Cestovinové cestoviny - definícia a druhy cestovín

Cestoviny - termín

Cestoviny sú typickým talianskym jedlom a spĺňajú vlastnosti a požiadavky opísané v prvom zákone o výrobkoch zo 4. júla 1967, č. 580,

následne zrevidovaný s intervenciou z 9. februára 2001, č.187 (uverejnenou v Úradnom vestníku č. 17 z 22. mája 2001).

Terminológia a klasifikácia cestovín

Cestoviny je možné klasifikovať na základe zložiek, stupňa vlhkosti, tvaru, povrchu a drsnosti.

Klasifikácia cestovín na základe zložiek : \ t

1. Krupica z krupice z tvrdej pšenice alebo krupica z cestovín: tvrdá pšeničná krupica cestoviny, ako aj krupica z tvrdej pšenice, je potravina získaná z TRAFILÁCIE alebo LAMINÁCIE a VÝNIMKY cesta na základe: krupice z tvrdej pšenice a vody, alebo tvrdej pšenice a vody, bez pridania iných zložiek alebo náhrady tých, ktoré sú uvedené.
2. Špeciálne potravinárske cestoviny : špeciálne cestoviny sú také druhy cestovín, ktoré okrem vody a tvrdej pšeničnej krupice používajú aj iné prísady; toto sa musí uvádzať na trh so slovami "krupica cestoviny krupice / tvrdá pšenica" a potom použitá (é) zložka (y).
• Vaječné cestoviny: vaječné cestoviny sú výrobky vyrobené z cesta vyrobeného z krupičnej múky a najmenej 4 vajcia bez obsahu sliepok (alebo ekvivalent vaječného likéru), s pomer vajec / múky 1/5 (napr .: 200 g vajec bez škrupiny - alebo ekvivalent vaječného roztoku - na 1000 g tvrdej pšeničnej múky). Vaječné cestoviny sú preto špeciálnym typom cestovín, ktoré spĺňajú ďalšie požiadavky a MUSÍ byť uvádzané na trh so znením „vaječné cestoviny“.

Charakteristiky vaječných cestovín sú:

• Maximálna vlhkosť ≤ 12, 5%
• Celkový popol ≤ 1, 1% sušiny
  • Na cesto s viac ako 4 vajcami na 1000 g múky: + 0, 05% sušiny na vajce alebo zodpovedajúce v prípade tekutého produktu.
• Celkové proteíny ≥ 12, 5% sušiny
• Kyslosť ≤ 5 ° na 100 dieloch sušiny
• Éterový a sterolový extrakt ≥ 2, 8 suchej látky
• Extrakt sterolu ≥ 0, 145 sušiny

Dôležité upozornenie : Pri výrobe špeciálnych jedlých cestovín a / alebo vajec je možné opätovne použiť rezy na spracovanie potravín / balenie.

Klasifikácia cestovín podľa stupňa vlhkosti: \ t

Cestoviny so sušenými potravinami : cestoviny z suchých potravín pokrývajú ¾ z celkového dopytu po cestovinách; získava sa ťahaním alebo laminovaním a vylúčením cesta pripraveného z tvrdej pšeničnej krupice alebo krupice a vody. Definícia suchých cestovín je porovnateľná s definíciou tvrdej pšeničnej krupice alebo krupičkových cestovín uvedených v predchádzajúcej klasifikácii.

Čerstvé cestoviny pre potraviny : čerstvé cestoviny na cestoviny pokrývajú celkový dopyt po cestovinách; získava sa valcovaním zmesí, ktoré môžu zahŕňať použitie mäkkej pšeničnej múky (≤ 3%) a ktoré majú vyšší stupeň vlhkosti a kyslosti.

Ako urobiť čerstvé domáce cestoviny

Dobrá čerstvá domáca cestovina je základnou prípravou na mnohé prvé ihriská, ako sú čerstvé cestoviny s drobkami, ľahký koláč s korením alebo jeden so špargľou, krevetami a ricottou. V tomto Video Recept náš osobný varič Alice podrobne vysvetľuje, ako pripraviť tri rôzne druhy čerstvých vaječných cestovín: klasickú, zelenú so špenátom a čiernu sépiovú.

Čerstvé domáce cestoviny - žlté cestoviny, zelené cestoviny a čierne cestoviny - ako ju pripraviť a ako ju uvariť

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Cestoviny vyrobené v iných krajinách (rozdielne regulované) a uvádzané na trh v Taliansku, ktoré obsahujú mäkkú pšeničnú múku, MUSIA niesť určitý názov:

• Potravinové cestoviny vyrobené z mäkkej pšeničnej múky: exkluzívna prítomnosť mäkkej pšeničnej múky
• Potravinové cestoviny z krupice z tvrdej pšenice a mäkkej pšeničnej múky: miešanie týchto dvoch zložiek s prevahou krupice z tvrdej pšenice \ t
• Potravinové cestoviny vyrobené z mäkkej pšeničnej múky a tvrdej pšeničnej múky: zmiešanie týchto dvoch zložiek s prevahou mäkkej pšeničnej múky.

Klasifikácia cestovín podľa tvaru: \ t

Sú to priemyselne pripravené potraviny, ručne alebo tradične v rodine, a rozlišujú sa podľa tvaru podľa kategórií: \ t

Dlhé cestoviny :

• Okrúhly prierez, ako sú rezance alebo špagety
• S perforovaným profilom, ako bucatini a ziti
• S obdĺžnikovou alebo šošovkovou časťou, ako je trenette a linguine
• Silné, ako lasagne a kráľovien

Cestoviny v hniezdach alebo na hankách :

• Silný, ako pappardelle
• So zníženou hrúbkou, ako je kapellini, tagliolini a fettuccine

Krátke cestoviny :

• Dlhé, ako rigatoni, sedanini, fusilli, penne a garganelli
• Priemery ako rúry, mušle, náprstky a orecchiette

Malé cestoviny alebo cestoviny : špecifické pre polievky, ako sú kvadrucci, hviezdy a ditalini

Plnené cestoviny : ako tortellini, ravioli, agnolotti a cannelloni

Fancy food pasta : veľmi rozmanité a nezvyčajné tvary.

Klasifikácia cestovín na základe "povrchu": \ t

Sú to cestoviny, ktoré sú rozdelené do dvoch skupín:

• Hladké cestoviny : ľahké, pretože obsahuje menej korenia
• Cestovinové cestoviny : schopné zadržať omáčky

Klasifikácia cestovín na základe drsnosti: \ t

Drsnosť cestovín sa mení podľa schopnosti viazať omáčku a podľa výrobnej techniky alebo nástrojov; najťažšie sú:

• Ručne vyrábané cestoviny : s doskou (pečivo) a valčekom
• Cestoviny cestoviny z bronzu .

Pokračovať: Potravinové cestoviny - výroba a výživové hodnoty »