Palmový olej, tiež známy ako " dendê olej" (z portugalčiny), je jedlý rastlinný olej.
Palmový olej sa získava mechanickým lisovaním mesocarpu (buničiny) z plodov tzv. Je zrejmé, že toto posledné znenie je dosť všeobecné a najmä používané druhy sú „palmový olej z afrických olejov“ (rod Elaeis, Specie guineensis ), „americká palmová palma“ (rod Elaeis, Specie Oleifera ) a „palmový olej“. Palma Maripa ”(rod Attalea, druh maripa ).
Vo svojom prirodzenom stave je palmový olej načervenalý, vzhľadom na vysoký obsah beta-karoténu (pro vit. A) buničiny, z ktorej je extrahovaný.
Palmový olej by sa nemal zamieňať s „olejom Palmisti“, ktorý je odvodený zo semien samotného ovocia alebo s „kokosovým olejom“ získaným zo semien niektorých dlaní, z ktorých najznámejším je Cocos nucifera, Rozdiely medzi týmito dvoma olejmi sú:
farba: olej z palmových jadier nie je červený, ale slamovo žltý
obsah nasýtených tukov: palmový olej obsahuje 41%, zatiaľ čo palmový olej a kokosový olej prinášajú 81% a 86%.
Spolu s kokosovým olejom je olej z palmových jadier jedným z mála rastlinných tukov s polotuhou konzistenciou (pri izbovej teplote); je to spôsobené prevalenciou nasýtených mastných kyselín na nenasýtených (namiesto kvapalných). Rovnako ako všetky rastlinné produkty, palmový olej, olej z palmových jadier a kokosový olej NEOBSAHUJÚ cholesterol.
Palmový olej je veľmi bežnou potravou v celom tropickom pásme Afriky, v juhovýchodnej Ázii av časti Južnej Ameriky, kde ju obyvatelia využívajú na varenie. Jeho prevažujúce využitie je však v zahraničnom potravinárskom priemysle, pokiaľ ide o niektoré funkcie, ako napríklad:
znížené náklady
vysoká oxidačná stabilita rafinovaného oleja.
Masívne využívanie palmového oleja v priemysle vyvolalo záujem niektorých skupín environmentálnych aktivistov; vynikajúci ekonomický výnos palmového oleja viedol k rozšíreniu plodín na úkor indonézskych lesov. To spôsobilo významné zníženie prirodzeného biotopu orangutanov, z ktorých sú ohrozené dva druhy. Jeden zvlášť, orangutan Sumatra, bol nazývaný "kriticky ohrozený".
Z tohto dôvodu bola v roku 2004 vytvorená priemyselná skupina s názvom "Okrúhly stôl o udržateľnom palmovom oleji" (RSPO), ktorý spolupracuje so spoločnosťami vyrábajúcimi palmový olej. Okrem toho, v roku 1992 sa malajská vláda v reakcii na otázky týkajúce sa odlesňovania zaviazala obmedziť rozširovanie plantáží palmových plodín s cieľom zachovať aspoň polovicu územia štátu v lesoch.
Palmový olej je tiež "v centre nitkového kríža" lekárov a potravinárskych profesionálov. Ako sa očakávalo, napriek tomu, že má rastlinný pôvod, má veľmi vysoký obsah nasýtených mastných kyselín. Tieto, ak sú v nadbytku, sú potenciálne zodpovedné za zvyšovanie hladiny cholesterolu. Okrem toho väčšina tropických olejov podlieha niektorým priemyselným procesom, ktoré zlepšujú ich fyzikálno-chemické vlastnosti (dymový bod, odolnosť voči oxidácii atď.), Ale často zhoršujú ich metabolický vplyv. Zostáva však povinnosťou spresniť, že hoci nie je „dobrým tukom“, surový palmový olej je menej sporným produktom priemyselného oleja z palmových jadier.
