Bitterballen, množné meno podstatné pre bitterbal, je názov holandského receptu na mäso.
Toto, veľmi podobné zloženiu našich karbonátok, sa zvyčajne skladá z: hovädzieho mäsa (mletého alebo mletého), mäsového vývaru, masla, pšeničnej múky, petržlenu, soli a korenia.
Väčšina bitterballen recepty patrí muškátový oriešok a existuje niekoľko variácií, ktoré zahŕňajú karí alebo nakrájanú zeleninu; medzi posledne menovanými sú určite najpoužívanejšie mrkvy.
Zložky sa zmiešajú a varia, potom sa umiestnia do chladničky na odpočinok. Akonáhle je cesto kompaktné, predtvaruje sa do guľôčok s priemerom približne 3 až 4 cm, potom sa pred vyprážaním obalí vajcom a strúhankou.
Bitterballen sa všeobecne podáva s ramekinom alebo malou miskou horčice.
Jedia sa v Suriname, Holandských Antilách, Holandsku, Belgicku a menej často v Indonézii. Na Srí Lanke sa vyrábajú veľmi podobné mäsové guľôčky, ale s mäsom namiesto mäsa.
Pre zložky, spôsob prípravy a typ varenia sú bitterballen veľmi podobné známemu krokuetten (pluralita kroketu ), hoci tieto sú dlhšie a majú výrazný tvar klobásy s podobným priemerom.
Bitterbal berie svoje meno z generického slova pre určité druhy bylinných alkoholických nápojov, nazývaných "bitters" v holandčine. Bitterballen sa podáva v krčmách a bufetoch pre takzvaný "bittergarnituur", alebo výber pikantného občerstvenia, ktoré sprevádza nápoje; inými slovami, ekvivalent talianskeho aperitívu alebo predjedla.
