport živín, korpuskolanty (krvinky), hormóny, katabolity, atď., Umožňuje biochemické reakcie, prispieva k termoregulácii, atď.
Nedostatok vody v tele je definovaný ako dehydratácia, zatiaľ čo prebytok (patologický) je orámovaný termínom hyperhydratácia. Množstvo vody potrebné na metabolizmus je možné diferencovať na:
- Exogénna voda: zavádza sa s nápojmi a potravinami
- Endogénna voda: tá, ktorá vzniká oxidáciou energetických makronutrientov vo vnútri buniek.
Pitná voda
Exogénna voda privádzaná s potravinami a nápojmi MUSÍ BYŤ PITNÁ voda a ako taká je potrebná, aby mala určité chemicko-fyzikálne, organoleptické a mikrobiologické požiadavky:
- Musí byť číra, bezfarebná, bez zápachu a chuti a príjemná chuť
- Chemická analýza nesmie vykazovať významné stopy kontaminácie (amoniak, dusičnany, dusitany, povrchovo aktívne látky, ťažké kovy atď.)
- Bakteriologická analýza by nemala predstavovať kolónie mikroorganizmov
tvrdosť
Tvrdosť vody označuje obsah solí (najmä alkalických), ako je vápnik a horčík (Ca a Mg - zodpovedný za tvorbu "vápenca") vo forme: chlorid vápenatý (CaCl 2 ), síran vápenatý (CaSO 4) ), chlorid horečnatý (MgCl2) a síran horečnatý (MgS04).
Tvrdosť vody môže byť CELKOVÁ, TRVALÁ A DOČASNÁ (v závislosti od štruktúry samotných solí):
- Celková tvrdosť vody: je to súčet solí vápnika a horčíka rozpustených vo vode
- Trvalá tvrdosť vody: je to parameter, ktorý meria množstvo vápenatých a horečnatých solí, ktoré zostávajú v roztoku po varu
- Dočasná tvrdosť vody: je to rozdiel medzi celkovou a stálou tvrdosťou, preto predstavuje množstvo hydrogenuhličitanov vápenatých a horečnatých, ktoré sa vyzrážajú vriacou vodou.
Stupeň tvrdosti vody
Stupeň tvrdosti vody je vyjadrený v troch veľkostiach:
- Francúzske triedy (aj v Taliansku) (F °): 1 francúzsky stupeň = 10 mg CaCO 3 na liter vody
- Nemecké stupne (D ° alebo DH °): 1 nemecký stupeň = 10 mg CaO na liter vody = 1, 79 francúzskych stupňov
- Anglické stupne (° GB): 1 Anglická trieda = 10 mg CaCO 3 na 700 gramov vody = CaCO 3 1, 43 Francúzske triedy
Druhy vody | TVRDOSŤ V FRANCÚZSKEJ ÚROVNI (F °) |
Veľmi sladké vody | 0-4 |
Sladká voda | 4-8 |
Voda so strednou tvrdosťou | 8-12 |
Vody diskrétnej tvrdosti | 12-18 |
Tvrdé vody | 18-30 |
Veľmi tvrdá voda | > 30 |
Voda určená na distribúciu vo vodovodnej sieti pre obyvateľstvo podlieha rôznym a systematickým kontrolám (ASL) zameraným na overenie efektívnej pitnej vody dodávanej vody; Medzi rôznymi procesmi, ktorých cieľom je výroba pitnej vody, sú aj:
- Sedimentácia a filtrácia: na odstránenie pevných častíc vrátane vápenca (vápenaté a horečnaté soli) \ t
- Korekcia tvrdosti (v prípade potreby): ak je príliš tvrdá, pitná voda sa musí zmäkčiť použitím zmäkčovadiel vody na výmenu iónov alebo demineralizátorov.
Nadmerná tvrdosť vody
Nadmerne tvrdá voda, ak je opitá, z dlhodobého hľadiska nemusí byť zdravá; najmä pre subjekty trpiace nefrolitiázou (obličkové kamene) alebo štrkom, vápenaté soli prispievajú k tvorbe "ostrých a ľahko agregovaných kryštálov" v močovom trakte: takzvaných oxalátov vápenatých (hlavné zložky obličkových kameňov). Napriek mnohým vedeckým poznatkom pripisujú najmä vinu za tvorbu obličkových kameňov SODIUM (Na) a koncentráciu v moči, vrátane asociácie nadmerného množstva vápenatých solí a kyseliny šťaveľovej (anti-nutričný faktor prítomný v rastlinných potravinách: rebarbora, špenátu), repy atď.) môžu urýchliť tvorbu a usadzovanie oxalátov vápenatých. Treba však poznamenať, že spojenie v rámci toho istého jedla s potravinami bohatými na oxaláty s inými potravinami bohatými na vápnik má pravdepodobne ochranný účinok proti obličkovým kameňom; neuspokojivé, následná enterická tvorba agregátov oxalátu vápenatého - neabsorbovateľná a potom eliminovaná stolicou - znižuje množstvo kyseliny šťaveľovej absorbovanej črevnou sliznicou.
V konečnom dôsledku sa dôrazne odporúča zníženie príjmu vápnika z potravy (ako dostatočne absorbovateľnej a esenciálnej nutričnej zložky v dávkach približne 1 g / deň) a vzhľadom na "pochybnú" biologickú dostupnosť vápnika viazaného v soľiach, pre subjekty trpiace lítiovou chorobou. bolo by dobrým pravidlom dodržiavať diétu:
- Slabé tvrdé vody
- Slabá kyselina šťaveľová
- Bohaté na veľmi sladkú pitnú vodu alebo (ešte lepšie) minerály s nízkym pevným zvyškom (minimálne mineralizované).
