V okolí Stredozemného mora sa zdá, že zmrzlina bola pomerne prístupnou potravou z prvej polovice 18. storočia.
V Anglicku sa stal populárnym a lacným v polovici nasledujúceho storočia, keď v roku 1851 švajčiarsky emigrant Carlo Gatti založil prvý stánok mimo stanice Charing Cross, kde predával zmrzlinu v malých šálkach za cent.
Pred ním bola zmrzlina veľmi drahá a preto sa obmedzovala len na tých, ktorí sa chválili metódou ochrany ľadu. Gatti postavil "ľad dobre" na predĺženie životnosti ľadu, kúpil "Regent je Canal Company". V roku 1860 rozšíril svoje podnikanie a začal dovážať veľkoplošný ľad z Nórska.
Agnes Marshall, považovaná za „kráľovnú ľadu“, zohrávala zásadnú úlohu v šírení receptov zmrzliny v Anglicku a pri podpore jej konzumácie aj v populárnej strednej triede. Napísal štyri knihy: Ices Plain a Fancy: The Book of Ices (1885), Kniha kuchárky pani AB Marshallovej (1888), Väčšia kuchárska kniha AB Marshalla Extra Recepty (1891) a Fancy Ices (1894); organizoval verejné konferencie gastronomického záujmu a najprv navrhol použitie kvapalného dusíka pri výrobe tohto jedla.
V roku 1870 bola vynájdená sóda, vďaka čomu bola zmrzlina ešte obľúbenejšia. Myšlienka tohto receptu je hypoteticky pripísateľná Američanovi Robertovi Greenovi v roku 1874, hoci neexistujú žiadne písomné dôkazy, ktoré by dokázali jeho pravdivosť.
Zmrzlina "sundae" bola vynájdená koncom devätnásteho storočia. V niekoľkých sa vyhlásili za "vynálezcov" tejto pochúťky, ale v skutočnosti nikto neposkytol hmatateľné dôkazy, ktoré by to dokázali. Niektoré zdroje tvrdia, že zmrzlina bola navrhnutá tak, aby obišla „modré zákony“, ktoré v tom čase zakázali podávanie nápojov v nedeľu. Medzi mestá, ktoré mohli porodiť pohár, patria: Buffalo, Two Rivers, Itaca a Evanston. Kužeľ zmrzliny aj Banánový Split sa preslávili v 20. storočí.
Prvá stopa kužeľa, ktorá sa používa ako jedlá nádoba na zmrzlinu, je v "Mrs. AB Marshall Kniha kuchárstva "z roku 1888. Kužel zmrzliny bol popularizovaný v Spojených štátoch na svetovej výstave v St. Louis, MO, v roku 1904.
V dvadsiatom storočí sa výrazne zmenila história zmrzliny; zvýšená dostupnosť, a tým aj popularita potravín, ktoré sa začali poskytovať v mnohých komerčných činnostiach. V Spojených štátoch, na začiatku dvadsiateho storočia, počas amerického zákazu, "fontána sóda" nahradil tyče a salóny.
Zmrzlina sa stala populárnou po celom svete v druhej polovici 20. storočia, po vynáleze a rozšírení lacného chladenia. Dôsledkom bola skutočná explózia remeselníckych obchodov gelato. Predajcovia súťažili na základe počtu chutí a odrôd, ktoré boli ponúkané verejnosti.
Zavedenie "mäkkej zmrzliny", ktorá zahŕňa použitie plynov v zmesi na zníženie výrobných nákladov, predstavovalo ďalšiu metodickú revolúciu. To umožnilo vynález automatu na mäkkú zmrzlinu, vďaka ktorému sa kužeľ naplní umiestnením pod vodovodný kohútik obsluhy. V Spojených štátoch, Dairy Queen, Carvel a Tastee-Freez boli priekopníkmi predajných miest na výrobu zmrzliny.
Takéto technologické inovácie umožnili zavedenie mnohých prídavných látok v potravinách; Jedným z nich je glutén (ako stabilizačné činidlo), ale mnohí výrobcovia, ktorí sú potenciálne predmetom neznášanlivosti, ho začali vylučovať z receptov.
