Repkový olej

Čo je repkový olej?

Repkový olej sa získava zo semien homonymnej rastliny (botanický názov Brassica napus oleifera ), ktorý ju obsahuje v koncentráciách pohybujúcich sa od 35 do 50%.

Repkový olej je produkt používaný v mnohých oblastiach s dobrou obchodnou hodnotou; v potravinárskom sektore je však predmetom mnohých kontroverzií v dôsledku koncentrácie kyseliny erukovej.

Repkový olej a kyselina eruková

Vzhľadom na obsah kyseliny erukovej, čo je kardiotoxický lipid, ktorý v 70-tych rokoch minulého storočia spôsobil veľké zdravotné problémy, bol repkový semeno predmetom intenzívnej práce na výber plodín. Výskumným pracovníkom sa tak podarilo získať rôzne druhy repky s nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín a kyseliny erukovej, nazývanej kanadská Brassica alebo jednoduchšie Canola .

Kanolový olej

Čo je repkový olej?

Olej z repky je repkový olej bez kyseliny erukinkovej, preto je zdraviu neškodný. Termín kanola je podstatné meno odvodené zo spojenia slov "olej" - ropa - a "Kanada" - krajina, v ktorej sa táto rastlina väčšinou pestuje).

Výber odrôd, ktoré produkujú repkový olej s nízkym obsahom kyseliny erukovej (povolený v našej krajine v koncentráciách nepresahujúcich 5%), bol sledovaný tak, že sa pôvodná rastlina vystavila UV žiareniu s cieľom vyvolať modifikácie v jej DNA. Medzi mutovanými odrodami sa takto získal Canola, ktorý mnohí videli skepticizovane práve kvôli svojmu "mutantnému" pôvodu; práve opísaný proces nemá nič spoločné s modifikáciou génu (pozri GMO), pretože UV žiarenie nerobí nič iné, len urýchľuje proces normálnej mutácie, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou prirodzených procesov selekcie.

To neznamená, že neexistujú odrody GMO; na druhej strane, repkový olej, ktorý je uznaný ako "organická certifikácia", musí byť nevyhnutne bez GMO organizmov.

obchod

Obchodná hodnota repkového oleja

Aj dnes je repka dôležitým zdrojom jedlých olejov, takže sa pestuje v Európskej únii (najmä v Nemecku, Francúzsku, Belgicku, Holandsku a údolí Po), Kanade a Číne.

V súčasnosti (2013/2014) sa na celom svete repkový olej vyrába druhý po palmovom oleji a sójovom oleji; Široko sa používa aj repková múka, získaná zo zvyškov extrakcie oleja, pretože je obzvlášť bohatá na proteíny (36-42% na sušinu) s biologickou hodnotou podobnou proteínovej frakcii sóje; múka z repky sa potom použije ako proteínový nosič v krmive pre zvieratá.

vlastnosť

Mastné kyseliny repkového oleja - repka

Kyslé zloženie repkového oleja je podobné zloženiu olivového oleja; semená odrody repky sú vskutku mimoriadne bohaté na kyselinu olejovú (mononenasýtené - omega 9), ale aj na pomerne zriedkavé vlastnosti rastlinných olejov kyseliny alfa-linolénovej (polynenasýtené). Posledne menovaný je progenitorom takzvaných omega-3 mastných kyselín, ktoré sú obzvlášť hodnotené ako nevyhnutné pre dobré zdravie organizmu a majú hypoglyceridemické, hypotenzné, protizápalové a štrukturálne účinky na bunkové membrány pre nervový a očný systém.

V repkovom oleji je pomer medzi omega 3 a omega 6 tiež optimálny, často nevyvážený v prospech druhých z dôvodu nadmernej konzumácie rastlinných olejov (s výnimkou niekoľkých, napríklad ľanu, konope, kivi atď.) A nedostatočné zavádzanie potravín bohatých na omega tri (prevládajú len v rybách, riasach, krile a príbuzných olejoch).

Ostatné výživové vlastnosti repkového oleja - repky

Okrem vyššie uvedenej distribúcie mastných kyselín je repkový olej prirodzene bohatý na:

• Tokoferoly (vit E): silné antioxidanty
• Fytosteroly: antioxidanty a činidlá znižujúce cholesterol
• Chlorofyl: antioxidanty.

Repkový olej - repka a zdravie: úvahy

Je nepopierateľné, že zvláštny kyslý profil kanolového oleja z neho robí veľmi platnú pomoc pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení, najmä ak sa liek používa s miernou mierou (aby sa zabránilo zavádzaniu príliš veľkého množstva kalórií) a ako náhrada za živočíšne tuky (bohaté cholesterolu a nasýtených mastných kyselín).

Vedecký prieskum o zdravotných účinkoch repkového oleja - repky z roku 2013 v porovnaní s inými tukovými diétnymi zdrojmi poskytol celkovo priaznivé výsledky: \ t

• Významné zníženie celkového cholesterolu a najmä LDL (alebo zlého cholesterolu)
• Zvýšené hladiny tokoferolov v krvi
• Lepšia citlivosť na inzulín.

Repkový olej bol definovaný "Food and Drug Administration" ako prirodzený reduktor rizika koronárnych ochorení, kvôli vysokej kvalite jeho mastných kyselín (tvrdenie o liečivách).

Nutričné ​​vyčerpanie repkového oleja - repky

Na papieri by nutričné ​​vlastnosti oleja z repky urobili z neho ešte lepšie ako extra panenský olivový olej a všetky ostatné rastlinné oleje, hoci by sa na ne malo pamätať ako na olivový olej z repky olejnej (repka olejná), z ktorého by sa mal vyrábať olej z repky olejnej. Pravdepodobne podliehajú extrakčným procesom (rozpúšťadlom z hexánu) a rektifikácii chemikáliami pri vysokých teplotách. Všetky tieto procesy majú tendenciu "vyprázdniť" nezmydliteľnú frakciu repkového oleja (repka), v ktorej sú okrem indisederátových látok prítomné mikroživiny a dôležité nutričné ​​faktory, ako sú tokoferoly (vit E), fytosteroly a chlorofyl.

Repkový olej - repka lisovaná za studena

Aby sa predišlo nepohodlnému vyčerpaniu výživy spôsobenému tradičnou extrakciou repkového oleja z repkového oleja, bol použitý spôsob lisovania za studena. Týmto systémom sa získa maximálny výťažok 44%.

účely

Ako sa v kuchyni používa repkový olej?

Repkový olej s nízkym obsahom kyseliny erukovej (repkový olej) sa používa ako stolový olej, na varenie, na výrobu margarínov a na skracovanie. Vďaka vysokému bodu dymu, ktorý je spôsobený jeho bohatosťou v kyseline olejovej, sa môže na vyprážanie použiť aj repkový olej.

Opis repkového oleja - repky

Surový repkový olej má jantárovú pleť, ale po rozomletí je obzvlášť číry, s bledožltou farbou a pomerne čírym vzhľadom.

Ostatné použitia repkového oleja - repky

V Európe, najmä na našom polostrove, je repkový olej určený predovšetkým na priemyselné využitie, vrátane výroby bionafty; v Spojených štátoch, naopak, je široko používaný populáciou ako jedlý olej, vzhľadom na už spomínané nutričné ​​vlastnosti.

Iné výbery

Botanické výbery na účely výživy

Výber odrôd repky sa však nezastavil pri narodení repky, ale naďalej ďalej rozkladal obsah kyseliny erukovej, vlákniny a glukozinátov; tieto sú v skutočnosti zodpovedné za tvorbu prchavých produktov so zlým zápachom počas tlaku semien, zatiaľ čo redukcia vlákna má za cieľ znížiť nestráviteľnú frakciu zvyškového panelu určeného na kŕmenie zvierat, čím sa zvýši jeho rastová kapacita.

Botanické výbery na priemyselné účely

Na opačnej strane boli tiež vybrané odrody repky s vysokým obsahom kyseliny erukovej, ktoré sa majú použiť na prípravu mazadiel, palív (bionafty), farieb, kaučukov, moriacich a sušiacich olejov.

nákupný