Mnohé spracované potraviny, tj spracované na priemyselnej úrovni (predvarené, hnetené atď.) Obsahujú palmový olej alebo iné zložky z nich odvodené.
Červený olej z Palmy
Od polovice deväťdesiatych rokov sa začalo aj lisovanie za studena pre palmový olej, ktorý je v tejto nespracovanej forme červený. Používa sa ako varný olej pri varení, surový a predovšetkým zmiešaný s majonézou na zálievku.
Červené pigmenty surového palmového oleja sú antioxidanty patriace do skupiny karotenoidov (pro vit. A) a tokotrienolov (alebo tokoferolov alebo vit. E). Jedná sa o veľmi užitočné vitamíny pre telo, ktoré sa často pridávajú do potravín, potravinových doplnkov a kozmetiky vzhľadom na ich predpokladané priaznivé účinky na zdravie.
Rafinácia palmového oleja
Po stlačení mesocarp ovocia, niektoré deriváty palmového oleja prechádzajú procesom rafinácie.
Prvým je frakcionácia, ktorá zahŕňa kryštalizáciu a následné oddelenie tuhých látok (zložka nazývaná stearín, obvykle používaná v priemysle detergentov) a kvapaliny (zložka nazývaná oleín, všeobecne používaná v potravinárskom priemysle).
Sledujte fúziu a odplynenie, aby ste odstránili nečistoty.
Potom sa palmový olej filtruje a bieli .
Fyzická rafinácia je schopná eliminovať zápach a pigmentáciu, aby sa získal rafinovaný, bielený a dezodorizovaný palmový olej (rafinovaný, bielený a deodorizovaný palmový olej - RBDPO); aj zvyšné voľné mastné kyseliny, rovnako ako stearín, sa využívajú pri výrobe detergentov alebo iných nepotravinárskych výrobkov.
RBDPO sa považuje za základný derivát palmového oleja, ktorý sa najviac predáva na svetovom trhu.
Niekoľko spoločností ďalej frakcionuje palmový olej, aby sa získal palmový oleín, kvapalný olej používaný na varenie alebo spracovanie iných potravinárskych výrobkov; je cennejšia ako stearín, pretože sa môže pochváliť vyšším percentom kyseliny olejovej.
Palmový olej ako maslo a náhrada hydrogenovaných tukov
Nasýtená zložka palmového oleja má tendenciu ju tuhnúť aj pri teplote miestnosti (v miernych oblastiach). Má preto rovnaké chemické a fyzikálne vlastnosti ako maslo a hydrogenované tuky, ale s výhodou, že je oveľa lacnejší; z tohto dôvodu sa palmový olej často používa v priemyselných formuláciách, ako sú napríklad pečené výrobky a krémy.
Nedávny nárast používania palmového oleja v potravinárskom sektore je čiastočne spôsobený rovnako súčasnými povinnosťami v oblasti označovania, ktoré vyžadujú deklarovať obsah trans mastných kyselín v balených potravinách (notoricky nechcených kvôli ich negatívnym vplyvom na zdravie). ).
Palmový olej je už niekoľko rokov považovaný za platnú náhradu za hydrogenované tuky aj z hľadiska výživy, keďže je to trans mastné kyseliny bez tuku. Na druhej strane štúdia vykonaná v roku 2009 ukázala, že palmový olej nemusí byť dobrou náhradou potravín; toto vyhlásenie má všeobecne platnú a ešte významnejšiu hodnotu pre ľudí s vysokou hladinou LDL cholesterolu.
Palmový olej: biomasa a bioenergia
Palmový olej sa môže použiť na získanie bionafty, tiež známej ako metylester palmového oleja, čistý alebo zmiešaný s inými palivami.
Táto bionafta sa vytvára procesom nazývaným transesterifikácia.
Bionafta z palmového oleja je výrobok vyhovujúci európskej norme EN 14214 pre bionaftu.
Najväčší závod na výrobu bionafty z palmového oleja na svete je fínsky závod "Neste Oil" so sídlom v Singapure, ktorý bol otvorený v roku 2011.
Organický odpad zo spracovania palmového oleja, ako sú škrupiny a drevené komponenty, ak sa transformujú na pelety, sa môže použiť na výrobu tepelnej energie.
Okrem toho môže byť palmový olej používaný na vyprážanie potravín (už nie jedlých) premenený na metylester vďaka chemickej úprave na vytvorenie bionafty.
Palmový olej pre starostlivosť o rany
Palmový olej sa v populárnej oblasti používa ako antimikrobiálny prostriedok na lokálne použitie na rany. Vedecký výskum však tento druh terapeutickej účinnosti nepotvrdzuje.
