Prosecco

všeobecnosť

Prosecco je typické talianske biele víno. Vyrába sa hlavne metódou Charmat a predstavuje typický šum, ktorý sa rozdeľuje do troch typov: tiché prosecco, šumivé prosecco a šumivé prosecco.

Názov "prosecco" znamená alkoholický nápoj DOC (v zásade IGT) s pôvodom v oblasti medzi Benátskom (okrem provincií Rovigo a Verona) a Friuli Venezia Giulia. Niektoré prosecco sú obzvlášť známe a dosiahli značku kvality DOCG ( Garantované DOC); najznámejším je nepochybne Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco je vyrobený z bieleho hrozna patriaceho k viniču rovnakého mena (Prosecco, aby som bol presný), dnes lepšie definovaný Glera ; tento názov bol zavedený v roku 2009, aby sa zamieňala odroda hrozna a víno spolu, čím sa ďalej chráni značka DOCG spoločnosti Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

V skutočnosti Glera MUSÍ tvoriť najmenej 85% celkového hrozna, zatiaľ čo zvyšných 15% môže byť tvorených chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta a inými prísne regulovanými hroznami.

Hrozno Prosecco pochádza z regiónov Veneto a Friuli Venezia Giulia; kvitne bujne v provinciách Treviso, Belluno, Benátky, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Terst a Gorizia, resp. vo viac ako 600 obciach v regiónoch Veneto a Friuli. Hrozno Glera je silné, s veľkými a dlhými strapcami; vyrastá na dobre odvodnených pôdach, rašeliny a akékoľvek široko zavlažované pestovanie sú preto vylúčené.

Prosecco (Glera) sa pestuje viac ako 200 rokov a v roku 1772 ho spomína slávny akademický novinár Francesco Maria Malvolti.

Metóda vinárstva

Prosecco je plodom REFERMENTÁCIE vo fľaši (alebo v autokláve) vína vyrobeného vinifikáciou s vyššie uvedeným hroznom.

Pojem, ktorý označuje spôsob výroby (mnohých druhov prosecco, ako aj iných šumivých vín) je Charmat z mena Francúzov, ktorí ho patentovali; v skutočnosti bol objaviteľom tohto systému taliansky (Piedmontese) Martinotti.

Metóda Charmat je ideálna pre produkciu prosecca, pretože je to víno, ktoré svoje vlastnosti zakladá skôr na OKAMŽITOSTI, na primárnej príjemnosti než na komplexnosti. Ide teda o metódu, ktorou sa zachovávajú neporušené vlastnosti tých aromatických vín, ktoré vyjadrujú čerstvosť, intenzívne vône a živú kyslosť.

Výrobná technika prosecco je pomerne jednoduchá, ale rozlišuje sa podľa typu, ktorý sa má získať; Pozrime sa na to podrobnejšie. Základné víno sa zberá včas, aby sa zabezpečila čerstvosť, kyslosť a vôňa. Deštrukcia - to znamená oddelenie hrozna z hrozna zo stoniek (bohatých na taniny) - je rovnako dôležitá ako následná absencia macerácie kože. Fermentácia muštu sa uskutočňuje pridaním vybraných kvasiniek a vo veľkých oceľových nádržiach pokrytých dutinou (na udržanie teploty na 18 - 22 ° C); proces pokračuje dovtedy, kým alkohol a cukor v mušte nezostanú konštantné (dve po sebe nasledujúce merania, medzi ráno a večer). Potom sledujte regály na odstránenie kalov a zrenie na odstránenie tartrátov; fľašovanie, ak by bolo okamžité, by viedlo k vytvoreniu "tichého" prosecca. Na druhej strane, vo väčšine prípadov (okolo 80%) sa prosecco posiela na spracovanie často spomínanej metódy Charmat. Pozrime sa, čo to je: keď je pripravené základné víno, je umiestnené v špeciálnych autoklávoch (prípadne spolu s cukrom a niektorými vybranými kvasinkami). Približne 24 g sacharózy na liter produkuje až 6 atmosfér tlaku a relatívny obsah alkoholu je približne 1, 5 °. V týchto autoklávoch dochádza k peneniu, ktoré trvá približne 15 dní pri teplote 13 ° C; zatknutie sa získa vopred za najsladšie a neskoršie šumivé vína pre sušené vína.

Následne sa uskutoční izobarická dekantácia (tj bez dispergovania oxidu uhličitého) na oddelenie kalov; potom nasleduje chladenie na stabilizáciu vína a nakoniec izobarické plnenie do fliaš.

Nutričné vlastnosti

Prosecco je alkoholický nápoj, ktorý je súčasťou všetkých fermentovaných produktov. Relatívne chemické zloženie (akonáhle je fermentácia ukončená) NEZvyšuje veľké množstvá cukrov, nieto bielkovín a tukov; je teda odvoditeľné, že VŠETKY dodávky energie prosecco pochádzajú z obsahu etylalkoholu (asi 12 °).

Rovnako ako víno a veľmi alkoholické pivá, aj prosecco sa môže konzumovať denne, pokiaľ porcie nie sú viac ako dve a neprekračujú 125 ml.

Podobne ako pri iných alkoholických a alkoholických nápojoch, aj nadmerná konzumácia prosecca je potenciálne škodlivá pre organizmus, najmä v prítomnosti nadváhy, hypertenzie, hypertriglyceridémie a poškodenia pečene. Okrem toho je zneužívanie alkoholu úzko spojené s degeneráciou sliznice pažeráka, sliznice žalúdka a sliznice dvanástnika, so zvýšenou kyslosťou, refluxom a možnosťou vzniku gastritídy alebo, v horšom prípade, vredu.

Nakoniec, pamätajte, že prosecco sa nemôže pochváliť tým istým prínosom pre antioxidanty (ako napríklad slávny resveratrol) červeného vína, čo je dôvod, prečo jeho príjem v strave neprináša žiadnu výživnú hodnotu.

Spritz je známy prosecco kokteil; Tu je návod, ako sa to robí