Proteínová suplementácia

(Roberto Eusebio, absolútny národný šampión telesnej kondície)

Pre určitú kategóriu ľudí sa odporúča suplementácia proteínmi, napríklad:

stavitelia tela

ktorý pripravuje maratóny

tí, ktorí nechcú mäso a ryby podľa vlastného výberu alebo preto, že nie sú chutné pre tieto potraviny.

Na základe vyváženej a účinnej integrácie možno proteíny klasifikovať nasledovne:

- Srvátkový proteín (vysoká biologická hodnota - VB = 100)

Získaný ultrafiltráciou, za získania asi 6% tuku a 80% proteínu; mikrofiltráciou s hodnotami viac ako 80% proteínu a 1% tuku; pre iónovú výmenu: majú najlepšiu kvalitu, pretože predstavujú 90% proteínov a menej ako 1% tukov.

-Caseine:

VB

menej ako 80%. \ t

Veľmi nasýtené, pretože absorbujú vodu, ktorú sú ťažké stráviť.

- mliečne bielkoviny

VB

100, priemerná stráviteľnosť

- Vaječné bielkoviny

VB

100, znižujú glykemický index sacharidov.

- Sójový proteín

VB menej ako 75%. \ T

- Pšeničný proteín (glutén)

VB

55% priemer, chudobný.

- bielkoviny strukovín

sú chudobné VB, nepredstavujú všetky esenciálne aminokyseliny alebo ich prezentujú v malých množstvách, bolo by lepšie ich kombinovať s tými pšenicami.

Je jasné, že tí, ktorí berú len proteínové potraviny bez integrácie, musia mať na pamäti, že vyššie uvedené VB boli vypočítané z prírodných, tepelne neupravených proteínov!

Varenie znižuje biologickú hodnotu, preto sa varené proteíny degradujú, pričom sa zachovávajú všetky peptidové väzby (aminokyseliny v ňom obsiahnuté). Biologická hodnota hovädzieho mäsa, napríklad, klesne na 50, zatiaľ čo u kurčiat je 7.

Medzi potraviny sa považujú bielkoviny živočíšneho pôvodu za najlepšie.

Požiadavka na bielkoviny je určená radom faktorov, medzi ktoré patrí strata potrebného dusíka, kvalita bielkovín, súčasný príjem kalórií, fyziologický stav a fyzická aktivita.

Požiadavka na bielkoviny vypočítaná na základe odporúčaní LARN je uvedená v nasledujúcej tabuľke:

PROTEÍN POTREBA KATEGÓRIA AGE (*)

Pre tých, ktorí trénujú, je veľmi ťažké, ak nie nemožné, intuitívne vnímať potrebné proteínové požiadavky, pretože každý z nás má inú fyzickú a metabolickú štruktúru.

Na základe mojich skúseností odporúčam, s neustálym školením, neprekročiť dávku 2 alebo 3 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti za deň.

Tiež si spomínam, že bielkoviny majú 4 kcal na gram a že nadmerný príjem by bol vyňatý z produkcie v tukovom tkanive, v našom archenemy!