Glykozidy stévia, stevioidu a steviolu
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, čeľaď Asteraceae) je malý krík pôvodom z pohraničnej oblasti medzi Brazíliou a Paraguajom, kde je známy ako ka'ha he'e (sladká tráva alebo medová bylina). Samozrejme, toto označenie nie je vôbec náhodné, pretože Stevia je bohatá na sladké zložky, ktoré majú sladiacu silu, ktorá môže prekročiť dokonca 300-násobok sladkosti sacharózy.
Stevia glykozidy sú pomerne stabilné voči teplu a pH, nefermentujú, ne karamelizujú pri varení a majú dobrú rozpustnosť vo vode, metylalkohole a etylalkohole. Okrem toho sú tiež bezpečné pre ľudí s fenylketonúriou.
Hlavné glykozidy obsiahnuté v tkanivách Stevia:
- 5 - 10% steviozidu (sladiaca sila 250 - 300 krát vyššia ako sacharóza);
- 2 - 4% rebaudiosidu A (sladiaca sila 350 - 400-krát väčšia ako sacharóza; oceňovaná pre nižšiu pachuť horko-sladkého drievka v porovnaní s inými glykozidmi steviolu);
- 1 - 2% rebaudiozidu C;
- 0, 5 - 1% dulkozidu A.
Vyššie uvedené množstvá sa líšia podľa kultivarov a rastového prostredia Stevie, vrátane sezónnych variácií.
Okrem vysokých sladiacich glykozidov (pozri tabuľku) je Stevia bohatá na železo, mangán a kobalt; neobsahuje kofeín a prirodzene obsahuje aj sacharidy, bielkoviny, vitamíny a minerály. Na použitie lieku v plnom rozsahu, populárnej tradície, a niektoré vedecké dôkazy, prisudzujú rôzne vlastnosti: antacidum, antibakteriálne, mierne preháňadlo (pre osmotické akcie), hypotenzné a hypoglykemické.
Okrem vysokej sladiacej sily je základnou vlastnosťou Stevie, že glykozidy, ktoré obsahuje, nie sú absorbované a ako také nemajú významný vplyv na hladiny glykémie. Na črevnej úrovni však baktérie hrubého čreva môžu degradovať steviozid na steviol, ktorý sa ľahko vstrebáva enterickou stenou, inaktivuje v pečeni a okamžite vylučuje močom. Vzhľadom na prítomnosť štúdie z roku 1985, ktorá poukázala na možnú a nikdy nepotvrdenú mutagénnu kapacitu steviolu pri vysokých dávkach, Stevia a jej deriváty poznali skôr problematický legislatívny proces. Hoci sa zdá, že absolútna bezpečnosť rebaudiosidu A je určitá, pretrvávajú určité pochybnosti o možnej genotoxicite stevioidu a steviolu užívaného pri vysokých dávkach; väčšina štúdií sa však zhodla na absolútnej bezpečnosti týchto sladidiel, okrem iného empiricky obsiahnutých v stáročnej tradícii používania Stevia ako sladidla pre potraviny, vrátane maté (v oblastiach, kde je spotreba Stevie rozšírená) a deriváty, nie je zvýšenie incidencie nádorových foriem akýmkoľvek spôsobom spôsobených steviolom a steviozidom).
Spolu s mnohými dôkazmi o celkovej neškodnosti Stevie, rôzne výskumy pripisujú tejto rastliny rôzne priaznivé účinky. V skutočnosti, okrem vychvaľovania prakticky nulovej kalorickej a kariogénnej sily, Stevia nielenže neovplyvňuje hodnoty glukózy v krvi, ale zdá sa, že ich znižuje (hypoglykemické vlastnosti), zlepšuje toleranciu glukózy. Zdá sa, že tento účinok možno pripísať priamemu pôsobeniu steviozidu a rebaudiosidu A na beta-bunky pankreasu, kde by v prítomnosti glukózy stimuloval produkciu inzulínu. Skutočnosť, že Stevia a jej glykozidy stimulujú produkciu inzulínu len vtedy, keď je hladina cukru v krvi abnormálne vysoká, je pomerne výhodná, pretože zabraňuje riziku hypoglykémie u diabetických pacientov.
Okrem toho, že je stevia obzvlášť zaujímavým sladidlom pri diabete, je užitočná ako nealkoholické sladidlo v diétach určených na podporu chudnutia.
Nakoniec sa zdá, že údajný hypotenzný účinok Stevie (stále čaká na jednoznačné potvrdenie) a jeho glykozidy, je spojený s inhibíciou prechodu Ca ++ z extracelulárneho priestoru do cytozolu.
Stevia online
Online si môžete kúpiť kg 100% prírodnej Stevia, vysokokvalitného, kryštalického, kalorického náhradného cukru, ktorý môže nahradiť tradičný rafinovaný cukor pridaný do potravín a nápojov 1: 1. Pre tento produkt sa používajú len steviolové glykozidy (biely kryštalický prášok extrahovaný z listov rastliny stevia) s obsahom Reb-A viac ako 97% a erytritol (100% prírodné sladidlo) z kontrolovanej kultivácie. Produkt nemá horkú pachuť.
Na predaj na Amazon
Alternatívne je k dispozícii Stevia Pura v prášku, so silným sladiacim účinkom: špička čajovej lyžičky stačí na osladenie celého šálky kávy, mlieka alebo bylinného čaju. A môže byť tiež použitý ako náhrada cukru (ale s výhodou, že má nulové kalórie v porovnaní s 392 kcal na 100 g sacharózy) na prípravu dezertov a jedál. Sotva sa spomína pachuť sladkého drievka, typická pre steviu. Dokonca aj pri otvorení má výrobok zabalený v praktickej nádobe dobrú trvanlivosť.
Na predaj online
Integrálny tortu pre diabetikov so Stevia - bez cukru
Sladké bohaté na vlákninu a bez cukru, ideálne (s primeranou modernosťou) aj v diéte diabetikov namiesto tradičných dezertov. Chuť koláča je negatívne ovplyvnená dochuťou sladkého drievka stevie, ktorú mnohí považujú za nechutnú; môže byť odstránená nahradením alebo rezaním stébie inými prírodnými sladidlami, ako je erytritol.
Celozrnný tortový koláč pre diabetikov so steviou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeLegislatíva - Stevia v Foods
Rovnako ako drvivá väčšina alternatívnych sladidiel na cukor, napriek jeho prirodzenému pôvodu, stevia bola tiež predmetom kritiky, pokiaľ ide o možný karcinogénny účinok niektorých jej zložiek, ako sú steviol a steviozid.
Začiatkom roka 2009 FDA (Úrad pre potraviny a liečivá), suverénny orgán v Spojených štátoch pre reguláciu potravinárskych a farmaceutických výrobkov, považovala Rebiana (sladidlo na báze rebaudiosidínu A) za "všeobecne uznávané ako bezpečné", pričom schválila ako prídavná látka v potravinách. Rebiana stále predstavuje hlavnú zložku Truvia, ktorú vyvinuli nadnárodné spoločnosti Coca-Cola a Cargill, a pozostáva z rebaudiosidu A, erytritolu a prírodných aróm. Tento výrobok sa už nachádza v Spojených štátoch, kde v súčasnosti pokrýva približne 10% trhu náhradiek cukru; na tomto rozvíjajúcom sa trhu boli zavedené aj iné podobné výrobky odvodené od Stevia na báze rebaudiosidu A, ako napríklad Purevia vyvinutá z pepsi.
V septembri 2011 Európska únia schválila používanie Stevie a jej derivátov, a to aj v Taliansku, hoci s určitými výhradami, ktoré podstatne obmedzujú jej používanie na potravinárske výrobky s nízkym obsahom kalórií a / alebo bez pridania cukru (prítomnosť \ t glykozidov steviolu je tiež možné označiť na označení skratkou E960 ). Pred niekoľkými mesiacmi, EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) vyjadril pozitívne stanovisko k bezpečnosti Stevia glykozidov, založením ADI (alebo ADI) pre každý z nich. Skupina stanovila najmä prípustnú dennú dávku 4 mg / kg telesnej hmotnosti / deň pre glykozidy steviolu, čo je úroveň, ktorá je v súlade s úrovňou, ktorú už definoval spoločný výbor expertov FAO / WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) v roku 2006. Zdá sa však, že tieto limity sa dajú ľahko prekonať, najmä u detí, v prípade veľkej konzumácie potravín bohatých na glykozidy steviolu, najmä ochutených nealkoholických nápojov. Podľa údajov EFSA registrovaných v januári 2011 pre európske deti (vo veku od 1 do 14 rokov). expozícia by sa pohybovala od 1, 7 do 16, 3 mg / kg telesnej hmotnosti / deň, zatiaľ čo pre dospelých sa revidované odhady expozície pohybujú od 5, 6 do 6, 8 mg / kg telesnej hmotnosti / deň.
Sponzorovaný obsah: Mypersonaltrainer.it predstavuje produkty a služby, ktoré je možné zakúpiť online na Amazon a / alebo na iných stránkach elektronického obchodu. Kedykoľvek sa nákup uskutoční prostredníctvom jedného z odkazov na stránke, Mypersonaltrainer.it môže dostať províziu z Amazonu alebo iného citovaného elektronického obchodu. Informujeme Vás, že ceny a dostupnosť produktov nie sú aktualizované v reálnom čase a časom sa môžu meniť, preto Vás pozývame na kontrolu dostupnosti a ceny na Amazon a / alebo na inom citovanom e-commerce.
