Názov: Theobroma cacao
Rodina: Sterculiacee
Objednať: Malvaceous
všeobecnosť
Kakao a čokoláda sú potraviny, ktoré sa v súčasnosti spotrebujú vo väčšine rozvinutých krajín sveta, zatiaľ čo ich spotreba je vo výrobných krajinách, vo všetkých rozvojových krajinách, veľmi obmedzená.
Kakao a čokoláda sú skutočné potraviny, napriek tomu, že ich možno považovať - vďaka látkam, ktoré obsahujú - za „funkčné výrobky“: v skutočnosti existuje mnoho zdravotných vlastností, ktoré možno pripísať týmto potravinám; z nich najväčší vplyv a najzaujímavejší v posledných rokoch sa týka antioxidačných vlastností spojených s obsahom polyfenolu.
Antioxidant a protizápalový
Na trhu možno nájsť nespočetné množstvo odrôd čokolády, ktoré sú určené z kvalitatívneho aj čisto obalového hľadiska: mlieko, tmavá čokoláda, rôzne percentá kakaa alebo čokoláda na pitie, kakaový prášok, biela čokoláda atď.
Výhody Fondant
Medzi týmito typmi je bezpochyby tmavou čokoládou: zo zdravotného hľadiska predstavuje skutočný „potravinový liek“, ktorý sa má brať prirodzene s miernosťou, v primeraných dávkach a bez preháňania, pričom sa chytí do hrdla. "; jednou z vlastností, na ktoré poukázali rôzne klinické štúdie, je ochrana pred kardiovaskulárnymi chorobami, ale dôležitý je aj vplyv na tvorbu protizápalových faktorov; s predpokladom tmavej čokolády sú inhibované mechanizmy vedúce k produkcii prozápalových činidiel, ako sú prostaglandíny, tromboxány a leukotriény.
Obsah antioxidantov je veľmi vysoký: už v roku 1996 Lancet uverejnil prvý výskum vlastností antioxidantov prítomných v kakaa (antioxidanty, ako vieme, majú v boji proti voľným radikálom uznanú užitočnosť s následným znížením potenciálnych rizík). mnohých chorôb).
Čoraz väčší význam sa kladie na výskum zlúčenín prírodného pôvodu, ktoré môžu bojovať proti voľným radikálom, ktoré sú veľmi škodlivé pre zdravie. Voľné radikály sú reaktívne druhy kyslíka (ROS) a dusíka (RNS), s nepárovým elektrónom vo vonkajšom orbite; táto vlastnosť ich robí veľmi nestabilnými, s tendenciou veľmi ľahko reagovať s rôznymi typmi biomolekúl.
Molekulárny kyslík v živých organizmoch je nevyhnutný pre vykonávanie rôznych metabolických procesov; počas všetkých týchto reakcií dochádza k fyziologickej produkcii voľných radikálov a reaktívnych medziproduktov. Za normálnych podmienok je produkcia ROS nevyhnutná pre fungovanie biologických procesov, ako je podpora imunitnej reakcie; Z tohto dôvodu existuje rovnovážny stav medzi endogénnou produkciou voľných radikálov a ich neutralizáciou antioxidačnými obrannými mechanizmami. Keď však ROS uniká kontrole neutralizačných systémov, ich reaktívny potenciál vytvára toxické javy.
Hlavnými radikálovými druhmi sú: superoxidový anión (O 2 - ∙), hydroxylový radikál (OH), oxid dusnatý (NO ∙), oxid dusičitý (NO 2 ∙) a peroxidový radikál (LOO ∙).
Telo, za normálnych podmienok, má schopnosť pôsobiť proti týmto reaktívnym druhom a bojovať proti nim prostredníctvom antioxidačného systému, ktorý zahŕňa enzymatické a neenzymatické mechanizmy. Enzýmy zahŕňajú superoxid dismutázu, katalázu a glutatión peroxidázu, zatiaľ čo neenzymatické látky zahŕňajú vitamín E, vitamín C, karotenoidy, polyfenoly a antokyaníny.
Kakaové polyfenoly
Kakaové polyfenoly sú rozdelené do 3 skupín: katechíny alebo flavan - 3 - oleje (asi 37%), antokyaníny (4%) a proanthokyanidíny (58%), pozostávajúce z katechínov alebo epikatechínov.
Množstvo polyfenolov v tmavej čokoláde je omnoho lepšie ako množstvo prítomné v mliečnej čokoláde; to sa dá overiť - ako aj experimentálne v laboratóriu - ochutnávkou jedla; V skutočnosti je obsah polyfenolov vždy spojený s horkou a sťahujúcou chuťou, ktorú možno nájsť bez ohľadu na množstvo kakaa prítomného v produkte.
Početné klinické štúdie ukázali pozitívne účinky flavonoidov na prevenciu ochorení na úrovni kardiovaskulárneho systému; V skutočnosti, vysoký príjem flavonoidov v strave (čokoláda, najmä ak je tma, je bohatý na to) sa ukázal byť dôležitým pomocníkom pri znižovaní nástupu CVD (kardiovaskulárnych ochorení).
Veľmi dôležitá štúdia, ilustrovaná na "Focus on Chocolate", Ottaviani et al. bola vykonaná na pôvodnom obyvateľstve ostrova Kuna: bolo pozorované, že prevládajúca spotreba kakaa a jeho derivátov viedla v tejto populácii k zníženiu výskytu arteriálnej hypertenzie, prakticky neprítomnej. Tieto údaje mohli byť iba koincidenciou spojenou s inými faktormi, genetickými a environmentálnymi; Štúdia však pokračovala aj u jedincov, ktorí sa z najrôznejších dôvodov vzdialili od miesta pôvodu: výsledkom bol výskyt prípadov hypertenzie a podrobnejšia analýza ukázala, že zmena životného štýlu je strava sa tiež radikálne zmenila, so zavedením nových potravín a opustením používania kakaa a jeho derivátov.
Z tejto štúdie sa potom urobilo niekoľko hypotéz o väzbe flavonoid / kardiovaskulárny prínos: najdôležitejším z nich je liek formulovaný Schroeterom a kol., Ktorý označuje epikatechíny ako mediátory schopné ovplyvňovať aktivitu oxidu dusnatého na vaskulárnej úrovni.
Flavonoidy by boli schopné stimulovať produkciu a uvoľňovanie oxidu dusnatého; presnejšie povedané, mali by vplyv na aktivitu enzýmu zodpovedného za syntézu oxidu dusnatého (NO syntáza): týmto spôsobom by sa podporoval proces vazodilatácie založený na hypotenzných účinkoch flavonoidov zavedených v potrave.
V tomto prehľade je tiež ukázané, prostredníctvom štúdií uskutočnených na zdravých jedincoch, ako je príjem potravy flavonoidov vyčistených z kakaových extraktov a derivátov, po dvoch hodinách od príjmu, schopný inhibovať oxidáciu LDL.
Polyfenoly sa tiež ukázali ako silné imunomodulátory, ktoré sú schopné významne znížiť zápalovú reakciu. Na preukázanie tohto dôležitého faktora bola vypracovaná štúdia, ktorú uskutočnila Dr. Romina Di Giuseppe z Katolíckej univerzity v Campobasso v spolupráci s Národným onkologickým ústavom v Miláne, uverejneným v časopise Journal of Nutrition ; tento výskum je jednou z najväčších epidemiologických štúdií v Európe; v skutočnosti to zahŕňalo 20 000 ľudí ("Progetto Moli-sani").
Štúdia bola vykonaná preto, že chronický zápalový stav je schopný zvýšiť riziko vzniku kardiovaskulárneho ochorenia, od srdcového infarktu až po mozgovú príhodu, takže je veľmi dôležité byť schopný kontrolovať zápalové javy a urobiť jeden z markerov. Sľubnejšie a jednoduchšie použitie je PCR, Protein C Reactive.
Epidemiologická štúdia sa vyvinula porovnaním krvných hodnôt tohto proteínu v spojení s množstvom obyčajne konzumovanej čokolády: z 11 000 vyšetrených pacientov bolo 4 849 všetkých v dobrom zdravotnom stave a bez rizikových faktorov; z toho 1 317 nekonzumovalo žiadny druh čokolády, zatiaľ čo 824 konzumovalo pravidelne, ale iba tmavého typu.
Výsledky výskumu sa ukázali ako povzbudzujúce: v skutočnosti ľudia, ktorí zvyčajne konzumujú tmavú čokoládu v miernych množstvách, majú relatívne nižšiu hladinu reaktívnych proteínov C v krvi ako iné; týmto spôsobom sa výrazne znižuje ich riziko zápalu.
Koľko čokolády jesť
Množstvo čokolády je však veľmi dôležité: je potrebná mierna konzumácia tmavej čokolády, ktorá je približne 6, 7 g / deň na zníženie zápalového stavu o 17%; malé percento, teda dostatočné na to, aby sa využilo zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení na 1/3 u žien a 1/4 u mužov.
Pokračovať: Kakao a čokoláda: Prírodné antidepresíva »
